В уральских садах до сих пор широко распространены так называемые груши-лукашевки и среди них крупноплодный, но недостаточно сладкоплодный сорт Тёма. Обильный урожай этих груш часто плохо используется садоводами, не знающими, что их можно переработать на прекрасный грушевый сок, компоты, джем, засахаренное тесто.
Содержание витамина С у зрелых (желтых, мягких, но еще не потемневших) груш этого сорта изменяется от 4,5 до 6,5 мг%, Р-активных соединений (катехинов, лейкоантоцианов, флавононов и др.) от 0,1 до 0,25%. Остальные витамины, как и у других груш, содержатся в ничтожном количестве: В2 - 0,08 мг%, В9 - 0,04 мг%, РР - 0,4 мг%, Е - 0,37 мг%, п-А - 0,06 мг% и т. д. Таким образом, одна крупная груша этого сорта может обеспечить от одной до двух суточных профилактических доз витамина Р. Однако так обстоит дело, лишь пока мякоть белая. Побурение мякоти, которое быстро наступает при хранении груш, указывает, что почти весь витамин Р перешел в неактивные формы. С другой стороны, если мякоть разрезанных груш остается белой - это обычно указывает на бедность обследуемого сорта Р-активными веществами.
Были обследованы свыше 50 сортов и отборных сеянцев груш, главным образом, селекции Челябинской и Свердловской станций садоводства. Из них более вкусные сорта: НГС-29-2, Поздняя 76-7, Арабка 6-43, Повислая, Ноябрьская, Подруга, Исетская и особенно, хотя и мелкая, Северянка Яковлева.
Все обследованные сорта груш оказались еще беднее витамином С, чем яблоки; они содержат его в количестве 3-6 мг на 100 г. Большинство мелкоплодных уральских груш содержит 0,2-0,25% Р-активных соединений. Правда, половина из них находится в крупномолекулярном состоянии и отличается пониженной активностью.
Поэтому для большинства груш правильно приравнивать каждые 200 мг их Р-активных соединений к 150 мг более активных форм.
Большое значение для Урала могли бы иметь зимние сорта груш, которых, к сожалению, пока совершенно недостаточно. В их числе сорт Ноябрьская (Челябинской станции), плоды которой иногда сохраняются до декабря, а также очень хороший, хотя и мелкоплодный сорт Северянка Тихоновой («Тихоновка»).
Эта небольшая грушка с приятным вкусом лежит до марта. В начале потребительской зрелости Северянка содержит витамина С 4,5-8,2 мг% и 0,22-0,24% Р-активных соединений. В марте имеет: С - 2,6-6,6 мг% и Р - 0,14-0,15%.
Необходимо дальнейшее обследование северных груш, а, главное, селекционная работа по созданию груш, богатых одновременно витамином С и более активными формами витамина Р.
Какие-либо специфические защитные вещества у груш не найдены. Мелкоплодные уральские груши с более терпкой мякотью или слегка недозревшие ценны как в свежем, так и сушеном виде для предупреждения инфекционных желудочно-кишечных заболеваний. Однако сушить их следует лишь после выдерживания над кипящей водой, чтобы сохранить светлую окраску сухофруктов. Почерневшие при сушке, они утрачивают защитные особенности.
Таким образом, уральские груши могут быть удовлетворительным или хорошим источником лишь Р-активных веществ.