Повидло получают увариванием протертой фруктовой массы с сахаром. Сырьем могут служить свежие или консервированные ягоды одного или двух видов. Продукт более высокого качества получают при уваривании сырья в вакуум-аппаратах. Готовый продукт должен содержать не менее 66 % сухих веществ, в том числе 60 % сахара.
Чтобы сохранить натуральный цвет, предохранить повидло от образования меланоидинов, после охлаждения его до 50 °С продукт фасуют.
Упаковывают повидло в деревянные бочки с полиэтиленовыми мешками-вкладышами или в ящики, выстланные влагонепроницаемой бумагой. Тару после заполнения повидлом сразу не закрывают - дают продукту охладиться до температуры 35-40 °С.
Для повидла нормируются содержание сухих веществ, общее количество сахаров и кислотность.
Хранят повидло при температуре 0-20 °С и относительной влажности воздуха 75-80%. Гарантийный срок хранения в ящиках 6 мес, в бочках и банках - 9 мес.