Эстрагон (или полынь эстрагоновая) - особый, негорький вид полыни, встречающийся практически повсеместно в нашей стране, но преимущественно в Сибири. Благодаря аромату свежие и сушеные листья и молодые побеги эстрагона служат отличной пряностью. Листья как свежие, так и сухие добавляют в салаты, супы, борщи. Все растение кладется при засолке огурцов, помидоров, грибов, баклажанов. Особенно он популярен в Закавказье, где его употребляют в салатах, с сыром, как столовую зелень.

Ароматно-пряный уксус - эстрагон.

Популярен во Франции. Кружку уксуса выливают в стеклянную посуду и добавляют мелко нарезанные листья полыни, накрывают стеклянной крышкой. Настояв 10-12 дней на солнце, уксус сливают и хранят в бутылках, нередко добавляя к нему листья полыни горькой и корневища касатика германского. Этот уксус считается лучшей приправой к соленой рыбе.

Ценно это растение своими вкусовыми качествами, а также физиологической полезностью для организма. В нем содержится большое количество эфирного масла, витамин С и каротин, а также другие физиологически активные вещества. Вот почему эстрагон применяется в народной медицине и как лекарственное растение, повышающее аппетит, улучшающее пищеварение, успокаивающее центральную нервную систему и снимающее судорожные проявления у нервных больных, а также как мочегонное средство при лечении водянки. Употребляется эстрагон и в качестве целебного средства при авитаминозах.

В Закавказье, на Украине эстрагон культивируется. Заготавливают его весной и осенью. Летом используют молодую свежую траву, а зимой - сушеную.