В каждой зоне садоводства выращивается свой сортимент садовых культур, полезность плодов которого определяется как подбором сортов, так и местными почвенно-климатическими условиями.
В период с 1956 по 1968 г. в лаборатории биоактивных веществ плодов и ягод было проверено свыше 650 сортов яблок Уральского региона.
Главной задачей было выявить сорта яблок, которые ежегодно накапливают особенно большое количество лечебных веществ. Определялось свыше 25 различных веществ, в том числе 10 витаминов, 6 микроэлементов, три антибиотика, несколько лучезащитных соединений, стерины, кумарины, алкалоиды и некоторые другие соединения.
Особенно подробно изучались сорта яблок стандартного сортимента, широко распространенного в промышленных и любительских садах Свердловской области. На содержание основных витаминов С и Р проверено 60 сортов яблок Челябинской области.
Много внимания обращалось также на сорта, выведенные любителями-садоводами Свердловска и Свердловской области. Именно среди любительских сортов удалось найти несколько ценнейших лечебных.
Подробно были изучены и зимние сорта яблок. После длительного хранения некоторые из них, лучше сохраняющие защитные вещества, могут обеспечить человека витаминами.
Какие же основные данные по защитным веществам яблок данного региона были получены?
Прежде всего выяснилось, что уральские яблоки могут быть ценным источником очень ограниченного количества витаминов. Чаще всего в них содержатся в значительных количествах лишь Р-активные соединения и сравнительно умеренные количества витамина С. Сорта, в которых накапливаются оба эти соединения, встречаются редко, обычно не более 4-5 на каждые 100 проверенных. Еще реже встречались яблоки, в которых содержится значительное количество каротина, а богатые фолиевой кислотой представляли исключение.
При сопоставлении яблок одинаковых сортов, выращенных в более северных районах Урала, и более южных районах (при условии, что особенности летнего периода были сходными), выяснилось, что южные образцы чаще всего значительно (на 1/3) беднее витамином С, чем северные. Так, например, если Белый налив на севере содержит 20-25 мг на 100 г, т. е. 25 мг%, то на юге региона - 8-12 мг%.
Однако более витаминный сорт, например Красоцвет, сохраняет свое первое место по витаминности среди остальных сортов как на севере, так и на юге Уральского региона. При этом необходимо сопоставлять совершенно зрелые яблоки. Дело в том, что недозревшие яблоки чаще всего содержат больше витамина С, чем зрелые. Это особенно хорошо видно на примере сортов Папировка и Белый налив. Незрелые яблоки этих сортов с белыми семенами, но со съедобной мякотью, имеют витамина С 20-30 мг%, тогда как созревшие - всего 8-12 мг%.
Исследователи проанализировали средние за 8-10 лет данные по содержанию витамина С и Р-активных соединений в сортах яблок, широко распространенных на Среднем Урале.
У летних и осенних сортов анализы были сделаны в начале побурения семян и потребительской спелости мякоти. У зимних сортов витаминность определена при наступлении потребительской зрелости во время хранения в подвале.
Из 26 сортов, для которых были приведены данные по витаминности, почти половина содержит витамин С в количестве до 10 мг%, т. е. является бедной. Всего 5 сортов, в том числе один крупноплодный (Заря), содержат более 20 мг% этого соединения, из них лишь два мелкоплодных (Анисик омский и Филипповка) одновременно богаты и витамином Р. Это сразу показывает, что найти по-настоящему лечебные сорта яблок дело нелегкое.
Из этих же данных исследователи сделали вывод, что отдельные сорта отличаются друг от друга по С- или Р-витаминности. Например, для получения одинакового количества защитных соединений зрелых яблок сорта Солнцедар или Красавица Зигулева нужно съедать в три раза больше, чем, скажем, сорта Заря.
Какое же количество яблок нужно съесть, чтобы удовлетворить суточную потребность в витаминах С и Р?
Мы уже знаем, что суточная потребность взрослого человека в витамине С составляет в среднем 75 мг и Р-активных соединений - около 100 мг. Однако около половины Р-активных веществ яблок представлено конденсированными формами катехинов и лейкоантоцианов (дубильными веществами), отличающимися низкой капилляроукрепляющей активностью. Поэтому каждые 100 мг Р-активных соединений яблок равноценны всего 75 мг более активных их форм.
Проведем такой расчет для яблок сорта Пепин шафранный: его средняя С-витаминность 10 мг% и содержание Р-активных соединений - 0,15% (150 мг на 100 г).
Если в 100 г мякоти содержится 10 мг витамина С, то, очевидно, для получения суточной нормы необходимо съесть 750 г этих яблок (750:10 = 7,5 раза по 100 г.). Однако, если учесть, что при помощи яблок нужно удовлетворять лишь половину суточной потребности в этом витамине, то нужное количество снизится до 375 г. Для получения суточной нормы Р-активных соединений вполне достаточно одного стограммового яблока.
Иначе обстоит дело, если мы захотим использовать яблоки Пепина шафранного для лечебных целей. В этом случае для получения, например, 200-250 мг витамина С понадобилось бы съедать ежедневно по 2-2,5 кг яблок, а для получения 1-1,5 г Р-активных соединений (с учетом соотношения более и менее их активных форм у яблок) понадобилось бы от одного до полутора килограммов.
Именно поэтому и представляют особенную ценность и действительно заслуживают названия лечебных те немногие сорта яблок, которые особенно богаты витамином С (не менее 25-30 мг%) и Р (не менее 0,45-0,6%).
Среди яблок, распространенных в садах Среднего Урала, немало сортов, довольно бедных витаминами С и Р. К ним относятся (в зрелом состоянии) такие известные яблоки, как Спорт 45, Янтарь, Снегурочка, Пепин Шафранный и другие. В то же время сорт Янтарь отличается превосходным вкусом. Витамина С ±15 мг% содержат также сорта Анис пурпуровый, Кизер летний, Грушовка уральская, Персиковое, Память Зигулева, Антоновка 600-граммовая, Славянка и ряд других. Витамин С в количестве ±20-25 мг% (такое содержание является довольно хорошим) имеют такие, сейчас уже исчезающие на Урале сорта яблок, как Пониклое, Любимец, Филипповка.
Есть сорта, которые, хотя и бедны витамином С, зато богаты Р-активными веществами. К ним относятся Китайка абрикосовая, Грушовка уральская, Ароматно-восковое, Апорт Зигулева, Отцовское Чистякова и другие. Содержание Р-активных соединений в них доходит до 0,5% и выше, мякоть их обычно терпковатая и может быть использована для лечения гипертонии, при условии увеличенного одновременного использования витамина С.
Так как витамин Р хорошо сохраняется при непродолжительной варке, то при лечении гипертонии эти яблоки не обязательно использовать сырыми. Из них можно приготовить компот или яблочное тесто, смешанное с сахаром, яблочные засахаренные стружки и т. п., консервы, сохраняющие Р-витаминную ценность.
Богатство уральских яблок Р-активными соединениями является их ценнейшей особенностью. Обычно большинство крупноплодных сортов беднее витамином Р, чем более мелкие.
В таких крупноплодных сортах, как Белый налив, Папировка, Красавица Зигулева, Крымка Зигулева, Спорт 45, содержание витамина Р в полтора-два раза ниже, чем в Уралочке, Ударнице, Коммунарке.
При проверке 60 сортов яблок Челябинской станции садоводства в 1959 году было установлено, что большая часть среднеплодных и крупноплодных сортов содержала в зрелом состоянии до 10 мг% витамина С.
Невысокую витаминность в Свердловской области имеют и такие сорта, довольно распространенные в этом регионе, как Малиновка колхозная (14 мг% витамина С), Южно-Уральское (14 мг%), Рубиновое (8 мг%) и другие. Единственный выявленный высоковитаминный челябинский сорт - Белая гроздь - отличается совершенно неудовлетворительным вкусом.
Сравнив витаминность яблок одинаковых сортов Перми и Свердловска - она оказывается очень сходной - исследователи пришли к выводу, что высоковитаминные сорта яблок, выявленные в Свердловской области, сохраняют этот ценнейший признак при выращивании в Пермской и смежных областях.
Лето на Урале не одинаково - то дождливое и холодное, то более солнечное, теплое и даже засушливое. Оказывается, и яблоки в такие годы отличаются по содержанию витамина С. Хуже вызревая и менее ярко окрашиваясь в холодные пасмурные годы, они заметно богаче витамином С - в среднем на 1/4-1/3. Например, на Среднем Урале более высокая С-витаминность яблок отмечена в 1956, 1959, 1960 и 1963 гг. Напротив, в засушливые годы содержание витамина С яблок большинства сортов значительно ниже, чем обычно. Например, если яблоки Белого налива в холодное и дождливое лето имели витамина С не более 18-22 мг%, то в жаркое и засушливое лето - всего 12-15 мг%. Еще более значительно снижение С-витаминности в засушливые годы наблюдалось у яблок Челябинской области.
Однако высокая или низкая С- и Р-витаминность является довольно устойчивым сортовым признаком. Поэтому сорт, богатый витамином, сохраняет это свое преимущество как в засушливые, так и в дождливые годы.
Содержание Р-активных соединений яблок меньше зависит от условий лета. Однако и по этому показателю наблюдаются изменения. Так, в 1964 и 1968 годах яблоки, выращенные в Свердловской области, имели пониженное содержание Р-активных катехинов и лейкоантоцианов.
В результате двенадцатилетней проверки 650 сортов яблок исследователями были найдены 18 сортов высоковитаминных ранеток, 20 полукультурок, 7 среднеплодных и 17 крупноплодных сортов, способных накапливать в плодах большие количества аскорбиновой кислоты и витамина Р. Часть из них не представляет интереса для практического садоводства из-за мелкоплодности, посредственного вкуса или низкой урожайности, плохой зимостойкости.
Поэтому рассмотрим из них лишь те, которые сочетают высокую витаминность и хорошие хозяйственные показатели (приводятся лучшие высоковитаминные сорта для Среднего Урала).
В списке высоковитаминных сортов мы не встретим Боровинки, Папировки, Грушовки московской или Пепина шафранного, широко распространенных на Урале.
Высоковитаминные сорта неравнозначны, некоторые из них богаты лишь одним из сопряженных витаминов. Например, очень хорошие сорта Заря и Северная зорька содержат много витамина С и мало - лишь профилактические количества Р-активных соединений.
Наиболее высокое содержание обоих витаминов у крупноплодных сортов наблюдается у Апорта Александрова и Тихоновского. Именно они и могут называться «лечебными».
Некоторые из высоковитаминных крупноплодных сортов недостаточно надежны при выращивании в штамбовой форме и нуждаются или в сильной ветрозащите, или должны выращиваться в стелющейся форме (Апорт Александрова, Скрыжапель, Кулон-китайка, Тихоновское, Алый налив, Кронсельское прозрачное).
Поэтому большой интерес представляют более зимостойкие и витаминные сорта Свердловской опытной станции садоводства Заря и Папировка уральская.
В список высоковитаминных сортов не попала также Антоновка. На Среднем Урале она вызревает редко, и садоводы этого региона почти никогда не получают таких желтых ароматных яблок настоящей русской антоновки, какие вызревают где-нибудь под Орлом или Курском. Кроме того, С-витаминность антоновки значительно изменяется по годам, а содержание витамина Р в ней низкое. Нередкие рекомендации врачей применять антоновку, как особо полезное яблоко, для выздоравливающих связаны не с ее «витаминностью» (в этом отношении она особой ценности не представляет), а лишь с тем, что она отличается приятным освежающим кисловатым вкусом. Ее мякоть богата яблочной кислотой, возбуждающей аппетит.
Таких «кисловатых» яблок, в том числе и зимних сортов, на Урале, пожалуй, больше, чем нужно. Поэтому замена Антоновки другими сортами яблок никаких трудностей не представляет.
Работа по выявлению лечебных сортов яблок продолжается, и в ближайшее десятилетие, несомненно, удастся найти новые сорта этого типа. Уже выявлено большое количество высоковитаминных сортов, отличающихся превосходным вкусом. В числе их такие полезнейшие сорта, как Северная зорька, Апорт Александрова, Тихоновское, Синап уральский и другие.
Большая полезность уральских яблок при лечении заболеваний человека доказана опытами, проведенными в клинике профессором Б. П. Кушелевским и его сотрудниками. Так, при лечении гипертоников использовались яблоки таких сортов, богатых витамином Р, как Китайка абрикосовая, Вкусное, Филипповка, Ветлужанка Кузьмина и другие. Они содержали по 10-13 мг% витамина С и по 0,3-0,6% Р-активных соединений, а также 0,1-0,3 мг% фолиевой кислоты. Больные съедали ежедневно по 400 г яблок в четыре приема в натуральном виде или протертыми. Лечение длилось от 10 до 25 дней.
В результате у 9 из 14 больных уже в конце первой недели отмечался гипотензивный эффект: артериальное давление снижалось до нормального и оставалось нормальным в течение месяца после лечения. Отмечалось уменьшение или исчезновение головной боли и болей в области сердца, улучшился сон, увеличивался диурез.
Следует познакомиться с содержанием в уральских яблоках еще одного ценного защитного соединения каротина, который встречается в нашей пище не так уж часто. Поэтому «каротиновые» яблоки представляют большую ценность.
Обычно это мелкоплодные сорта. Содержание каротина у яблок с оранжевой мякотью составляет 0,5-1 мг%. К лучшим из них относится Сеянец № 5 Мазюка и Персиковое Здроговой. Плоды первого из них достигают 50-75 г веса, второго - 30-45 г.
Некоторые сорта яблок, как Китайка абрикосовая, К-263 и Любанис 1 Бирюкова, сочетают содержание значительного количества каротина и витамина Р.
В годы с жарким засушливым летом, когда яблоки окрашиваются особенно ярко, мякоть оказывается более желтой и более богатой каротином. Это особенно заметно на таких сортах, как Китайка абрикосовая и Анисик омский.
Из других «яблочных витаминов» большой интерес представляет фолиевая кислота (витамин В9). При проверке очень большого количества яблок исследователями было установлено, что в среднеуральских образцах содержание этого витамина составляет в среднем 0,12 мг%. В наибольшем количестве - 0,20-0,25 мг% он накапливается лишь в таких мелкоплодных сортах, как Кизерская красавица, Китайка золотая, Анисик омский, Алтайский голубок, Аркадик исилькульский, а из среднеплодных - в Октябрьском и в Первенце красавицы. Эти яблоки могут обеспечить до половины суточной потребности человека в фолиевой кислоте. В некоторые годы содержание фолиевой кислоты у них может подниматься до 0,45 мг%, т. е. оказывается близким к суточной норме человека.
Такой приторно-сладкий сорт яблок, как Первенец красавицы, желательно иметь в каждом школьном саду. Эти яблоки могут предупреждать как малокровие, так и белокровие у детей. Потребность в этом витамине у подростков 12-15 лет составляет половину запросов взрослого человека.
Недавно в некоторых уральских яблоках удалось найти витамин K1 (филлохинон). Содержание этого витамина в яблоках составляет чаще всего 0,5 мг%, хотя отдельные сорта накапливают его в значительно больших количествах. Однако понадобится еще немало исследований, пока удастся установить, какие сорта ежегодно накапливают его особенно много, как зависит содержание филлохинона от погодных и других условий.
Других витаминов - В1, В2, РР и Е - в уральских сортах яблок в большом количестве не найдено. Крупные яблоки, сочетающие в себе сразу 3-4 витамина, тоже не были найдены, точнее, выведением их селекционеры в то время еще не занимались.
Правда, значительные количества сразу двух витаминов С, Р и каротина удалось обнаружить у мелкоплодных сортов Камышловское желтое и Филипповка, а у Анисика омского имеется и четвертый витамин - В9. Однако эти чудесные поливитаминные яблоки слишком мелки. Крупноплодные поливитаминные яблоки надо создавать путем гибридизации.
Помимо витаминов, в уральских яблоках имеются и другие защитные и лечебные вещества, важные для здоровья человека. Наибольшие количества железа и кобальта выявлены у самых мелкоплодных яблочек-ранеток. Концентрация многих защитных веществ в ранетках в 3-5 раз превосходит их содержание в крупноплодных, особенно привозных сортах.
Однако и здесь необходимо учесть новые данные по химии яблок. Дело в том, что растущая в некоторых садах мелкоплодная Ранетка желтая (Янтарка мелкая) хотя и богата витамином Р (0,5%), однако содержание витамина С в ней невысокое (16 мг%). Значительно ценнее такие сорта, как Зорька (С - 60 мг%, Р - 0,35%). Ранетка десертная Бирюкова (С - 33 мг%, Р - 0,49%), и Долго (С - 30 мг%, Р - 0,18%). Из этих сортов Зорька не уступает по накоплению витамина С цитрусовым и дает превосходное по вкусу и полезнейшее варенье; ранетка Долго тоже отличается приятным вкусом.
Обследование свыше 500 образцов яблок, выращенных на Урале, проведенное исследователями во второй половине 20 в., показало, что в среднем в 100 г яблочной мякоти содержится 1,2 мг железа, т. е. его суточная норма. Таким образом, особенно богатым источником железа уральские яблоки не являются. Гематогенное (кроветворное) действие яблок и увеличение в крови количества эритроцитов (красных кровяных телец) следует связывать с совместным действием железа и фолиевой кислоты.
Исследования уральских яблок на содержание кобальта показали, что этот металл содержится в более значительных количествах (до 10-15 мкг на 100 г мякоти) в яблоках Китайки абрикосовой, Янтарки мелкой, Ранета пурпурового.
Исследователями точно установлено, что некоторые уральские яблоки богаты бактерицидными веществами. Чаще всего они отличаются или значительной терпкостью мякоти, или ее сильной ароматичностью. Чтобы проверить яблоко на бактерицидность, нужно очистить его от кожицы (так как важна ароматичность именно мякоти, а не кожицы), нарезать мякоть кусочками и оценить ее ароматичность и то, как долго удерживается сильный запах.
Если обнаружится сильный аромат, который будет стойко удерживаться, значит, яблоко богато бактерицидными веществами и способно хорошо предупреждать желудочно-кишечные инфекции.
Исследования показали, что эфирными маслами богат ряд десертных сортов яблок, пригодных для выращивания в стелющейся форме (Десертное Петрова, Мелба, Астраханское белое и другие).
Специальное обследование большого количества сортов уральских яблок на содержание в них антибиотиков против бактерий желудочно-кишечных инфекций показало, что особенно сильные бактерицидные вещества имеются у некоторых мелкоплодных (Анисик омский, Внук, Аркадик, Алтайское сладкое) и среднеплодных (Алтайское масляное) сортов.
Особенного внимания заслуживает Уральское масляное. Это довольно крупное и душистое яблоко, с приятным дынным вкусом, раннего созревания. Иметь яблоню этого сорта нужно в каждом саду, если в семье есть дети. Ее яблоки можно использовать для предупреждения желудочно-кишечных инфекций у детей.
Несколько слов об Анисике омском. Сорт этот мелкоплодный и сейчас безжалостно истребляется садоводами. В результате вместо пусть маленького, но очень полезного яблочка, скромного защитника нашего здоровья, в саду появляется какой-либо очень крупный, но малополезный сорт вроде Кныша или Крымки.
Мы уже знаем о том, что яблоки содержат пектиновые вещества, обладающие способностью выводить из организма ядовитые тяжелые металлы - свинец, никель, кобальт и другие. Это делает яблоки особенно полезными для тех, кто работает на предприятиях, связанных с обработкой цветных металлов или их переработкой на красители (свинцовые белила, зеленые медные краски) и реактивы.
Пектины способны также поглощать и выводить из организма токсины - ядовитые соединения, образуемые в кишечнике различными, например гнилостными, бактериями. Благодаря этому защитному действию, пектины используются в виде лекарственных препаратов в медицине.
По исследованиям, проведенным в советское время, в яблоках, выращенных в садах Свердловска, среднее содержание пектинов у ранеток составляет 1 % на сырую мякоть, у среднеплодных - 1,3% и у крупноплодных - 1,9%. Как видно, крупноплодные сорта, более бедные витаминами и микроэлементами, по пектиновым веществам выходят на первое место. Однако нельзя забывать, что настоящие лечебные яблоки дают человеку необходимые целебные вещества, а пектины лишь помогают удалить вредные.
Пектины хорошо сохраняются при длительном хранении, поэтому весной яблоки зимних сортов представляют неменьшую ценность для детоксикации (удаления ядовитых соединений), чем только что созревшие. Так, по анализам, проведенным в марте 1962 и 1963 годов, содержание пектинов составляло у яблок сорта Ударница - 1,9-3,3%, Коммунарка - 1,7-2,5%, Янтарь - 1,5-2%, Славянка - 1,9-3,1%.
В связи с развитием на Урале промышленного колхозно-совхозного садоводства и с появлением хороших местных зимних сортов яблок значительный интерес представляют сведения о сохранении витаминов в яблоках в течение зимы.
Витаминность зимних сортов яблок проверялась исследователями в течение 10 лет по образцам из подвалов Уральского региона. Условия были близки к наиболее распространенным в практике. В период закладки яблок в плодохранилище температура была около 8-10°, затем она постепенно снижается, доходя к октябрю-ноябрю до 1-2°, и поддерживается до весны на уровне, близком к 0.
Анализы витаминности яблок проводились преимущественно в феврале-апреле (преобладали мартовские анализы).
Было проверено более 120 сортов яблок зимнего типа, каждый в течение 4-8 лет и более.
Исследователями были рассмотрены содержание витаминов С и Р в зимних и некоторых осенних яблоках в конце хранения, т. е. в марте.
Как видно, из стандартных среднеуральских сортов к концу хранения высокую С- и Р-витаминность имеют лишь Заря и Щедрая. При этом Щедрая всегда имеет высокое содержание витамина Р (отсюда ее терпковатая мякоть, а из-за малого содержания сахара и повышенной кислотности - посредственный вкус), тогда как по содержанию витамина С к концу хранения она неустойчива. В некоторые годы к весне С-витаминность яблок сорта Щедрая снижается до 8-12 мг%. Напротив, сорт Заря отличается высокой устойчивостью С-витаминности, однако содержание Р-активных веществ в нем ниже, чем в Щедрой.
Лучшими зимними сортами в условиях Урала по их защитным особенностям являются Красоцвет, Сеянец 20-3, Алый налив, Тихоновское, Кронсельское прозрачное, Скрыжапель и Антоновка обыкновенная. Последний сорт, не выделяющийся особенно в начале созревания, выходит на одно из первых мест после длительного хранения. Стоит лишь добавить, что и при длительной лежке уральская антоновка представляет кислое яблоко посредственного вкуса, зеленой окраски, со слабым ароматом.
Очень интересно в зимнее время поведение яблок сорта Красоцвет, отличающихся редкой особенностью образовывать дополнительное количество витамина С в период хранения.
На улице бушует зимняя вьюга, а в мякоти яблока, лежащего в подвале, продолжается превращение части сахара в витамин С. В результате этого в некоторые годы к февралю-марту яблоки могут быть значительно богаче витамином, чем в тот день, когда их сорвали с ветки для закладки в плодохранилище.
Редкая способность накапливать витамин С зимой отмечалась в некоторые годы и у сортов Синап уральский, Уралочка и Щедрая.
Витамин Р при хранении разрушается сравнительно мало (уменьшаются лейкоантоцианы), и его убыль к концу хранения обычно не превышает 20-25% от исходного количества. Было установлено, что если среднее содержание Р-активных соединений в уральских яблоках составляет при снятии урожая 0,32%, то в яблоках полугодового хранения оно снижается до 0,25%. Однако если мякоть хранящегося яблока побурела - это указывает на массовое разрушение ценных Р-активных соединений.
По содержанию витаминов С и особенно Р яблоки, выращенные на Среднем Урале, значительно превосходят привозные зимние, продаваемые в магазинах. Особенно бедны витаминами такие привозные сорта, как Ренет Симиренко, Кальвиль белый зимний, Кандиль-синап, Джонатан.
Содержание витамина Р в них составляет чаще всего ±0,2% (иногда до 0,05%), т. е. всего одну суточную профилактическую дозу в одном 100-граммовом яблоке. В то же время 300-400 граммов таких яблочек, как Коммунарка, Ударница или Щедрая, могут обеспечить даже весной суточную лечебную дозу этих соединений. Поэтому уральское зимнее яблоко лечебного сорта представляет большую ценность для человека.
К сожалению, витамин В9 отличается нестойкостью и при хранении яблок сильно разрушается даже у тех редких сортов, где он имелся в более значительном количестве. Несмотря на проверку весной большого количества сортов яблок, богатые этим витамином яблоки в период проведения исследования не были найдены. Лишь иногда удавалось выявить весной до 0,2 мг% фолиевой кислоты у таких сортов, как Заря, Анис алый и Кунгурское расписное.
Яблоки, выросшие в разных условиях, сохраняют при подвальном хранении витамин С далеко не одинаково. Обычно наиболее быстро его теряют яблоки, созревшие в жаркое засушливое лето.
В некоторые годы условия лета складываются таким образом, что обуславливают длительное хранение яблок. При этом часть яблок у таких сортов, как Скрыжапель, Красоцвет, Тихоновское, Суворовец, Щедрая, сохраняется 12 месяцев, т. е. до нового урожая. Содержание витамина С в них составляет в это время 6-12 мг%.