Можно сделать простую сушилку в печной трубе с заслонкой, соорудив ее из досок, обитых жестью, в виде шкафа 1 х 1 х 2 метра возле печной трубы или из двух бочек без днищ, поставленных друг на друга. В верхней бочке делаются уступы, на которые кладутся перекладины с крючками для мяса, рыбы, грибов, колбас. В нижней бочке сделана топка. Топят полувлажными опилками или дровами, они должны тлеть, а не гореть: от этого зависят плотность и температура дыма. Любители бросают в опилки пучки сухих пряновкусовых овощных или ароматных лекарственных растений (иссоп, чабрец, базилик, розмарин, душица, лаванда и т. д.). В коптильной камере относительная влажность воздуха должна быть 40-50%.
Перед копчением мясо и другие продукты солят, затем 1-2 часа выдерживают в воде, удаляя излишки соли, подсушивают при температуре 50 °С в течение 2-3 часов. Затем обвязывают шпагатом или вешают на крючки из нержавеющей стали и помещают в коптильную камеру, сушат при температуре 60-65 °С. Продукт готов, когда приобретает интенсивный коричнево-золотистый цвет и сухую блестящую поверхность, аромат и вкус.
По окончании копчения мясопродукты быстро охлаждают и сушат при температуре 12 °С и относительной влажности воздуха 75% в течение 3-10 суток в зависимости от вида продукта.
Выход готовой массы продукта - 70% к исходной. Хранят копченые продукты в упакованном виде до одного месяца при температурах, близких к 0 °С.