Зелень шпината высоко ценится за содержание белков и витаминов. Шпинат содержит очень много солей железа, 60% которых усваивается человеческим организмом, что важно для лечения железодефицитной анемии.
Хлорофилл шпината близок по своему химическому составу к гемоглобину крови. Он полезен для больных малокровием и туберкулезом.
Шпинат противопоказан при подагре, при болезнях печени и почек. Сушится и хранится, как салат. Перед сушкой листья шпината сортируют, моют, измельчают, бланшируют в соленой воде и сушат в сушилках, лучше в гелиосушилках. Хранят в мешочках по 500 г.