При сушке ягод нужно помнить следующие правила: все ягоды необходимо промыть под душем или в дуршлаге, за исключением земляники, клубники, ежевики и малины; выдерживают среднюю температуру сушки - 50-60 °С.
Ягоды нельзя пересушивать, для этого нужно контролировать влажность сушильного продукта в пределах 6-12%.