Откидные фрукты приготовляют отцеживанием от сиропа целых, неразваренных плодов черешни, вишни, сливы, рябины с последующим подсушиванием.
Содержание воды в откидных фруктах должно быть не более 18-20%.
Упаковывают откидные фрукты-цукаты в мелкие деревянные ящички, выложенные внутри пергаментом.