Лечебные рационы включают продукты, потребляемые как в натуральном виде, так и после различной кулинарной обработки. В силу огромных различий в химическом составе и пищевых свойствах почти каждый продукт питания отличается специфическим, присущим ему воздействием на организм. В зависимости от лечебного назначения диеты одни продукты ограничиваются количественно или полностью исключаются из рациона, другие допускаются только после специальной кулинарной обработки.