Суп-пюре из винограда, помидоров и яблок
(Диеты 11; 12; 15)
Рубленый лук спассеровать в сливочном масле; добавив нарезанные помидоры, яблоки и виноград, припустить. Затем массу протереть через сито, развести бульоном, процедить, вскипятить, заварить картофельной мукой, разведенной в холодном бульоне. Сняв с огня, заправить сливками, смешанными с желтком, и солью. До подачи держать суп теплым. К супу можно подать сухарики или пирожки.
Мясной бульон - 220 г, репчатый лук - 25 г, сливочное масло - 15 г, помидоры - 80 г, яблоки - 80 г, виноград - 80 г, картофельная мука - 6 г, сливки - 50 г, яйцо (желток) - 1/3 шт., соль.
Суп-пюре из дичи
(Диеты 2 - без лука; 9; 11; 12; 15)
Дичь обжарить, отварить до готовности и отделить мясо от костей. Рубленый лук спассеровать в сливочном масле; добавив белые коренья, припустить. Овощи соединить с мясом, пропустить через мясорубку, протереть через сито, соединить с мучной пассеровкой, развести бульоном, прокипятить, заправить солью и сливками или молоком, смешанным с желтком. До подачи держать суп теплым.
Мясной бульон - 400 г, репчатый лук - 10 г, сливочное масло - 15 г, белые коренья - 15 г, дичь (филе) - 50 г, пшеничная мука - 15 г, соль, сливки или молоко - 50 г, яйцо (желток) - 1/3 шт.
Суп-пюре из зеленого горошка
(Диеты 1; 2; 11-13; 15)
Зеленый горошек припустить в бульоне, протереть горячим через сито, соединить с мучной пассеровкой, развести оставшимся бульоном, вскипятить, заправить солью и сливками или молоком, смешанным с желтком. До подачи держать суп теплым.
При подаче к столу в тарелку положить кусочек сливочного масла.
Мясной бульон - 320 г, зеленый горошек - 160 г, пшеничная мука - 15 г, сливочное масло - 15 г, соль, сливки или молоко - 50 г, яйцо (желток) - 1/3 шт.
Суп-пюре из зеленых бобов
(Диеты 2; 11-13; 15)
Молодые зеленые бобы мелко нарезать, припустить в бульоне, протереть, соединить с мучной пассеровкой, развести бульоном, вымешать и вскипятить. Суп процедить через сито, заправить солью, сливками или молоком, смешанным с желтком и сливочным маслом. До подачи держать суп теплым.
Мясной бульон - 300 г, зеленые бобы - 160 г, пшеничная мука - 15 г, сливочное масло - 15 г, соль, сливки или молоко - 50 г, яйцо (желток) - 1/3 шт.
Суп-пюре из картофеля
(Диеты 1; 2; 11-13; 15)
Картофель сварить в небольшом количестве бульона и протереть через сито. В кипящий бульон ввести мучную пассеровку, затем картофельное пюре. Суп прокипятить, процедить, заправить солью и сливками или молоком, смешанным с желтком. До подачи держать суп теплым.
Мясной бульон - 300 г, картофель - 180 г, пшеничная мука - 10 г, сливочное масло - 15 г, соль, сливки или молоко - 50 г, яйцо (желток) - 1/8 шт.
Суп-пюре из каштанов
(Диеты 2; 11-13; 15)
Каштаны ошпарить, очистить от кожуры, залить бульоном (150 г) и сварить. Затем протереть через сито, соединить с мучной пассеровкой, развести оставшимся бульоном, вымешать, прокипятить, заправить солью и сливками или молоком, смешанным с желтком и сливочным маслом. До подачи хранить суп теплым.
Мясной бульон - 300 г, каштаны - 160 г, пшеничная мука - 10 г, сливочное масло - 15 г, соль, сливки или молоко - 50 г, яйцо (желток) - 1/3 шт.
Суп-пюре из кукурузы
(Диеты 11; 12; 15)
Кукурузу припустить в сливочном масле (10 г), смешать с мукой, развести бульоном (200 г) и варить до готовности. Затем протереть, влить оставшийся бульон и прокипятить. Заправить суп солью и сливками или молоком, смешанным с желтком и сливочным маслом. До подачи держать суп теплым. К супу можно подать гренки из белого хлеба или кукурузные хлопья.
Мясной бульон - 350 г, консервированная кукуруза - 150 г, пшеничная мука - 15 г, соль, сливки или молоко - 50 г, яйцо (желток) - 1/3 шт., сливочное масло - 15 г.
Суп-пюре из курицы
(Диеты 1; 2 - без лука; 11-13; 15)
Курицу сварить, мясо отделить от костей и дважды пропустить через мясорубку. Репчатый лук спассеровать в сливочном масле; добавив белые коренья, припустить до готовности. Овощи соединить с куриным мясом и мучной пассеровкой, развести бульоном, прокипятить. Суп заправить солью и сливками или молоком, смешанным с желтком. До подачи держать суп теплым. К супу можно подать гренки из белого хлеба или пирожки.
Мясной бульон - 400 г, курятина - 50 г, репчатый лук - 10 г, сливочное масло - 15 г, белые коренья - 15 г, пшеничная мука - 15 г, соль, сливки или молоко - 50 г, яйцо (желток) - 1/3 шт.
Суп-пюре из курицы и картофеля
(Диеты 2 - без лука; 11-13; 15)
Курицу сварить, мясо отделить от костей. Рубленый лук спассеровать в сливочном масле; добавив белые коренья, припустить до готовности, развести бульоном и прокипятить. Картофельное пюpe вместе с мускатным орехом и курятиной пропустить через мясорубку, протереть через сито и ввести в кипящий бульон. Влить мучную пассеровку. Суп прокипятить, процедить, заправить солью и сливками или молоком, смешанным с желтком. До подачи держать суп теплым.
Мясной бульон - 350 г, курятина - 40 г, репчатый лук - 10 г, сливочное масло - 15 г, белые коренья - 15 г, картофель - 75 г, мускатный орех, пшеничная мука - 10 г, соль, сливки или молоко - 50 г, яйцо (желток) - 1/3 шт.
Суп-пюре из печени
(Диеты 2 - без лука; 11; 12; 15)
Рубленый лук спассеровать в сливочном масле; добавив печень, морковь и белые коренья, тушить до готовности. Массу пропустить через мясорубку, протереть через сито, соединить с мучной пассеровкой и ввести в кипящий бульон. Суп прокипятить, процедить, заправить солью, сливками или молоком, смешанным с желтком. До подачи держать суп теплым.
Мясной бульон - 350 г, репчатый лук - 15 г, сливочное масло - 15 г, печень - 100 г, морковь - 15 г, белые коренья - 15 г, пшеничная мука - 10 г, соль, сливки или молоко - 50 г, яйцо (желток) - 1/3 шт.
Суп-пюре из помидоров
(Диеты 2; 11; 12; 15)
Лук, морковь, белые коренья спассеровать в сливочном масле; добавив помидоры, тушить 20-25 минут. Рис сварить в бульоне, часть его вынуть и откинуть на сито, а оставшийся вместе с овощами протереть через сито. Пюре положить В кипящий бульон, прокипятить, процедить, добавить вареный рис. Заправить суп солью и сметаной, смешанной с желтком. До подачи держать суп теплым.
Мясной бульон - 300 г, репчатый лук - 10 г, морковь - 10 г, белые коренья - 10 г, сливочное масло - 15 г, помидоры - 140 г, рис - 20 г, соль, сметана - 30 г, яйцо (желток) - 1/3 шт.
Суп-пюре из сборных овощей
(Диеты 2; 11-13; 15)
Рубленый лук спассеровать в сливочном масле; добавив измельченные овощи, припустить до готовности. Рис сварить в небольшом количестве бульона и соединить с овощам. Массу протереть через сито, развести бульоном и прокипятить. Заправить суп солью, сливками или молоком, смешанным с желтком и сливочным маслом.
Мясной бульон - 300 г, репчатый лук - 15 г, сливочное масло - 15 г, морковь - 30 г, белые коренья - 20 г, белокочанная капуста - 30 г, картофель - 75 г, горошек - 20 г, рис - 15 г, соль, сливки или молоко - 50 г, яйцо (желток) - 1/3 шт.
Суп-пюре из спаржи
(Диеты 1; 2; 11-13; 15)
Спаржу припустить в бульоне, протереть горячей через сито, соединить с мучной пассеровкой. Пюре ввести в кипящий бульон, Суп проварить, процедить, заправить солью и сливками или молоком, смешанным с желтком. До подачи держать суп теплым.
При подаче к столу в тарелку положить кусочек сливочного масла.
Мясной бульон - 300 г, спаржа - 160 г, пшеничная мука - 15 г, сливочное масло - 15 г, соль, сливки или молоко - 50 г, яйцо (желток) - 1/3 шт.
Суп-пюре из тыквы
(Диеты 2; 11; 12; 15)
Тыкву ошпарить, очистить от кожуры и семян, залить бульоном (150 г), стушить, затем протереть через сито. Пюре соединить с мучной пассеровкой и положить в кипящий бульон. Суп прокипятить, процедить, заправить солью и сливками или молоком, смешанным с желтком и сливочным маслом. До подачи держать суп теплым.
Мясной бульон - 300 г, тыква - 160 г, пшеничная мука - 10 г, сливочное масло - 15 г, соль, сливки или молоко - 50 г, яйцо - 1/3 шт.
Суп-пюре из цветной капусты
(Диеты 1; 2; 11-13; 15)
Цветную капусту разобрать на кочешки, припустить в подсоленном бульоне, протереть через сито. Пюре соединить с мучной пассеровкой и положить в кипящий бульон. Суп прокипятить, процедить, заправить солью и сливками или молоком, смешанным с желтком и сливочным маслом. До подачи держать суп теплым.
Мясной бульон - 300 г, цветная капуста - 150 г, пшеничная мука - 15 г, сливочное масло - 15 г, соль, сливки или молоко - 50 г, яйцо (желток) - 1/3 шт.
Суп-пюре из цветной капусты и картофеля
(Диеты 2; 11-13; 15)
Картофель нарезать, капусту разобрать на кочешки. Продукты залить водой (300 г), припустить, добавив сливочное масло (5 г) и протереть через сито. Промытый рис засыпать в кипящую воду (200 г) и варить в течение часа, затем протереть, ввести в суп. Прокипятив, заправить молоком и солью. Перед подачей к столу в тарелку положить кусочек сливочного масла.
Вода - 500 г, картофель - 100 г, цветная капуста - 100 г, сливочное масло - 10 г, рис - 20 г, молоко - 110 г, соль.
Суп-пюре картофельно-морковный на рисовом отваре
(Диеты 1; 2; 11; 15)
Промытый рис отварить в воде (300 г), протереть, смещать с пюре из вареных и протертых картофеля и моркови, развести кипящим молоком, заправить солью, желтком и маслом.
Можно подать с мелкими гренками из белого хлеба.
Вода - 500 г, рис - 30 г, картофель - 100 г, морковь - 75 г, молоко - 200 г, соль, яйцо (желток) - 1/2 шт., сливочное масло - 20 г.
Суп-пюре морковный
(Диеты 1; 2; 11-13; 15)
Морковь очистить, залить бульоном (150 г), стушить и протереть через сито. Пюре соединить с мучной пассеровкой, развести бульоном, прокипятить. Суп процедить и заправить солью, сливками или молоком, смешанным с желтком и сливочным маслом. До подачи держать суп теплым.
Мясной бульон - 300 г, морковь - 300 г, пшеничная мука - 10 г, сливочное масло - 15 г, соль, сливки или молоко - 50 г, яйцо (желток) - 1/3 шт.
Суп-пюре перловый
(Диеты 2; 11-13; 15)
Перловую крупу замочить, сварить в бульоне, протереть через сито и соединить с оставшимся бульоном. Суп прокипятить, процедить, заправить солью и сливками или молоком, смешанным с желтком и сливочным маслом. До подачи держать суп теплым.
Мясной бульон - 450 г, перловая крупа - 40 г, соль, сливки или молоко - 50 г, яйцо (желток) - 1/3 шт., сливочное масло - 15 г.
Суп-пюре рисовый
(Диеты 1; 2; 11-13; 15)
Рис сварить в бульоне, протереть через сито, соединить с оставшимся бульоном. Суп прокипятить, процедить, заправить солью и сливками или молоком, смешанным с желтком и сливочным маслом. До подачи держать суп теплым.
Мясной бульон - 450 г, рис - 40 г, соль, сливки или молоко - 50 г, яйцо (желток) - 1/3 шт., сливочное масло - 15 г.