Белуга паровая в молочном соусе

(Диеты 2; 3; 9 - без картофеля; 11; 12; 15)

Филе белуги без кожи разрезать по 3-4 куска на порцию и припустить. В порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, влить немного молочного соуса и положить присоленные куски рыбы. Сверху уложить нарезанные шампиньоны и раковые шейки. Залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром или сухарями и запечь.

Картофельное пюре выложить в кондитерский мешочек и сделать вокруг рыбы бордюр; посыпать сыром, сбрызнуть растопленным маслом и вторично запечь. Белуга - 200 г, сливочное масло - 20 г, молочный соус - 100 г, соль, шампиньоны или маринованные грибы - 20 г, раковые шейки или крабы - 10 г, сыр - 5 г, картофельное пюре - 120 г.

Бычки в томатном соусе

(Диеты 3; 10; 15)

Рыбу очистить, выпотрошить, запанировать в муке и обжарить. Перед подачей к столу полить томатным соусом и посыпать рубленой зеленью.

Бычки - 150 г, соль, пшеничная мука - 10 г, сливочное масло - 15 г, рыбный томатный соус - 80 г, зелень петрушки - 4 г.

Бычки жареные

(Диеты 2; 3; 8; 9; 11; 12; 14; 15)

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, посолить, запанировать в муке и обжарить до золотистого цвета.

Бычки - 150 г, соль, пшеничная мука - 10 г, сливочное масло - 15 г.

Примечание. Так же жарят окуня.

Зразы из судака отбивные паровые

(Диеты 2; 3; 8; 9; 11; 12; 15)

От филе судака отрезать кусок (100 г) и разбить его в тонкий квадрат. Из рыбной мякоти (25 г) и хлеба (5 г), размоченного в молоке, приготовить котлетную массу. Выложив ее тонким слоем на отбитый пласт, посыпать рублеными грибами или вареной морковью, посолить. Свернуть пласт рулетом и припустить в воде.

Подавать к столу со сливочным маслом или яично-масляным соусом.

Судак - 125 г, белый хлеб - 5 г, молоко - 15 г, шампиньоны или морковь - 20 г, соль, сливочное масло - 15 г.

Зразы рыбные жареные

(Диеты 2; 3; 8; 9; 11; 12; 14; 15)

Филе рыбы без кожи пропустить через мясорубку, соединить с хлебом, размоченным в молоке, и вновь дважды перемолоть. Массу развести молоком, посолить и, добавив топленое масло, хорошо выбить. Разделать зразы, по одной на порцию; внутрь каждой положить жареный лук, смешанный с рублеными яйцами и укропом. Запанировать в сухарях и обжарить в сливочном масле. Такие же зразы, но с фаршем из яичного или белкового омлета, можно готовить на пару.

Судак - 100 г, белый хлеб - 20 г, молоко - 25 г, соль, топленое масло - 15 г, репчатый лук - 10 г, яйцо - 1/3 шт., укроп - 3 г, сухари - 12 г, сливочное масло - 5 г.

Камбала жареная

(Диеты 3; 9; 11; 12; 14; 15)

Рыбу разрубить по хребту от хвоста к голове, отрубить голову и плавники; тушку вымыть, разрезать по одному куску на порцию, посолить, запанировать в муке и обжарить. Затем довести до готовности в духовом шкафу. Подавать к столу с отварным картофелем и лимоном.

Камбала - 150 г, соль, пшеничная мука - 5 г, сливочное масло - 20 г.

Камбала отварная

(Диеты 3; 5; 6; 8-12; 14; 15)

Рыбу разрубить по хребту от хвоста к голове, отрубить голову и плавники; тушку вымыть, разрезать по одному куску на порцию, уложить в посуду в один ряд кожей кверху, посолить, добавить нарезанные лук и коренья, залить горячей водой, чтобы рыба была покрыта на 3-4 см, и довести до кипения. Затем удалить пену и варить рыбу на слабом огне до готовности.

Перед подачей к столу полить растопленным маслом или соусом из желтков, можно подать лимон.

Камбала - 150 г, репчатый лук - 10 г, белые коренья - 10 г, сливочное масло - 15 г.

Карась в сметане

(Диеты 2; 3; 11; 12; 15)

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, посолить, запанировать в муке и обжарить. В сотейник влить немного сметанного соуса, положить рыбу, обложить ее половинками картофеля; влив оставшийся соус, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь до золотистого цвета.

Карась - 150 г, соль, пшеничная мука - 10 г, сметанный соус - 100 г, сливочное масло - 15 г, картофель - 150 г, сыр - 5 г.

Примечание. По этому же способу готовят линя.

Карась жареный

(Диеты 3; 8; 9; 11; 12; 14: 15)

Рыбу очистить, выпотрошить, посолить, вымыть, запанировать в муке и обжарить на раскаленной сковороде. Довести до готовности в духовом шкафу. Подать с отварным или жареным картофелем.

Карась - 150 г, соль, пшеничная мука - 10 г, сливочное масло - 15 г.

Примечание. Так же можно жарить линя и сома.

Кефаль жареная

(Диеты 2; 3; 8; 9; 11; 12; 14; 15)

Подготовленную рыбу запанировать в муке и обжарить. Перед подачей к столу полить растопленным маслом. Подать с отварным или жареным картофелем.

Рыба - 120 г, пшеничная мука - 10 г, сливочное масло - 5 г.

Примечание. Так же жарят лобана, скумбрию, ряпушку.

Кефаль, лобан, скумбрия отварные

(Диеты 2; 3; 5; 6; 8-12; 14; 15)

Подготовленную рыбу отварить со специями и кореньями. Перед подачей к столу полить растопленным маслом. Подать с отварным картофелем.

Рыба - 120 г, сливочное масло - 15 г, лавровый лист, перец горошком, репчатый лук - 5 г, белые коренья - 10 г, морковь - 10 г.

Кнели рыбные

(Диеты 1; 4 - без молока; 5; 6; 7 - без соли; 10; 12; 14; 15)

Филе рыбы без кожи пропустить через мясорубку, соединить с хлебом, замоченным в молоке, и вновь дважды перемолоть. Массу вымешать, постепенно добавляя соль, белки, сливки или молоко. Затем разделать двумя столовыми ложками в виде клецек и выложить их в сотейник. Залить горячей водой и прокипятить 5 минут. Готовые кнели вынуть шумовкой и подать со сливочным маслом или под молочным соусом.

Рыба - 100 г, белый хлеб - 10 г, молоко - 20 г, соль, яйцо - 1/4 шт., сливки - 30 г, сливочное масло - 10 г.

Корюшка жареная

(Диеты 2; 3; 8; 9; 11; 12; 14; 15)

Рыбу очистить, не отрезая голову, выпотрошить, вымыть и слегка обсушить. Запанировать в муке и обжарить. Перед подачей к столу полить растопленным маслом, смешанным с лимонным соком и рубленой зеленью. Гарнировать отварным картофелем.

Корюшка - 150 г, пшеничная мука - 10 г, сливочное масло - 15 г, лимон - 1/4 шт., зелень петрушки - 3 г.

Примечание. Так же жарят и подают сазана, судака и щуку с той лишь разницей, что филе рыбы нужно нарезать на порции и довести до готовности в духовом шкафу. Гарнировать можно также и жареным картофелем.

Котлеты из судака отбивные, фаршированные молочным соусом

(Диеты 3; 5; 8; 9; 11; 12; 15)

Филе отделить от костей и кожи, нарезать порционными кусками и отбить. На каждый кусок положить рубленые яйца, смешанные с молочным соусом. Свернув котлеты в форме груши, обмакнуть их во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить до золотистого цвета. При подаче к столу полить растопленным маслом. Гарнировать зеленым горошком, овощами.

Судак - 100 г, яйцо - 3/4 шт., молочный соус - 60 г, сухари - 20 г, сливочное масло - 20 г.

Котлеты рыбные жареные

(Диеты 2; 8; 9; 11; 14; 15)

Филе отделить от костей и кожи, пропустить через мясорубку, соединить с хлебом, замоченным в молоке и вновь дважды перемолоть. Фарш развести молоком и, добавив яйцо и топленое масло, хорошо выбить. Разделать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить. При подаче к столу полить растопленным маслом или томатным рыбным соусом.

Рыба - 100 г, белый хлеб - 20 г, молоко - 25 г, яйцо - 1/5 шт., топленое масло - 15 г, сухари - 12 г, сливочное масло - 5 г.

Котлеты рыбные паровые

(Диеты 1; 2; 4 - без молока; 6; 7 - без соли; 8-10; 12; 13)

Приготовить фарш, как указано в предыдущем рецепте. Разделать котлеты и сварить их на пару или в сотейнике, подлив немного воды. Подать со сливочным маслом.

Рыба - 100 г, белый хлеб - 20 г, молоко - 25 г, яйцо - 1/5 шт., сливочное масло - 10 г.

Лещ жареный

(Диеты 2; 3; 8; 9; 11; 12; 14; 15)

Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, запанировать в муке и обжарить. Довести до готовности в духовом шкафу. Полить растопленным маслом, смешанным с рубленой зеленью и лимонным соком. Гарнировать отварным или жареным картофелем.

Лещ - 150 г, пшеничная мука - 10 г, сливочное масло - 15 г, зелень петрушки - 5 г, лимон - 1/10 шт.

Лещ отварной с маслом

(Диеты 3; 5-12; 14; 15)

Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, залить водой и отварить на слабом огне с кореньями и специями. При подаче к столу полить растопленным маслом. Гарнировать отварным картофелем.

Лещ - 150 г, репчатый лук - 10 г, белые коренья - 10 г, лавровый лист, перед горошком, сливочное масло - 15 г.

Лещ, фаршированный гречневой кашей

(Диеты 1-3; 5; 8; 9; 11; 12; 14; 15)

Рыбу очистить. Не разрезая брюшко, разрезать вдоль спинки и вынуть хребет вместе с ребрами, перерубив его у головы и хвоста. Удалить жабры. Тушку промыть и присолить. На филе изнутри сделать поперечные надрезы, чтобы рассечь мелкие косточки.

Рассыпчатую гречневую кашу смешать с рублеными яйцами и пассерованным луком, полученным фаршем заполнить тушку и зажарить ее в духовом шкафу, время от времени поливая растопленным маслом.

Лещ - 150 г, гречневая крупа - 40 г, яйцо - 1/2 шт., репчатый лук - 20 г, сливочное масло - 20 г.

Сазан запеченный

(Диеты 2; 3; 11; 12; 15)

Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, запанировать в муке и обжарить. Затем рыбу положить в смазанный маслом сотейник, обложить кружочками вареного картофеля, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.

Сазан - 120 г, сливочное масло - 15 г, картофель - 150 г, сметанный соус - 100 г, сыр - 5 г.

Сазан отварной

(Диеты 2; 3; 5; 6; 8-12; 14)

Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, уложить в сотейник кожей кверху и залить водой. Добавив коренья, лук, соль, уксус, лавровый лист, вскипятить и довести до готовности на слабом огне. При подаче к столу полить растопленным маслом. Можно загарнировать отваренным целиком картофелем.

Сазан - 120 г, петрушка (коренья) - 5 г, морковь - 5 г, репчатый лук - 5 г, соль, уксус, лавровый лист, сливочное масло - 15 г.

Сазан по-славянски

(Диеты 3; 11; 12; 15)

Подготовленную рыбу нарезать на порции, запанировать в муке и обжарить.

Подать под томатным рыбным соусом, проваренным с изюмом и черносливом.

Посыпать рубленой зеленью и загарнировать отваренным целиком картофелем.

Сазан - 120 г, пшеничная мука - 10 г, сливочное масло - 15 г, томатный рыбный соус - 50 г, изюм - 10 г, чернослив - 15 г, зелень петрушки - 4 г.

Сазан фаршированный

(Диеты 2; 5-7; 10-15)

Рыбу очистить и разрезать вдоль спинки. Вынув хребет вместе с ребрами и внутренностями, а также жабры, тушку вымыть.

Мякоть отделить от кожи, пропустить через мясорубку, соединить с размоченным в молоке хлебом и вновь дважды перемолоть; добавив растопленное масло, яйцо и соль, массу вымешать и уложить на кожу. Придать изделию вид целой рыбы, завернуть его в марлю, залить бульоном или водой, положить нарезанные лук и коренья И сварить на слабом огне.

Подать со сливочным маслом или под молочным соусом на картофельной муке.

Гарнировать картофелем, отваренным целиком.

Сазан - 150 г, белый хлеб - 30 г, молоко - 20 г, сливочное масло - 15 г, яйцо - l/4 шт., соль, репчатый лук - 15 г, белые коренья - 15 г.

Солянка из осетрины на сковороде

(Диеты 3; 8; 9 - без сахара; 11; 15)

Капусту нарезать и стушить с маслом, луком, томатом и сахаром. Половину ее выложить на смазанную сливочным маслом порционную сковороду. Сверху поместить 3-4 куска припущенной рыбы, грибы, каперсы, соленые огурцы, очищенные от кожуры и семян и нарезанные кубиками, пассерованный лук и оливки без косточек. Накрыть гарнир оставшейся капустой и ножом разровнять поверхность. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь. Перед подачей к столу украсить ломтиками лимона, маслинами, зеленью и корнишонами.

Осетрина - 100 г, белокочанная капуста - 150 г, сливочное масло - 15 г, репчатый лук - 20 г, томат - 10 г, сахар - 5 г, маринованные грибы - 15 г, каперсы - 10 г, соленые огурцы - 30 г, оливки - 15 г, сыр - 5 г, лимон - 10 г, маслины - 15 г, зелень петрушки - 3 г.

Сом в паровом соусе

(Диеты 3; 5; 11; 12; 15)

Филе отделить от хребта, замочить в соленой воде на 1-2 часа и нарезать на порции. Добавив коренья и лук, подлить немного воды или бульона, посолить и сварить рыбу на слабом огне. Выложить на подогретое блюдо и подать под паровым рыбным соусом, загарнировав отваренным целиком картофелем и посыпав рубленой зеленью.

Сом - 120 г, соль, белые коренья - 15 г, репчатый лук - 15 г, бульон - 75 г, паровой рыбный соус - 40 г, картофель - 150 г, зелень петрушки - 5 г.

Сом, жаренный в сухарях

(Диеты 3; 11; 12; 14; 15)

Филе отделить от хребта и кожи, нарезать на порции, запанировать в муке, смочить во взбитых яйцах, вторично запанировать в сухарях и обжарить в кипящем масле. Подать с жареным картофелем.

Сом - 100 г, пшеничная мука - 10 г, яйцо - 1/4 шт., белые сухари - 20 г, топленое масло - 20 г.

Примечание. Так жe готовят и гарнируют судака. Отдельно подают к нему лимон и томатный рыбный соус.

Сом отварной с маслом

(Диеты 3; 6; 9; 11; 12; 14; 15)

Филе отделить от хребта, замочить в соленой воде на 1-2 часа и нарезать на порции. Отварить в воде, добавив специи и коренья. При подаче к столу полить растопленным маслом. Гарнировать картофелем, отваренным целиком. Отдельно можно подать соус - хрен.

Сом - 120 г, соль, специи, репчатый лук - 5 г, морковь - 5 г, петрушка (корень) - 5 г, сливочное масло - 15 г.

Судак, жаренный в тесте

(Диеты 11; 12; 14; 15)

Филе судака без кожи нарезать брусочками (толщиной 1-1,5 см) и выдержать 30 минут в маринаде из зелени, растительного масла, лимонного сока или лимонной кислоты.

Просеянную муку развести теплым молоком или водой и вымешать, добавив немного растительного масла и соль. Через 10-15 минут, непосредственно перед жареньем, ввести взбитые белки и осторожно размешать. Кусочки рыбы наколоть на вилку, обмакнуть в тесто и обжарить в кипящем жире. При подаче к столу на тарелку положить бумажную салфетку, на нее горкой рыбу, рядом жареный картофель и ломтик лимона. Отдельно подать томатный рыбный соус.

Судак - 100 г, зелень - 5 г, растительное масло - 15 г, лимон - 1/4 шт., пшеничная мука - 30 г, молоко - 30 г, соль, яйцо (белок) - 1/2 шт.

Судак, запеченный в томатном соусе с грибами

(Диеты 3; 9; 11; 15)

Филе нарезать на порции и припустить в белом вине. Затем рыбу выложить на смазанное маслом блюдо, залить рыбным томатным соусом с грибами, посыпать тертым сыром или сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь. Подать с отварным картофелем. Можно украсить бордюром из треугольных гренков. Судак - 125 г, белое столовое вино - 20 г, сливочное масло - 15 г, рыбный томатный соус с грибами - 80 г, сыр - 5 г.

Судак, запеченный в молочном соусе

(Диеты 1-3; 7-9; 10 - без соли; 12; 15)

Филе нарезать на порции, припустить в воде и положить на смазанную маслом сковороду, на дно которой налить немного молочного соуса. Украсить рыбу раковыми шейками и шампиньонами, залить соусом, посыпать тертым сыром или сухарями и сбрызнуть растопленным маслом; сделав вокруг рыбы бордюр из картофельного пюре, запечь блюдо в духовом шкафу.

Судак - 125 г, сливочное масло - 15 г, молочный соус - 100 г, раковые шейки или крабы - 10 г, шампиньоны или маринованные грибы - 10 г, сыр - 5 г, картофель - 75 г.

Судак отварной

(Диеты 1; 2)

Филе с кожей и костями нарезать кусочками. Кожу на каждом из них в 2-3 местах слегка надрезать. Уложить рыбу в один слой кожей кверху в сотейник и довести до кипения. Сняв пену, ввести специи, лук и петрушку. Сварить на слабом огне.

Хранить рыбу в горячем отваре можно не более 30-40 минут. Подать с отварным картофелем, полив соусом или маслом и украсив зеленью. Судак - 125 г, соль, специи, репчатый лук - 5 г, петрушка - 2 г.

Судак отварной по-польски

(Диеты 1; 2; 5-7; 10-12; 15)

Филе нарезать на порции и отварить в воде со специями и овощами. Подать к столу под польским соусом.

Судак - 125 г, овощи - 5 г, специи, польский соус - 100 г.

Судак под паровым соусом

(Диеты 2 и 12 - без грибов; 3; 8; 9; 11; 14; 15)

Филе без кожи положить на смазанную маслом сковороду. Добавив грибы и влив немного воды, припустить. Затем рыбу залить горячим паровым соусом, разведенным соком лимона и рыбным бульоном.

Судак - 125 г, шампиньоны или маринованные грибы - 25 г, паровой соус - 30 г, рыбный бульон - 70 г, лимон - 1/5 шт.

Судак по-московски

(Диеты 3; 8; 11; 12; 15)

Жареную рыбу выложить на сковороду, на дно которой налито немного сметанного соуса. Сверху поместить пассерованный лук, грибы и дольки яйца; украсить бордюром из нарезанного кружочками отварного картофеля. Залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.

Судак - 100 г, сметанный соус - 60 г, репчатый лук - 20 г, шампиньоны или маринованные грибы - 25 г, яйцо - 1/4 шт., картофель - 100 г, сыр - 5 г, топленое масло - 20 г.

Судак с макаронами, запеченный в молочном соусе

(Диеты 2; 5; 7; 10-12; 15)

Филе нарезать на порции и припустить. Макароны отварить, заправить маслом и молочным соусом и выложить на смазанную маслом порционную сковороду. Сверху положить рыбу, залить ее оставшимся соусом, посыпать тертым сыром (или сухарями), сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу.

Судак - 100 г, макароны - 40 г, сливочное масло - 15 г, молочный соус - 80 г, сыр - 5 г.

Судак фаршированный

(Диеты 1 - без лука и мускатного ореха; 2; 4; 5; 7 и 10 - без соли; 8; 9; 11; 12; 15)

Рыбу очистить и разрезать вдоль спины. Отделить филе от костей; перерубив хребет у хвоста и головы, вынуть вместе с ней внутренности. Тушку промыть, затем удалить жабры, обрезать плавники и соскрести с кожи мякоть. Пропустить ее через мясорубку, соединить с размоченным в молоке хлебом, пассерованным луком и мускатным орехом и вновь дважды перемолоть. Массу выбить с маслом, яйцом и солью. Заполнив полученным фаршем кожу, придать изделию форму целой рыбы, завернуть его во влажную марлю, уложить в сотейник и отварить в небольшом количестве бульона или воды с кореньями и специями.

При подаче к столу рыбу нарезать на порции, полить соусом и посыпать зеленью.

Судак - 125 г, белый хлеб - 20 г, молоко - 20 г, сливочное масло - 15 г, репчатый лук - 20 г, мускатный орех, яйцо - 1/6 шт., соль, белые коренья - 10 г, специи.

Суфле из трески

(Диеты 1 и 4 - на пару; 2; 5)

Филе без кожи мелко нарезать и припустить в воде. Охладив, дважды пропустить через мясорубку и вымешать с молочным соусом, желтками, взбитыми белками, растопленным маслом, солью. Массу выложить в смазанную маслом формочку или на сковороду сбрызнуть маслом и запечь или сварить на водяной бане.

Треска - 100 г, молочный соус - 80 г, яйцо - 1/2 шт., сливочное масло - 15 г, соль.

Треска отварная с маслом

(Диеты 3; 5; 6; 8-12; 14; 15)

Рыбу нарезать на порции, положить в сотейник и отварить в подсоленной воде с кореньями и лавровым листом. При подаче к столу полить растопленным маслом. Гарнировать картофелем, отваренным целиком.

Треска (без головы) - 120 г, соль, белые коренья - 10 г, репчатый лук - 5 г, лавровый лист, сливочное масло - 15 г.

Форель отварная с маслом

(Диеты 1-3; 5-10; 12; 14; 15)

Рыбу очистить, брюшко надрезать у головы и анального отверстия. Через верхний надрез вынуть внутренности. Удалив жабры, рыбу промыть и отварить в подсоленной воде с кореньями. Подать с яично-масляным соусом. Гарнировать зеленью и отварным картофелем.

Форель - 150 г, соль, репчатый лук - 5 г, белые коренья - 5 г, морковь - 5 г, яично-масляный соус - 60 г.

Форель паровая

(Диеты 1-3; 5 - с молочным соусом; 11; 12; 15)

Рыбу, подготовленную, как указано в предыдущем рецепте, отварить в подсоленной воде с кореньями, добавив масло и белое вино. Выложить на блюдо, украсить шампиньонами, раковыми шейками или кнелями и залить паровым соусом, смешав его с процеженным рыбным бульоном. Сверху положить Ломтик лимона.

Форель - 150 г, соль, белые коренья - 15 г, сливочное масло - 15 г, белое столовое вино - 20 г, шампиньоны - 20 г, раковые шейки - 15 г, паровой соус - 100 г, лимон - 1 шт.

Фрикадельки из судака с чесноком

(Диеты 2; 11; 12; 15)

Мякоть судака соединить с вязкой рисовой кашей и рубленым чесноком. Массу пропустить два-три раза через мясорубку с частой решеткой и, добавив растопленное масло и соль, выбить. Разделать фрикадельки и отварить их на пару. Подать к столу со сливочным маслом.

Судак - 100 г, рис - 15 г, чеснок - 2 г, сливочное масло - 15 г, соль.

Фрикадельки рыбные с зеленью

(Диеты 2; 7 и 10 - без соли; 11; 12; 15)

Мякоть рыбы без костей и кожи пропустить через мясорубку, соединить с хлебом, размоченным в молоке, и вновь дважды перемолоть. Развести массу молоком и выбить с растопленным маслом, пюре из шпината, рубленым укропом, солью. Разделать мелкие фрикадельки (по 8-10 штук на порцию) и отварить их в воде на слабом огне. Гарнировать картофельным или овощным пюре, заправленным рыбным бульоном.

Рыба - 100 г, белый хлеб - 10 г, молоко - 20 г, сливочное масло - 15 г, шпинат - 15 г, укроп - 3 г, соль.

Шницель из трески

(Диеты 2 - без сухарей; 3; 8; 9; 11; 12; 15)

Мякоть рыбы пропустить через мясорубку, соединить с размоченным в молоке хлебом и вновь дважды перемолоть. Развести массу молоком и выбить с яйцами и солью. Разделать шницели, запанировать их в сухарях и обжарить в масле. Подать с маслом или томатным соусом.

Треска - 100 г, белый хлеб - 20 г, молоко - 25 г, яйцо - 1/5 шт., соль, сухари - 20 г, сливочное масло - 15 г.

Щука отварная

(Диеты 1-3; 5; 6; 7 - без зелени; 8-12; 14; 15)

Филе отделить от хребта, нарезать на порции и отварить в подсоленной воде с лавровым листом и кореньями. При подаче к столу полить растопленным маслом, смешанным с рубленными яйцами, лимонным соком и зеленью. Гарнировать картофелем, отваренным целиком.

Щука - 120 г, соль, лавровый лист, коренья - 20 г, сливочное масло - 15 г, яйцо - 1/4 шт., лимон - 1/4 шт., зелень петрушки - 5 г.

Щука тушеная

(Диеты 2; 3; 11; 12; 15)

Филе нарезать на порции, посолить, уложить в сотейник и залить до половины водой. Добавив масло, тушить в течение 10 минут. Затем ввести пассерованный лук и сметанный соус и довести до готовности. При подаче к столу полить соусом и посыпать рубленой зеленью. Гарнировать отварным картофелем.

Щука - 120 г, соль, сливочное масло - 15 г, репчатый лук -10 г, сметанный соус - 40 г, зелень петрушки - 3 г.

Щука фаршированная

(Диеты 1; 2; 7 и 10 - без соли; 3; 6; 8; 9; 11; 13 - без лука; 15)

Рыбу очистить и, надрезав брюшко у головы и анального отверстия, выпотрошить. Удалить жабры. Нарезать тушку на порционные куски и вынуть из каждого мякоть. Соединить ее с размоченным в молоке хлебом и пассерованным луком. Массу пропустить 2-3 раза через мясорубку, посолить и выбить. Полученным фаршем заполнить куски рыбы. На дно кастрюли положить слой овощей, поверх них - рыбу. Накрыв ее овощами, добавить специи и сахар, влить воду и варить на слабом огне 1,5-2 часа.

Щука - 120 г, белый хлеб - 10 г, молоко - 20 г, репчатый лук - 5 г, сливочное масло - 15 г, соль, морковь - 20 г, свекла - 10 г, перец, лавровый лист, сахар - 3 г.