Фенхель - аптечный укроп. В медицине применяется для лечения печени, почек, при простудных и глазных заболеваниях.
В нем содержится пахучее эфирное масло (все части растения), а в семенах его насчитывается 5%, большое количество витаминов С, В1, В2, PР, Р, каротина, много солей калия, кальция, фосфора и железа.
Убирают овощной фенхель, когда утолщение стебля достигнет величины среднего яблока. При этом утолщения срезают под корень, а выше их на 15-20 см удаляют листья. Стебель чистят, моют, разрезают на кусочки размером 2-3 см и сушат в сушилках. Фенхель хранят так же, как и другие сухие овощи в мешочках.