Вальцовая (барабанная) сушилка применяется для сушки картофеля.
Картофель разваривают под давлением и в виде пюре подают на сушку. Сушка проводится на медленно вращающихся двух вальцах (барабанах) диаметром от 0,2 до 2,0 метров, обогреваемых внутри паром.
Картофельная масса тонким слоем наносится на вальцы и высыхает, прежде чем барабан успеет сделать полный оборот. Сухая картофельная пленка снимается с вальцов скребком.
Толщина пленки зависит от расстояния между вальцами; обычно их устанавливают один от другого на расстоянии 1 мм. Получаемый продукт называется картофельными хлопьями. На вальцовых сушилках можно высушить яблочное тесто (пюре), а также другие пюреобразные продукты.