Большим преимуществом вакуумной сушилки является возможность быстрого высушивания в ней сырья при температуре 45-55 °С.
В сушеном продукте прекрасно сохраняются натуральные качества: цвет, вкус, аромат, витамины, микро- и макроэлементы.
Большой интерес представляют вакуум-вальцовые сушилки, в которых сушильный барабан заключен в камеру, где создается известное разрежение. Освоены работы по применению этих сушилок для производства 75%-ной томатной пасты.