Берут мясо из краевой вырезки, горбушки, лопатки или с тонкого филея, моют, бланшируют в соленой воде (10-15 г соли на 1 л воды) в течение 10-15 минут до полусырого состояния; и нарезают на тонкие полоски длиной 7-10 сантиметров. Нанизывают на крючки и размещают на солнце, в русской печи, домашней газовой сушилке, сушилке-коптильне и высушивают до остаточной влажности 5-6%.
Затем измельчают полоски до 3-5 мм и превращают их в порошок на дробилке, мельничке, мясорубке, кухонном комбайне. После этого расстилают ровным слоем на подносе, противне, сделанными из нержавеющей стали, и досушивают в остывающих русской печи, духовке или газовой сушилке. После этого расфасовывают порошок «пемикан» в полуторалитровые и литровые банки, вытесняют воздух углекислым газом и плотно укупоривают железной крышкой. Если нет углекислого газа, продукт замораживают и хранят на холоде при температуре 1-3 °С.