Thlaspi arvense L.

Всего у нас в стране известно 20 видов, многие из которых являются сорняками.

Местные названия: денежник, копеечник, жабная трава.

Листья ярутки имеют острый запах редьки и горчицы. Из них готовят салаты и щи. Растение можно культивировать для получения съедобного масла.

Салат из ярутки

200 г листьев ярутки, 200 г картофеля, 30 г майонеза или салатной заправки, соль по вкусу.

Вареный картофель нарезать ломтиками, сверху положить измельченные листья ярутки, посолить и залить сметаной или майонезом.

Щи зеленые с яруткой

100 г листьев ярутки, 100 г крапивы, 1-2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1-2 яйца, соль по вкусу.

Сварить в подсоленной воде очищенный картофель, добавить промытую и измельченную зелень, варить еще 10 мин, добавить муку пшеничную из расчета 1 ст. ложка на 1 порцию щей, довести щи до кипения. Перед подачей на стол добавить вареное яйцо. Подавать на стол в горячем или холодном виде.

Запеканка с яруткой

1,5 кг листьев ярутки, 3 ст. ложки тертого сыра, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка пшеничной муки, 6 ломтиков белого хлеба, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка толченых сухарей, соль по вкусу.

Из листьев ярутки приготовить пюре: перебрать, промыть и отварить, слить воду, измельчить на мясорубке. Добавить поджаренный лук, муку и 1 стакан отвара или молока (или мясного бульона). Перемешать. Поставить на плиту и, непрерывно помешивая, довести до готовности.

Добавить тертый сыр и сливочное масло. На дно специальной формы уложить ломтики обжаренного хлеба, сверху положить пюре из листьев ярутки, посыпать сухарями, смешанными с сыром, и поставить в духовой шкаф, чтобы листья ярутки не кипели, а только подрумянились сверху. На стол подать в форме.

Пирожки с яруткой

200 г листьев ярутки, 120 г репчатого лука, 2 яйца, соль по вкусу.

Для приготовления начинки листья ярутки измельчить ножом, добавить обжаренный лук и вареное измельченное яйцо.

Пирожки формовать из кислого или пресного теста.

Пюре из листьев ярутки

Вымытые листья ярутки измельчить на мясорубке и использовать для заправки супов из расчета 2 ст. ложки на порцию супа, а также в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Рыбный бульон с зеленью ярутки

150 г листьев ярутки, 1 л воды, соль, перец, лавровый лист, 350 г готового рыбного бульона.

Подготовленную кусочками рыбу заложить одновременно с подготовленной зеленью и специями в кастрюлю или сотейник и варить до готовности 10-15 мин. Бульон с зеленью подать в чайных чашках, рыбу отдельно - на тарелке.

Икра из ярутки, моркови и крапивы

100 г листьев ярутки, 100 г моркови, 50 г крапивы, 15 г жира, 20 г сметаны, горчица, соль, уксус по вкусу.

Промытую зелень и морковь измельчить на мясорубке, потушить со сметаной и жиром. За 5 мин до готовности добавить горчицу, соль, уксус.