Сушеная морковь должна быть богата каротином, поэтому для сушки отбирают хорошо вызревшие корни интенсивной оранжевой окраски ранних и среднеранних сортов с небольшой сердцевиной.
Лучшие сорта для сушки: Нантская, Шантене, Нантия, Тип-топ, Трофи. У этих сортов получается при очистке не более 16% отходов.
Содержание сахаров у них в перерасчете на сухое вещество составляет не менее 43%. Отношение сахарозы к инвертному сахару близко к единице.
Корни очищают от земли и ботвы, моют и удаляют кожицу, сортируют по размеру и бланшируют в кипящей воде в течение 15-20 минут (или паром). Когда спичка без труда прокалывает корень, бланшировка заканчивается. Потом морковь охлаждают в холодной воде, измельчают на корнерезках на лапшу или же кружочками толщиной 3 мм, укладывают тонким слоем на сито (решето) и сушат в гелиосушилках или в искусственных сушилках сначала при температуре 75-80 °С, а потом при 60-65 °С.
В процессе сушки лапшу периодически ворошат. Влажность сушеного продукта должна быть не менее 14%. Кусочки только что высушенной моркови ломки, но при хранении становятся эластичными.
Сушеная морковь должна иметь сладковатый вкус и оранжевый цвет. Ее в течение двух суток выдерживают в открытой деревянной таре, затем плотно укладывают в стеклянные банки и укупоривают крышками.
Важно обеспечить необходимый режим бланширования и сушки, иначе морковь быстро приобретает неприятный сенной привкус, теряет яркую окраску, а каротин и другие ценные питательные вещества быстро разрушаются.