Корни и листья петрушки, пастернака, сельдерея, кориандра, хрена, катрана, поступающие на сушку, должны иметь диаметр 3-4 см.
Коренья перед сушкой сортируют, моют, удаляют тонкие отростки и корешки, обрезают головки, чистят и измельчают на корнерезке или вручную и сушат в гелиосушилках или в искусственных сушилках без бланширования. Петрушку и сельдерей сушат при температуре 60 °С, а пастернак и другие корни - при 70 °С. При более высокой температуре сушить нельзя, так как коренья легко темнеют и теряют эфирные масла.
Сушеные корни 2-3 дня выдерживают в ящике и расфасовывают в мешочки (банки) весом до 1 кг.