Крапива - одно из наиболее известных и полезных растений, используемых человеком в пищу с незапамятных времен. Крапиву знали в Древнем Риме и Египте, в Греции и Англии, она столетиями служила человеку как пищевое, лекарственное, кормовое и техническое растение. Из крапивы получали краску и пряжу для рыболовных сетей, нити для ковров и канатов, ткань для мешков и одежды, для парусов и других хозяйственных нужд, она использовалась для сохранения свежести рыбы и дичи, ее добавляли в хлеб.
Крапива и сегодня не потеряла своего значения. Ее используют в медицине и косметике, в диетическом питании, парфюмерии и кондитерском производстве, Что касается питания, то из крапивы стали готовить различные блюда и приправы.
В нашей стране произрастает до десяти видов крапив. Наиболее распространенной является крапива двудомная. Это многолетнее травянистое растение из семейства крапивных с четырехгранным стеблем, высотой до полутора метров, а иногда и более. Листья черешковые, со свободными прилистниками, яйцевидно-ланцетовидной формы, крупно-зубчатые, со жгучими волосками, как и стебель. Цветки зеленые, в пазушных колосках, однополые. Плод - яйцевидный или эллиптический орешек. Цветет с мая по октябрь. Жгучие волоски крапивы имеют стрекательные клетки, содержащие едкую жидкость сложного химического состава. При прикосновении к коже конец волоска обламывается, прокалывает кожу, и жидкость из полого волоска попадает в ранку. Возникает зуд и легкое воспаление кожи.
Растет крапива двудомная как сорное растение около жилья, на пустырях, по берегам рек, в оврагах, по тенистым и влажным местам, на вырубках, гарях, на почвах, богатых перегноем. Ареал ее довольно обширен. Крапиву двудомную можно встретить по всей европейской части России, на Кавказе, в Сибири и Средней Азии.
Запасы крапивы двудомной огромны. Только для медицинских целей ежегодно заготовляется более 500 тонн листьев. Кроме того, она широко используется для откорма овец, свиней, коз, коров и птиц.
Другой вид крапивы - жгучая. Однолетнее растение из того же семейства крапивных встречается как сорняк около жилья, на пустырях, у дорог и на огородах. В отличие от крапивы двудомной не образует больших зарослей. Высота стебля меньше, чем у крапивы двудомной (до 70-80 см). Листья пильчатые по краям, но мельче и с закругленными концами, с более жгучими волосками. Цветочные колоски жгучей крапивы короче листового черешка, тогда как у крапивы двудомной колоски длиннее листового черешка. Из других видов крапивы можно упомянуть крапиву узколистную, коноплевидную, шариконосную и плосколистную.
Химический состав крапивы удивительно богат и разнообразен. Наиболее изученной в этом отношении является крапива двудомная. Ее листья содержат от 20 до 600 мг % витамина С, до 8 мг % провитамина А-каротина, до 0,6 мг% витамина К, а также витамины группы В и органические кислоты (галловая, муравьиная, пантотеновая).
Исследования, проведенные в лаборатории кафедры гигиены питания Пермского мединститута (1977), показали, что местные сорта крапивы содержат 150 мг% витамина С, 41 мг% железа, 1,3 мг% меди, 8,2 мг% марганца, 2,7 мг% титана, 4,3 мг% бора и по 0,03 мг% никеля. По данным других авторов, в крапиве найдены ванадий, хром, алюминий, кремний, цинк, кобальт, стронций и молибден. Исследователи отмечают, что крапива двудомная обладает способностью избирательно поглощать и накапливать большое количество меди и хрома. По содержанию белков крапива значительно богаче многих других овощных культур. Так, в свежей крапиве количество белков достигает 3%, а в сухой - 15-20%. Это в несколько раз больше, чем в капусте, салате, моркови и шпинате. Еще более богаты по содержанию пищевых веществ семена крапивы. В них, по данным исследователей, содержится от 20 до 33% жира, 26-27% белка и около 25% углеводов.
Крапива, собранная в различных районах Южного Урала, содержала до 27% протеина, до 5,8% жира, от 12,9 до 21,7% клетчатки и до 45% безазотистых экстрактивных веществ, до 4% кальция и 0,47% фосфора. Были исследованы также крапива жгучая и установлено, что она близка по химическому составу к крапиве двудомной, а по некоторым показателям значительно превосходит ее. Так, в наземной части жгучей крапивы оказалось 25% протеина, 20.7% белка, 2,8% жира, 34% клетчатки, 2,7% кальция, 0,5% фосфора и 0,63% магния. Содержание витамина С колебалось от 150 до 370 мг%, а каротина - до 18 мг%.
Крапива коноплевидная в фазе бутонизации и цветения содержала до 24% протеина, около 3% жира, до 29% клетчатки и 33,7% безазотистых экстрактивных веществ.
Использование крапивы в питании.
Богатое и разнообразное содержание химических веществ, необходимых для обеспечения функциональной деятельности организма человека, сделало крапиву диетическим продуктом, оказывающим благотворное влияние при целом ряде заболеваний. Блюда из крапивы назначаются при малокровии, заболеваниях печени и почек, при подагре, бронхитах, фурункулезе, диспепсии, сахарном диабете и многих других болезнях. Не случайно в румынском городе Тимшоары создана была в свое время специальная лаборатория по изучению крапивы, где разработаны не только лечебные препараты, но и блюда для детского питания.
Крапива хорошо известна диетологам и медикам многих стран мира и сегодня. Сибирский исследователь зеленого царства растений фармацевт А. А. Махов в книге «Зеленая аптека» (Красноярск, 1980) пишет, что «получить заряд бодрости и свежести, быстро прийти в форму вам помогут блюда из молодых стеблей и листьев крапивы».
В книге В. Шененбергера «Соки растений - источник здоровья», переведенной с немецкого и изданной у нас (М., 1979), сообщается о диетических и физиологических свойствах крапивы.
Интересно отметить, что еще задолго до первой мировой войны крапива продавалась на городских рынках наряду с другими зелеными овощами как в нашей стране, так и за границей. Порошок из крапивы ценился на московских базарах наравне с хорошим китайским чаем. Москвичам его поставляли из других губерний, и спрос был немалый. Надо полагать, что и сейчас крапива пользовалась бы не меньшим спросом, чем салат, редиска, капуста. Вкусные щи из нее многим знакомы, недаром в народе бытует поговорка: «Жгуча крапива родится, да во щах пригодится».
Заготовка и переработка крапивы
Крапива может быть подвергнута засолке и маринованию, заквашиванию вместе с капустой и сушке. Все способы не вызывают возражения с гигиенической точки зрения, однако хотелось бы заметить, что соленая и маринованная крапива быстро портится. Наличие соли и уксуса тоже не всегда желательно. Поэтому наиболее приемлемым способом заготовки оказалась сушка.
Собирать крапиву для переработки и заготовки впрок рекомендуется до цветения, когда она еще имеет нежные листья. Собирать рекомендуется вдали от проезжих дорог, промышленных предприятий, где она менее загрязнена. Заготовленную крапиву можно связать в виде небольших веничков и подвесить сушить на веревке в проветриваемом помещении. Крапива быстро просыхает и хорошо измельчается в порошок. Заготовленные порошки можно хранить в стеклянных банках, молочных бутылках, бумажных пакетах и мешочках из ткани.
Рецепты блюд из крапивы:
С давних времен крапина используется в питании. Супы, салаты, борщи, рассольники из крапивы не только вкусны, но и полезны.
Из листьев крапивы готовятся безвредный зеленый краситель для пищевой промышленности и медицинские препараты. Питательные побеги крапивы добавляются к корму цыплят и телят для более быстрого роста. Рыбаки перекладывают крапивой выловленную рыбу при перевозке, чтобы она не портилась.
Салаты, винегреты, закуски из крапивы
С точки зрения гигиены питания салаты считаются самыми предпочтительными и ценными, так как в них сохраняется больше витаминов и других полезных веществ. Ассортимент блюд из свежей зелени может быть весьма широким и разнообразным, особенно в том случае, когда есть возможность сочетать зелень с другими продуктами.
Салат из крапивы.
Наиболее простым и доступным для приготовления блюдом можно считать салат из крапивы. Достаточно нашинковать ножом молодые листья, соединить с измельченным зеленым или репчатым луком, слегка потолочь деревянным пестиком, посолить, заправить смесью уксуса и растительного масла, украсить ломтиками вареного яйца, и салат готов.
Салат из крапивы со сметаной.
Две горсти крапивы выдержать в кипящей воде 1-2 мин., откинуть на дуршлаг, мелко нарезать, добавить горсть зелени петрушки, заправить сметаной (2 столовые ложки), украсить ломтиками вареного яйца.
Салат из крапивы с мясом.
Готовится так же, как и предыдущий, только вместо яйца по краям тарелки укладывается мясо, нарезанное тонкими ломтиками. Обычно для этого берут отварную свинину.
Салат из крапивы, одуванчика и моркови.
Промытую зелень крапивы и листья одуванчика, вымоченные в солевом растворе в течение 20 мин.; мелко нашинковать, посолить, полить соком лимона или уксусом, перемешать с тертой морковью и заправить растительным маслом или сметаной.
Салат из крапивы с орехами.
Горсть промытой и нашинкованной крапивы перемешать с двумя столовыми ложками толченых грецких орехов, положить в салатницу и полить уксусом. Сверху посыпать смесью лука и петрушки.
Салат из крапивы по-грузински.
Молодые стебли и листья, отваренные в подсоленной воде, растолочь в миске, добавить грецкие орехи, измельченные на мясорубке, и 2-3 чайные ложки чеснока, растертого с солью.
Салат весенний (по-немецки).
Горсть молодых побегов и листьев крапивы, столько же листьев одуванчиков и горсть кочанного салата промыть и порезать, засыпать смесью укропа, петрушки и огуречной травы. Заправить лимонным соком, растительным маслом, сахаром и солью.
Салат яичный с крапивой.
Предварительно вымытые и отваренные в течение 2 мин. листья крапивы и вареное яйцо растолочь в ступке деревянным пестиком, посолить по вкусу, заправить сметаной.
Салат из крапивы с клюквенным соком.
Горсть листьев крапивы промыть и мелко порубить, полить клюквенным соком, рассолом квашеной капусты и растительным маслом (2 столовые ложки на порцию). Украсить листьями одуванчика.
Салат из крапивы с квашеной капустой.
Листья крапивы, выдержанные 1-2 мин. в кипятке, крупно нашинковать, перемешать с квашеной капустой, залить капустным рассолом (2-3 столовые ложки на порцию), заправить растительным маслом. Этот салат сравнительно легко готовить, он обладает высокими вкусовыми качествами, поэтому часто используется в питании на полевых станах в весенний период.
Салат из крапивы с квашеной капустой и отварным мясом.
Готовится так же, как и предыдущий, только дополнительно на тарелку укладывают ломтики мяса. Иногда в него добавляют вареный картофель, нарезанный ломтиками.
Салат из крапивы и одуванчика с простоквашей.
Промытые и ошпаренные кипятком листья крапивы и одуванчика (по 2 горсти) порубить, добавить рассол квашеной капусты, залить простоквашей (1 стакан). Иногда добавляют консервированный зеленый горошек. Для сохранения зеленого цвета крапиву обрабатывают в уксусе (3-5 мин.).
Салат из крапивы и лебеды.
Две горсти крапивы, 1 горсть лебеды, 2 дольки чеснока порезать и слегка потолочь, посыпать измельченными яйцами и зеленым луком. Заправить сметаной.
Салат из крапивы с хреном.
Подготовленные листья крапивы порезать, добавить 2 столовые ложки тертого хрена, посыпать измельченным вареным яйцом и заправить сметаной.
Салат из крапивы
200 г молодой крапивы, 30 г зеленого лука, 20 г петрушки, 25 г ядер грецких орехов.
Промытые листья крапивы поместить в кипящую воду на 5 мин, откинуть на сито, измельчить ножом, положить в салатник. Толченые ядра грецких орехов развести в 1/4 стакана отвара крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву в салатнике. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из крапивы с яйцом
150 г молодой крапивы, 1 яйцо, 20 г сметаны, соль, уксус по вкусу.
Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 мин, откинуть на сито, измельчить ножом, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареного яйца, заправить сметаной.
Пюре из крапивы с хреном и жареным луком.
Обработанные и промытые листья (1 кг) залить подсоленной водой (2-3 стакана), варить 10-15 мин., растереть деревянным пестиком, заправить жареным луком и поджаренной пшеничной мукой, добавить мелко нашинкованный сладкий перец (4-5 столовых ложек) и 2 столовые ложки толченых орехов. Все перемешать, довести до кипения. Разложить на тарелки, полить тертым хреном, приготовленным для заправки горячих блюд.
Хрен для этой цели готовится специально. 1 стакан тертого хрена развести 1 стаканом кипяченой охлажденной воды, добавить сахар и соль по вкусу, заправить уксусом (1-2 столовые ложки) и выдержать в холодильнике одни сутки.
Масло крапивное.
Сто граммов сливочного масла перемешать с 2 столовыми ложками сухого крапивного порошка и использовать для приготовления бутербродов.
Бутерброды с икрой и крапивой.
На ломтики хлеба намазать сливочное масло (20 г), на один конец ломтика положить любую рыбную икру (20 г), а на другой - пюре из крапивы с хреном и жареным луком (см. рецепт пюре).
Бутерброды с икрой и крапивным маслом.
На ломтики хлеба намазать крапивное масло (см. рецепт крапивного масла), сверху уложить 20 г рыбной икры и зеленую веточку петрушки или укропа.
Праздничные бутерброды с икрой и крапивным маслом.
Величина этих бутербродов очень маленькая, что называется, на один укус. Обычно для таких бутербродов выпекают специальные булочки, чтобы ломтики для бутербродов получились не больше столовой ложки. Ломтики намазать крапивным маслом, в самую середину поставить на ребро 2 кружочка редиски, на один конец уложить 10 г икры, а на второй - маленький ломтик красного помидора. Если сверху на икру положить маленькую веточку петрушки, то бутерброд будет выглядеть еще более нарядным. Все бутерброды укладываются на одну или две общие тарелки.
Начинка из крапивы для пирожков.
Выдержать молодые листья крапивы 5 мин в кипятке, откинуть на сито, измельчить, смешать с вареным рисом и мелко порубленными яйцами. Солить по вкусу. На 0,5 кг крапивы взять 2-3 яйца и 50 г риса.
Пюре из крапивы с растительным маслом.
Промытые листья крапивы (1 кг) отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, порубить на разделочной доске, посыпать мукой (1 столовая ложка), добавить 2-4 столовые ложки крапивного отвара, перемешать и снова варить 10 мин., непрерывно помешивая. Добавить тертый хрен, лук, поджаренный в растительном масле, перемешать и подать в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Подать пюре в горячем виде. Длительному хранению пюре не подлежит.
Пюре картофельное с крапивой.
В приготовленное картофельное пюре добавить крапиву, измельченную на мясорубке из расчета 2 столовые ложки на 1 порцию. Для придания более острого вкуса крапиву посолить и сдобрить уксусом. При желании можно добавить томатный сок, соус или томат-пасту.
Закуска рыбная с крапивой.
Морскую рыбу (минтай, путассу) припустить в небольшом количестве воды или лукового соуса, уложить на тарелку и добавить 2-3 столовые ложки пюре из крапивы.
Крапива квашеная.
Крапива очень трудно поддается заквашиванию, так как ее водный экстракт имеет щелочную реакцию. В процессе хранения крапива быстро загнивает и теряет пищевую ценность. Поэтому заквашивают крапиву с добавлением 40% щавеля или уксусной кислоты. Значительно лучше сохраняется крапива, когда при заквашивании в нее добавляется квашеная капуста или когда заквашивание производится одновременно с капустой. Консервированная крапива с признаками плесени не должна использоваться в пищу.
Крапива в маринаде.
Отобранные и промытые молодые листья и побеги крапивы нашинковать, залить маринадом, прокипятить 5-10 мин., разложить в стеклянные банки и плотно закрыть крышками. Хранить в прохладном месте. Использовать как приправу ко вторым блюдам, а также добавлять в супы и солянки.
Крапива соленая
Молодые побеги и листья крапивы вымыть, измельчить, уложить в трехлитровые стеклянные банки и засолить из расчета 50 г соли на 1 кг крапивы.
Суповая заправка из крапивы и тмина.
Измельченную сухую крапиву просеять через сито, добавить растертые семена тмина (на 1 стакан порошка крапивы - 2 столовые ложки тмина), перемешать. Использовать в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Приправу добавлять за 5-10 мин. до готовности.
Уральская суповая приправа с крапивой.
Готовится из высушенной крапивы (0,6 г), свербиги восточной (0,3 кг) и смеси равных частей борщевика и тмина (0,2 кг). Используется для заправки супов. Высушенную зелень измельчить в ступке или тканевом мешочке, просеять через сито, добавить семена тмина, перемешать и хранить в бумажных пакетах.
Острая приправа из крапивы и перца.
Состоит из 8 частей порошка крапивы, 1 части молотого красного перца и 1 части молотого черного душистого или горького перца. Используется для заправки первых и вторых мясных и рыбных блюд.
Крапива в порошке.
Листья и стебли крапивы высушить в хорошо проветриваемом помещении, измельчить, просеять. Крапива в порошке хорошо сохраняется, в течение двух лет не теряет своих целебных свойств. Используется для приготовления супов, соусов, омлетов, каш, оладий и других блюд.
Сливочное масло с крапивой, хреном и клевером.
Свежие листья крапивы, взятые в равных частях с головками и листьями клевера, измельчить на мясорубке, смешать с тмином и тертым хреном, добавить сливочное масло и тщательно перемешать. На 0,5 кг сливочного масла - 70 г смеси крапивы и клевера и 30 г тертого хрена. Количество тмина может колебаться от 5 до 10 г. Полученное масло используется для приготовления бутербродов, а также в качестве приправы к готовым крупяным блюдам (кашам, запеканкам). На Урале и в Сибири иногда используется для этой цели сухой порошок хрена, приготовленный в металлической ступке и просеянный через сито.
Супы, щи, ботвиньи, борщи, окрошки из крапивы:
Супы и щи из крапивы во все времена бытовали в России. Приготовление их считалось легким и общедоступным. В отдельных случаях щи были основным и единственным блюдом на столе, так как в него закладывались высококалорийные, питательные продукты (мясо, яйца, жиры, молоко, сметана). В горячую страдную пору некогда было готовить различные закуски и жарения. Поэтому готовилось первое блюдо с картофелем, квасом и отварным мясом. Это блюдо было сытным и не требовало много времени для приготовления даже в поле во время жатвы или сенокоса, при заготовке дров в лесу. В тени можно было спрятать туесок с квасом, прихваченную из дома картошку, яйца и мясо. Брали с собой и сметану. Все это позволяло быстро приготовить окрошку или другое блюдо, даже не разводя костра.
Ранней весной картина была несколько иной. Собирали первую крапивную зелень, несли домой и варили щи. Если же позволяло время, готовили и более сложные блюда - окрошки, ботвиньи, борщи.
Пища, сдобренная крапивой, нравится многим. На Черноморском побережье Кавказа крапива - традиционное весеннее блюдо. Говорят, что старики там считают обязательным поесть семь раз крапивной каши, чтобы не болеть до следующей весны. Очень хорошо, что не утрачены национальные обычаи употреблять свежую зелень.
Суп из крапивы.
Отобранные и промытые листья крапивы (100 г) мелко нарезать и варить в подсоленной воде 5-10 мин. Добавить жареный лук, муку и варить до готовности. Заправить молоком, круто сваренным яйцом, зеленью петрушки и укропа.
Суп из крапивы с картофелем.
В мясном бульоне сварить морковь (1-2 шт.) и за 5-10 мин. до готовности опустить нашинкованную крапиву. Одновременно с крапивой варить и картофель, нарезанный брусочками. В тарелку положить половину круто сваренного яйца и 2-3 ложки сметаны.
Суп из овсяных хлопьев с крапивой.
0,5 стакана овсяных хлопьев и 1-2 клубня картофеля, нарезанного ломтиками, варить до готовности. Добавить свежие измельченные листья крапивы, 2 столовые ложки сметаны и довести до кипения. Подавать в горячем виде.
Суп из крапивы с дрожжами.
Подготовленную крапиву пропустить через мясорубку, варить 5-10 мин., посолить, добавить дрожжи и варить еще 10 мин. Затем опустить пассерованные овощи и варить до готовности.
На 3-4 порции: 200 г крапивы, 10 г дрожжей, 10 г лука, 50 г петрушки и сельдерея, 10 г масла. 30 г сметаны.
Суп-пюре диетический.
Очищенный картофель, сваренный в подсоленной воде, растолочь и развести молоком, добавить отвар овсяных хлопьев и порошок сухой крапивы. Довести до кипения и подать с гренками.
На 4 порции: 4 стакана молока, 4 стакана отвара овсяных хлопьев, 4 столовые ложки порошка сухой крапивы, 4 клубня картофеля средней величины.
Для приготовления отвара 1 стакан овсяных хлопьев залить пятью стаканами воды, оставить на ночь и кипятить 15 мин. на слабом огне. Процедить через сито.
Суп «Уральский» из крапивы.
Нарезать 1 головку лука, 1 морковку, 4 вареных яйца, положить в кастрюлю, добавить 80 г масла, 1 стакан воды и соль по вкусу. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока не выкипит вся вода. Добавить 500 г отваренной и протертой через сито крапивы, 8 стаканов воды и прокипятить 15 мин. После этого добавить нарезанный кубиками картофель (2 клубня) и варить до готовности. Снять с огня, всыпать 1-2 столовые ложки рубленой зелени петрушки и укропа, заправить сметаной. Петрушку и укроп можно заменить зеленым луком и сельдереем.
Суп весенний из крапивы.
Готовится из 100 г молодых листьев крапивы, 1 головки лука, 1-2 столовые ложек муки, 1 стакана кислого молока, половинки яйца и соли. Крапиву измельчить ножом и варить в подсоленной воде, добавить жареный лук, поджаренную муку и продолжать варить 5-10 мин. Заправить кислым молоком и яйцом.
Суп из крапивы, лука, щавеля и медуницы.
В мясном бульоне сварить до готовности 1-2 клубня картофеля, нарезанного кубиками. Заложить в бульон измельченные крапиву, медуницу, щавель и зеленый лук. Довести до кипения, снять с огня и дать постоять 5-10 мин. Перед подачей заправить сметаной и вареным яйцом.
Щи кислые с крапивой.
Отварить 500 г кислой капусты, положить подготовленные лук и картофель. Когда картофель сварится, размять его и добавить измельченную крапиву. Варить 10 мин. При подаче заправить сметаной.
На 500 г капусты: 200-300 г крапивы, 1-2 луковицы, 2-3 клубня картофеля, соль и сметана по вкусу.
Щи зеленые.
Картофель, нарезанный кубиками, сварить в подсоленной воде, добавить 100 г черешков сныти, 100 г черешков борщевика, 100 г крапивы и варить 10 мин. При подаче заправить сметаной и круто сваренным яйцом.
На указанное количество зелени: 2-3 клубня картофеля, 2-3 яйца.
Щи зеленые из крапивы с мясом.
Мясо говяжье жирное, нарезанное кусочками, варить с картофелем до готовности. Добавить жареный лук и измельченную крапиву. Перед подачей положить в тарелку половинку сваренного вкрутую яйца, ложку сметаны и посыпать свежей зеленью укропа.
Щи зеленые туристические.
В кипящую воду (2-3 л) заложить вермишель, варить до готовности, добавить 1 банку мясной тушенки (0,5 кг), довести до кипения. Добавить зелень крапивы, иван-чая и щавеля. Варить 5 мин. Соль и перец по вкусу.
Щи из крапивы и щавеля.
Промытые листья крапивы обдать кипятком, отжать и порубить сечкой или ножом. Добавить пассерованный лук и продолжать пассеровать до готовности. Добавить щавель и тушить еще 10 мин. Залить разбавленной пассерованной мукой и довести до кипения. Добавить растертые в сметане желтки при постоянном помешивании, не допуская кипения. Перед подачей добавить зелень петрушки.
На 1,5 литра воды: 600 г крапивы, 400 г щавеля, 0,5 стакана растительного масла, 50 г муки 1 стакан сметаны, 5-6 желтков, 3 головки лука, горсть зелени петрушки.
Щи из крапивы по-белорусски.
Две горсти молодых листьев крапивы отварить в течение 5 мин., протереть через сито, добавить обжаренный лук, морковь, петрушку, 1 столовую ложку муки. Залить горячим мясным бульоном и отваром крапивы. За 5 мин. до готовности добавить измельченный щавель и посолить. Перед подачей заправить сметаной и ломтиками круто сваренного яйца.
Щи зеленые из крапивы
150 г молодой крапины, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 0,5 яйца, 15 г сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Подготовленную молодую крапиву отварить в воде в течение 3 мин, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10-15 мин. Мелко нарезанные морковь, петрушку, лук пассировать на жире. В кипящий бульон (воду) положить крапиву, пассированные овощи, зеленый лук и варить 20-25 мин. За 10 мин до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель.
Щи из крапивы
250 г молодой крапивы, 120 г щавеля, 250 г картофеля, 10 г моркови, 80 г репчатого лука, 20 г масла животного, 1 яйцо, 20 г сметаны.
Перебранную и промытую крапиву положить на 2 мин в кипящую воду, откинуть на сито, мелко порубить и тушить с жиром 10 мин. Морковь и лук измельчить и пассировать. В кипящий бульон опустить картофель, дать закипеть, добавить крапиву, морковь, лук и варить до готовности. Зелень щавеля и белый соус добавить за 5-10 мин до готовности щей. Перед подачей на стол положить в тарелки со щами дольки вареного яйца и сметану.
Щи из крапивы с картофелем.
Крапиву (2 горсти) выдержать в кипятке 1 мин., откинуть на сито, мелко порубить и тушить с жиром. Добавить пассерованные морковь (1 шт.) и лук (1 головку). В кипящий бульон опустить картофель и варить 5 мин., добавить крапиву, морковь и лук. Варить до готовности. Щавель и соус добавить за 5 мин. до готовности.
Бульон «Кама» с фрикадельками.
В двух литрах воды отварить 300 г лука, половинку стручка красного горького перца, 2 столовые ложки сухих корней пастернака или петрушки, 2 морковки, разрезанные вдоль. Через 10-15 мин. бульон процедить и варить в нем до готовности фрикадельки, изготовленные из 3 частей мясного фарша и 1 части смеси крапивы и медуницы. Медуницу и крапиву мелко порубить, перемешать с мясным фаршем. Можно слегка смочить взбитой яичной смесью. Подавать в горячем виде. Блюдо отличается высокими вкусовыми качествами.
Русская похлебка с крапивой.
Перловую крупу вымочить в воде 12 ч., варить на мясном бульоне до полуготовности, добавить свежую капусту, картофель, морковь и зеленую крапиву. Варить до готовности. При подаче на стол заправить сметаной и зеленью укропа.
На 4 порции: 300 г капусты и картофеля, 70 г лука, 80 г моркови, 70 г перловой крупы, 0,5 стакана сметаны, зелень укропа и соль по вкусу.
Борщ молдавский с крапивой.
Свежую крапиву измельчить на мясорубке и заложить в кастрюлю вместе с нарезанным картофелем и рисом. Добавить листья щавеля, лук, пассерованную морковь, томат-пюре и варить до готовности. Перед подачей заправить сметаной и рубленым вареным яйцом. Иногда вместе с морковью закладывают свеклу, от этого вкусовые оттенки борща становятся значительно богаче.
Ботвинья «Весна».
Молодые листья крапивы и сныти обдать кипятком, мелко порезать, добавить по 1 столовой ложке тертого хрена, зелени укропа, зеленого лука и 1 печеную свеклу, нарезанную кусочками. Солить по вкусу. Залить хлебным квасом и добавить 2 кусочка пищевого льда.
Чорба из крапивы по-румынски.
Кислый суп, или чорба готовится из молодой крапивы. Крапиву варить до готовности вместе с рисом и нарезанным луком. Добавить процеженный через сито кислый настой пшеничных отрубей и довести до кипения. Перед подачей заправить сметаной.
На 4 порции: 1 литр воды, 1 л отвара отрубей, 2 горсти свежей крапивы, 3 столовые ложки риса, 2-3 столовые ложки сметаны.
Щи из крапивы с печенью.
Молодую крапиву пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10 мин. Добавить поджаренный лук, морковь и муку. Залить горячим бульоном и варить 20 мин. Добавить обжаренные кусочки печени, белый соус, щавель и лавровый лист, перец и гвоздику. Перед подачей заправить измельченным вареным яйцом, сметаной и зеленью укропа.
На 4 порции: 500 г крапивы, 100 г щавеля, 20 г моркови, 2-3 головки лука, 15 г муки, 20 г маргарина, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, зелень и специи по вкусу.
Крапива с квасом.
Вареный картофель и вареное охлажденное мясо нарезать кусочками, добавить 1 столовую ложку (на порцию) тертого хрена, посолить по вкусу, добавить 1 стакан охлажденного отвара крапивы, перемешать и залить двумя стаканами кислого хлебного кваса. Перед подачей заправить сметаной.
Щи уральские со свежей зеленью.
Мясо с костями варить до готовности. За 10 мин. до окончания варки положить картофель, нарезанный брусочками. В конце варки добавить подготовленную зелень, состоящую из равных частей крапивы, зеленого лугового лука, сныти, щавеля и подорожника. Перемешать и, не допуская закипания, снять с огня. Выдержать под крышкой 10 мин. При подаче заправить сметаной.
Окрошка сборная с крапивой.
Вареную говядину, ветчину, колбасу, сосиски, вареный картофель нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый лук, растертый с солью и крапивой. Белок яйца нарубить, желток растереть с горчицей, сахаром и солью. Перемешать и залить квасом. При подаче заправить сметаной.
На полтора литра хлебного кваса: 250 г мясопродуктов, 3 клубня картофеля, 2 огурца, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 чайная ложка сахара, горсть зеленого лука и крапивы. Соль и хрен по вкусу.
Окрошка овощная с крапивой.
Вареный картофель, огурцы, редис нарезать мелкими кусочками или кубиками, зелень лука порубить, листья крапивы выдержать в горячей воде 1 мин. и тоже рубить вместе с вареными яйцами (белками). Желток растереть с горчицей. Добавить сахар и соль, чайную ложку тертого хрена и залить хлебным квасом. При подаче заправить сметаной и посыпать зеленью тмина и укропа.
Холодник с квашеной капустой и крапивой.
Вареную говядину, ветчину и свежие огурцы нарезать мелкими кусочками, квашеную капусту порубить ножом, добавить зеленый лук, вареное яйцо, припущенную в кипятке крапиву, ломтик лимона, нарубленные соленые рыжики залить холодным квасом. В тарелку положить 2-3 кубика пищевого льда. Заправить сметаной и зеленью лука.
На 1 порцию: 25 г ветчины, 25 г вареного мяса, 3-4 столовые ложки рыжиков, половину огурца, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, 1-2 стакана кваса. Горчица, соль, укроп по вкусу.
Студень с квасом.
Студень нарезать кубиками, уложить в тарелку и залить квасом. Добавить 1 столовую ложку смеси, состоящей из 1 части горчицы, 1 части порошка сухой крапивы и соли по вкусу. Заправить рубленым зеленым луком (можно сметаной).
Вторые блюда и приправы из крапивы
Вторых блюд, приправ, гарниров, соусов и подливов, приготовляемых из крапивы, довольно много. Только в нашей картотеке их насчитывается несколько десяткой.
При сборе и записи рецептов блюд из крапивы мы столкнулись с тем, что некоторые хозяйки, особенно молодые, стремятся увеличить количество крапивы в том или ином блюде, считая это более полезным. Следует заметить, что это явная ошибка. Дело в том, что крапива, так же, как и другой продукт - перец, горчица, щавель, соль, свекла, - полезны только в определенных количествах и обязательно в смеси с другими продуктами. Поэтому стремление увеличить ее объем в блюдах не дает положительных результатов. Для сравнения можно вспомнить, что многие овощные соки в больших концентрациях угнетают желудочную секрецию, а разведенные водой - усиливают. Так и в случае с крапивой - большие количества ее могут исказить действие и дать нежелательные результаты. Все должно быть в меру. Так, для салата вполне достаточно 2-3 веточек, а для супа - 1-2 горстей.
Хотелось бы внести в рецепты и еще одну поправку. При описании супов, как можно было заметить, в отдельных случаях крапиву рекомендуется варить 10 и даже 20 мин. Во вторых блюдах - еще больше. На наш взгляд, этого делать не следует. Зелень обычно закладывают в конце варки и кипятят на малом огне 3-5 мин. Этого вполне достаточно. В рецепты мы не стали вносить поправки, оставив это на усмотрение кулинаров-технологов и самих хозяек. Нам только хотелось бы, чтобы наши рекомендации о сокращении сроков варки и умеренном внесении крапивы в блюда были учтены на практике, так как с точки зрения гигиены питания и диетологии они рациональны.
Запеканка морковная с крапивой.
Морковь, нарезанную кубиками, тушить в кастрюле с небольшим количеством жира и воды до готовности. Пропустить через мясорубку, размельчить пестиком в кастрюле. Добавить манную кашу, яйцо и соль. Пропустить через мясорубку крапиву, тщательно перемешать ее с кашей и выложить на противень или в специальную форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Разровнять, смазать сметаной, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу или духовке. При подаче снова смазать сметаной и сливочным маслом.
На 200 г крапивы: 1 кг моркови, 1 стакан манной крупы, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 5 яиц, 2 столовые ложки молотых сухарей, сахар и соль по вкусу.
Пюре из тыквы и крапивы.
Тыкву нарезать кубиками, измельчить на мясорубке, добавить измельченную на мясорубке крапиву, перемешать, посолить, заправить сливочным маслом или сметаной и поставить в русскую печь или духовку на 30-40 мин. Подавать как самостоятельное блюдо или как приправу к другим блюдам.
На 1 кг тыквы: 200 г крапивы, 1 стакан сметаны или 2-3 столовые ложки сливочного масла.
Икра из крапивы и свеклы.
Вареную свеклу измельчить на мясорубке, перемешать с измельченной крапивой, добавить поджаренный лук, соль и специи.
На 2 кг свеклы: 1 кг крапивы, 200 г лука, 30 г жира.
Зеленые оладьи.
Нарубить листья крапивы, капусты и шпината. В готовое тесто, приготовленное на молоке, добавить зелень, яйцо и соль. Все перемешать и выпекать как обычные оладьи. На середину оладьи можно положить ломтик колбасы или кусочек сосиски и выпечь вместе с ними.
На 2 стакана молока: 1 стакан муки, 3 яйца, 300 г измельченной зелени.
Печеная крапива.
Крапиву тушить с маслом, добавить зеленый лук, соль, перец, муку и продолжать тушить до готовности. Добавить растертую брынзу, перемешать и залить яично-молочной смесью.
На 1 кг крапивы: 1 стакан топленого масла, 0,5 стакана муки, 4 яйца, 1 стакан размельченной брынзы, горсть измельченного зеленого лука, 3-4 стакана молока.
Котлеты картофельные с крапивой.
Очищенный вареный картофель истолочь пестиком в кастрюле, разбавить молоком, добавить мелко нашинкованную крапиву и жареный лук. Перемешать и изготовить котлеты. Обжарить на сковородке с жиром.
На 1 кг картофеля: 2 стакана молока, 200 г крапивы, 100 г репчатого лука, 50 г жира.
Котлеты картофельные со свежей снытью и крапивой по-уральски.
Промытую зелень подержать в кипятке 1-2 мин., пропустить через мясорубку. Вареный картофель растолочь, перемешать с зеленью и посолить. Сделать котлеты, смазать взбитым яйцом, обвалять в муке и поджарить.
На 1 кг картофеля: 1,5 кг листьев крапивы и сныти, 2 яйца, 50 г масла. Соль по вкусу.
Омлет с крапивой.
Зелень мелко нарезать, залить яично-молочной смесью и выпекать.
На 4 порции: 8 яиц, 100 г свежих листьев крапивы, 40-50 г сливочного масла, 1 стакан молока. Соль по вкусу.
Пхали из крапивы
500 г молодой крапивы, 3 ст. ложки топленого масла, 3 головки репчатого лука, 4 веточки укропа, 2 яйца, соль по вкусу.
Крапиву отварить в подсоленной воде. В поджаренный лук добавить мелко нарезанный укроп или петрушку, смешать с отваренной крапивой и тушить до готовности. Затем залить взбитыми яйцами и выдержать на огне до готовности яиц.
Каша из крапивы, тыквы и свеклы.
Свеклу, измельченную на терке, шинковке или пропущенную через мясорубку, варить 20-30 мин. вместе с тыквой, нарезанной кубиками, добавить порошок крапивы из расчета
2 столовые ложки на порцию или 2 горсти свежей крапивы и варить еще 10-15 мин. Заправить сливочным маслом или сметаной, выдержать на плите 5 мин. Подавать в горячем виде.
Каша перловая с крапивой.
Перловую крупу залить водой накануне для намокания и более быстрого разваривания. Крапиву и лук жарить в масле. Варить кашу в духовом шкафу в течение 30 мин. (после смешивания крупы и крапивы).
На 500 г крапивы: 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан перловой крупы. Соль по вкусу.
Каша из крапивы по-армянски.
Молодые листья и стебли крапивы хорошо промыть и варить в подсоленной воде. Добавить кукурузную муку тонкой струей, чтобы не образовалось комочков, и специи (обычно перец). Как только появится консистенция негустой каши (через 2-3 мин.), добавить нарезанные листья чеснока и свежую мяту. Довести до готовности. Отдельно на сковородке поджарить мелко нарезанный чеснок (4-5 зубчиков) и добавить его в готовую кашу. Подать в горячем виде.
Крапива, запеченная по-грузински
600 г крапивы, 80 г топленого масла, 120 г репчатого лука, 8 яиц, зелень кинзы, соль по вкусу.
Подготовленную крапиву варить в посоленной воде 5 мин, откинуть на сито. На сковороде с разогретым маслом пассировать измельченный репчатый лук, добавить отваренную крапиву и измельченную зелень кинзы, соль и топленое масло, хорошо перемешать и тушить 10 мин. После этого залить яйцом, посолить и слегка поджарить на плите. До готовности довести в жарочном шкафу.
Пюре из крапивы с растительным маслом
1 кг крапивы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, хрен, соль по вкусу.
Промытые листья молодой крапивы отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дав стечь воде, измельчить на доске, посыпать мукой, добавить 2-3 ст. ложки крапивного отвара, перемешать и снова парить, непрерывно помешивая, до увеличения объема. Затем добавить тертый хрен, поджаренный в растительном масле лук, перемешать и подавать к мамалыге и другим блюдам в качестве приправы.
Биточки из крапивы.
100 г крапивы отварить в подсоленной воде в течение 2-3 мин., откинуть на сито и измельчить ножом. Перемешать с густой пшенной кашей, сформовать биточки и выпекать в духовке или на плите.
На 100 г крапивы: 200-300 г каши, 20 г жира.
Дагестанские пельмени из крапивы.
Из пшеничной муки, яиц, соли и воды, подогретой до 35°, приготовить тесто. Дать ему постоять для набухания 30 мин. и раскатать толщиной 3 мм. Для приготовления фарша крапиву вымыть, измельчить, поджарить на масле вместе с луком. Пельмени варить в подсоленной воде. Подавать со сливочным маслом или сметаной.
На 300 г крапивы: 200 г пшеничной муки, 2 яйца, 1-2 головки репчатого лука, 20 г топленого масла.
Способов приготовления пельменей из крапивы или с крапивой существует довольно много. Мы же здесь приводим только один наиболее известный. Другие способы отличаются составом фарша. Иногда его готовят с капустой, рисом, яйцом, картофелем, сушеными грибами. Вероятно, каждая семья сама изберет рецепт пельменей с крапивой по своему вкусу.
В споре о вкусовых качествах пельменей из крапивы один кулинар сказал, что их надо готовить с сушеными грибами. Другой в шутку отметил, что в блюдо должна быть вложена еще и частичка души. И это отрицать нельзя. Известно, что каждое дело надо делать с душой, тогда оно и получится хорошим.
Запеканка манная с крапивой.
Манную кашу перемешать с крапивой, измельченной на мясорубке, уложить в специальную металлическую форму, смазанную жиром, и запечь. В зависимости от вкуса или возраста человека каша может быть густой или жидкой, может быть на молоке и на воде, с добавлением специй и без них. С учетом этого в запеканку вводят яйцо и другие продукты.
На 500 г каши: 100 г свежей крапивы или 0,5 стакана сухого порошка.
Яйца, фаршированные крапивой.
Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы и разрезать вдоль, вынуть желток. Освободившиеся от желтка ямки заполнить фаршем из крапивы. Сверху фарш полить сметаной или майонезом.
Для приготовления фарша отобранную и промытую крапиву измельчить ножом или на мясорубке, смешать с тертым чесноком, сладким перцем и желтком. Обжарить на сливочном масле.
На 100 г крапивы: 2-3 дольки чеснока, 2-3 перца, 20-30 г сливочного масла или другого жира.
Фрикадельки с крапивой.
Фарш из морской рыбы перемешать с сухим крапивным порошком и тушить с небольшим количеством воды и сметаны в закрытой посуде. Подавать с томатным или сметанным соусом.
На 500 г фарша: 0,5 стакана сухого порошка крапивы или 150 г свежих листьев, 0,5 стакана сметаны.
Соус сметанный с крапивой.
Свежую крапиву (50 г) измельчить на мясорубке, соединить с поджаренными до темного цвета луком и мукой, разбавить мясным бульоном (2 стакана), посолить и поперчить по вкусу и кипятить 1 ч. Процедить через сито, добавить сметану и кипятить еще 20 мин.
Соус томатный с крапивой.
В томатный соус промышленного приготовления (1 стакан) добавить 3 столовые ложки порошка крапивы, 2 столовые ложки прожаренной в масле муки, 1 стакан воды или овощного бульона и кипятить 10 мин.
Для придания соусу различных вкусовых оттенков можно добавить гвоздику, корицу или другие пряные растения. С крапивой хорошо сочетается также сухой грибной порошок.
Котлеты диетические с крапивой.
Фарш из морской рыбы (3 стакана, или 400 г) перемешать с порошком сушеной крапивы (0,5 стакана), сделать котлеты, обвалять в муке, смочить в яичной смеси и зажарить на сковородке. Вместо порошка можно использовать свежую молодую крапиву, порубленную ножом. Муку можно заменить молотыми сухарями.
Диетические котлеты из крапивы с творогом.
Отобранные свежие листья крапивы залить кипятком и выдержать в нем 1-2 мин., измельчить и перемешать с творогом. Приготовленные котлеты посыпать манной крупой, смочить во взбитой яичной смеси, выпечь и подать с медом или вареньем.
На 10 столовых ложек измельченной крапивы: 2 столовые ложки творога, 2 столовые ложки манной крупы, 2-3 яйца.
Диетические котлеты из крапивы по-румынски.
Свежие листья крапивы обдать кипятком, мелко порубить, перемешать с манной крупой, сделать небольшие котлетки, выпечь и подать с медом.
Плов с крапивой по-румынски.
Отобранную и промытую крапиву опустить в кипяток на 1-2 мин., крупно порубить, уложить в кастрюлю с поджаренным рисом, влить 2 стакана крапивного отвара, посолить и поставить в духовой шкаф на 20 мин. (до готовности риса). Рис жарят с небольшим количеством лука. Подавать в горячем виде.
На 500 г крапивы: 1 головка лука, 2 столовые ложки растительного масла, 150 г риса.
Яичница с крапивой по-грузински.
Отобранную и промытую крапиву отварить в подсоленной воде в течение 5 мин., откинуть на сито, чтобы стекла вода. На сковородке с разогретым топленым маслом пропассеровать измельченный репчатый лук, добавить отваренную крапиву, измельченную зелень кинзы, соль. Хорошо перемешать и тушить 10 мин. Залить яйцом, посолить и слегка поджарить на плите.
На одну порцию: 150 г крапивы, 20 г топленого масла, 30 г репчатого лука, 2 яйца, зелень кинзы и соль по вкусу.
Крапива с орехами по-грузински.
Промытую крапиву отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, посолить по вкусу, добавить измельченные пестиком грецкие орехи, мелко нарезанный лук и зелень кинзы. Перемешать и подавать в салатных чашечках.
На 100 г крапивы: 50 г грецких орехов, 1 головка лука и зелень кинзы.
Пюре из крапивы по-грузински.
Молодые листья крапивы, отваренные в подсоленной воде, протереть через сито, добавить толченые грецкие орехи, жареный лук, сок лимона или уксус и все перемешать. Украсить ломтиками вареного яйца или зернами граната.
На 200 г крапивы: 50 г орехов, 2 головки лука, 1 яйцо, сок лимона и соль по вкусу.
Паштет печеночный с крапивой.
Отварить и пропустить через мясорубку печень, соединить с пассерованным луком, измельченной крапивой, все довести до готовности в кастрюле и охладить.
На 500 г печени: 50 г лука, 50-100 г крапивы, 30 г жира.
Приправа из крапивы и горчицы.
0,5 стакана готовой горчицы соединить с двумя столовыми ложками сухого крапивного порошка. Хранить в прохладном месте. Использовать для заправки блюд из мяса и рыбы. Вместо порошка крапивы можно использовать свежую крапиву, отваренную в воде и измельченную на мясорубке.
Напитки из крапивы
В диетическом и профилактическом питании весьма желательными являются напитки из крапивы. Приготовление их нетрудоемко, а действие на организм проявляется значительно быстрее по сравнению с другими блюдами и продуктами. Основной исходный материал для приготовления напитков - сок крапивы. Имея концентрированный или разведенный водой сок (пастеризованный), можно приготовить самые различные напитки: на воде и молоке, квасе и в сочетании с фруктовыми соками и минеральными водами.
Сок крапивы (концентрированный) натуральный.
Для получения сока используют мясорубку или специальную приставку к ней - соковыжималку.
Крапива предварительно перебирается, отделяются псе поврежденные, больные и загрязненные листья. После этого листья тщательно промываются в теплой воде. Полученный сок используется сразу или непродолжительное время может храниться в холодильнике.
Сок крапивы пастеризованный.
В полученный натуральный сок добавить воду из расчета 1 л воды на 1 л крапивы, перемешать и пастеризовать в стеклянных банках при температуре 70° в течение 15 мин. Укупорить крышками и хранить в прохладном месте. Сок можно получить также, перемешав пропущенную через мясорубку крапиву с водой из расчета 1:1 и отжав сок через марлю. После этого сок пастеризуют.
Сироп из крапивы.
Подготовленные листья крапивы пропустить через мясорубку, добавить 3 стакана воды на 1 л сока, 500 г сахара и довести до кипения. Охладить, разлить в бутылки, укупорить и хранить на холоде.
Сироп из крапивы с медом.
В полученный крапивный сок добавить 200 г меда из расчета на 1 л сока, довести до кипения и постепенно охладить. Подать к крупяным и творожным запеканкам.
Напиток «Свежесть».
В 1 стакан холодной кипяченой воды добавить 2 столовые ложки крапивы, 2 столовые ложки сока хрена и 1 столовую ложку меда. Все перемешать, дать постоять 1-2 ч., сильно охладить в холодильнике и подать с кусочками пищевого льда. Длительному хранению не подлежит.
Напиток «Здоровье» из крапивы.
1 стакан сока крапивы, 1 стакан сока свеклы, 2 столовые ложки меда залить водой до 1 л. Для получения сока свеклы последнюю измельчить на мясорубке, сок отжать через марлю, кипятить 3-5 мин., охладить.
Томатный сок с крапивой.
Натуральный томатный сок промышленного изготовления смешать с отваром крапивы, солить по вкусу и подавать в охлажденном виде. Отвар крапивы готовить путем кипячения 100 г сухой крапивы в 1 л воды в течение 10 мин.
Напиток из семян крапивы.
Отварить 20 г семян крапивы в 2 стаканах воды, процедить через марлю, добавить 1-2 чайные ложки меда, размешать и подать в горячем виде. Пить на ночь при бессоннице.
Чай «Аромат поля» с крапивой.
Сухого измельченного зверобоя 2 стакана, душицы 1 стакан, крапивы 1 стакан, чая байхового 1 стакан. Перемешать и использовать для заварки. Хранить в темном, сухом и прохладном месте в картонной коробке или стеклянной банке.
Диетический напиток из крапивы.
Свежий сок крапивы перемешать с концентратом кваса промышленного изготовления в равных частях. Хранить в холодильнике не более 10 дней. Смешать с теплой водой или чаем - 2 столовые ложки на стакан.
Диетический бальзам «Крапивка».
С помощью соковыжималки получить 2 стакана крапивного сока, добавить 2 стакана концентрата кваса промышленного изготовления, 1 стакан сиропа шиповника (аптечного), 1 стакан меда, долить водой до 3 литров, довести до кипения и охладить. Хранить в холодильнике. Употреблять при общей слабости после перенесенных заболеваний по 0,5 стакана 2 раза в день.
Коктейль витаминный из крапивы по-уральски.
Отдельно приготовить отвары крапивы, ягод рябины и плодов шиповника. Перемешать, охладить, добавить сок брусники или клюквы и мед, дать постоять 12 ч. Подавать в холодном виде в стаканах или фужерах. Отвары и сок брать в равных частях. Мед - из расчета 100 г на 1 л коктейля. Отвар плодов готовить из 100 г плодов на 1 л воды. Отвар крапивы - из 50 г на 1 л воды. Кипятить 10 мин.
Коктейль с крапивным соком.
Коктейль из 80 г крапивного сока, 160 г морковного сока и 10 г лимонного сока. Составные части перемешать и подавать в холодном виде.
Коктейль «Трио».
Готовится из равных частей сока крапивы, сока хрена и сока кислой капусты (рассола). Подавать в холодном виде. Соль и сахар добавить по вкусу. На стакан коктейля положить 2 кусочка пищевого льда.
Коктейль из сока крапивы, хрена и лука.
Этот рецепт приготовления коктейля отличается простотой и доступностью. Для изготовления коктейля на 100 г крапивы взять 120 г сока хрена и 60 г лукового сока. Составные части перемешать и подавать в холодном виде.
Коктейль «Новость» из крапивы.
На стакан кипяченой воды взять 2 столовые ложки сока клюквы, 2 столовые ложки сока крапивы и 2 столовые ложки сахара. Перемешать до растворения сахара и опустить в стакан 2 кубика пищевого льда.
Коктейль «Березка».
В большой бокал влить березовый сок, добавить сок крапивы и ягодный сироп. Перемешать и добавить 2 кубика пищевого льда. На 1 стакан березового сока - по 2 столовые ложки сока крапивы и ягодного сиропа.
Напиток детский из крапивы.
В стакан кипяченой воды добавить 2 столовые ложки сока крапивы, 1 чайную ложку сахара. Подавать в холодном виде. Можно использовать сироп из крапивы.
Напиток из крапивы с молоком.
Две столовые ложки меда растворить в небольшом количестве воды, влить молоко пастеризованное и сок крапивы. Все перемешать и подать в холодном виде. На 2 стакана воды - 1 стакан молока и 2-3 столовые ложки сока крапивы.
Детский напиток «Лето».
Рецепт этого напитка уходит в глубокую старину. Его давали при заболевании печени, желудочно-кишечного тракта и верхних дыхательных путей. Напиток приятен на вкус, питателен и нравится не только больным, но и здоровым. Приготовление напитка совсем не трудно.
В Предуралье его готовили из отвара овсяных отрубей, сока или настоя крапивы и меда. Позднее стали готовить из овсяных хлопьев, которые замачивают накануне, жидкость сливают и доводят до кипения. К ней добавляют сок крапивы или настоя (настой готовят из 2 столовых ложек измельченных сухих листьев на стакан воды). На 2 стакана жидкости добавляют 2 столовые ложки меда и пьют 3-4 раза в день по 0,5 стакана.
Напиток «Улыбка».
Горсть корок апельсина варить в 1 л сахарного сиропа, развести водой до 9 л, добавить 0,5 л сока крапивы, довести до кипения, охладить и разлить в бутылки. Подавать с кусочками льда.
Коктейль «Турист».
В стакан кипяченой и охлажденной воды добавить по 1 столовой ложке сока подорожника (аптечного), апельсинового сиропа, сока крапивы и ягодного сиропа. Подавать с кусочками льда.
Напиток «Утро».
В стакан кипяченой воды внести 2 чайные ложки меда, 1 столовую ложку сока крапивы и 1 столовую ложку сока подорожника. Принимать утром до завтрака.
Хлебобулочные и кондитерские изделия с крапивой
Необходимость обогащения различных пищевых продуктов витаминами и микроэлементами, а также улучшение вкусовых качеств этих продуктов не является чем-то новым. Давно известны сотни различных пищевых и технологических добавок, изменяющих вкусовые качества продуктов и блюд, повышающих их пищевую ценность. Наиболее известны такие добавки, как перец, горчица, корица, тмин, щавель, мята, хмель.
Крапива - самостоятельная овощная зелень, но и она может быть использована для обогащения других продуктов, повышения их пищевой ценности. Она может добавляться при выпечке хлебобулочных изделий, при изготовлении мармелада, конфет, пряников, желе и муссов, может входить в состав пастилы, варенья, джемов. Крапива не обладает выраженными ароматическими свойствами, но это не ограничивает ее применения, а, напротив, делает его более широким: она может быть добавлена в чай и борщ, в капусту и пряники, в начинки и желе.
Пряники «Медок».
Выпекают из кислого теста, к которому добавлен солод (100 г на 1 кг), порошок крапивы (50 г), мед (50 г). Сверху пряники глазируют смесью сахара и крахмала.
Пряники «Здоровье».
Представляют весьма удачное сочетание мучных изделий с крапивой. Их готовят из пресного теста, в которое добавляют солод и сухой порошок крапивы. На 1 кг теста - 100 г солода и 30-40 г порошка крапивы. Тесто тщательно перемешать, раскатать в виде сочного сочня, вырезать пряники, глазировать сахарно-крахмальной смесью и выпекать.
Пряники «Находка».
Готовят из кислого теста. Каждый пряник начиняют смесью из яблочного джема и порошка крапивы (10:1), покрывают раствором глазури и выпекают.
Пряники «Холодок».
Готовят из густого кислого теста. Каждый пряник начиняют смесью, состоящей из яблочного джема, порошка крапивы и мятных капель аптечного приготовления (на 100 г джема - 10 г порошка крапивы и мятные капли по вкусу).
Пирожки «Утро».
Обычные маленькие пирожки из кислого теста начиняют яблочным джемом и порошком крапивы (на 1 стакан джема - 1-2 столовые ложки сухого порошка крапивы). Подают к холодному молоку.
Медовые палочки.
Выпекают из пресного теста с добавлением в него сухого порошка крапивы и меда (на 1 кг теста - по 0,5 стакана меда и крапивы). Выпекают в русской печи или духовке.
Булочки «Сюрприз».
Выпекают из кислого теста. Внутрь каждой булочки кладется начинка, состоящая из яблочного джема и сухого порошка крапивы (на булочку весом 50 г - чайную ложку начинки).
Начинка для конфет с крапивой.
Яблочный джем промышленного изготовления перемешивают с сухим порошком крапивы и медом (на 100 г джема - 2 чайные ложки сухого порошка крапивы и 2 чайные ложки меда).
Клецки с крапивой.
Готовят из пресного теста. При замешивании добавляют сухой порошок крапивы (на 1 кг теста - 0,5 стакана порошка крапивы).
Мармелад «Весна».
В домашних условиях можно приготовить вкусный и полезный мармелад, который одновременно может служить и украшением стола. Для этого в размоченный желатин добавляют сок крапивы, сахар, перемешивают и охлаждают на тарелке. Режут на прямоугольные дольки размером 2x3 см, посыпают сахарной пудрой и подают к чаю.
Желе «Крапивка».
Готовится из раствора желатина, сока крапивы и сахара. Желатин растворяют в теплой воде, добавляют сахар и сок крапивы, нагревают до получения однородной смеси и разливают в специальные вазочки или креманки. Подают в охлажденном виде. Для придания нужных вкусовых качеств добавляют определенные ароматические вещества (мятные капли, тмин и др).
Конфеты «Крапивка».
Готовятся из порошка сухой крапивы, солода и крахмала. Порошок крапивы (1 стакан) перемешивают с солодом (3 стакана) и заливают густым сахарным сиропом. Уваривают до нужной густоты, охлаждают. После этого добавляют крахмал, раскатывают сочень толщиной до 1 см, нарезают ножом ромбики или прямоугольники нужного размера, посыпают сахарной пудрой и подсушивают на воздухе или в русской печи.
Здесь описана лишь небольшая часть хлебобулочных и кондитерских изделий с крапивой. Каждая хозяйка может выбрать для себя наиболее приемлемое и доступное изделие и выполнить его, исходя из своих возможностей и желаний, из своих кулинарных способностей.