Готовят пюре из одного или нескольких видов дикорастущих лесных ягод путем обработки их на протирочных машинах. Клюкву, крыжовник, бруснику, рябину, боярышник бланшируют в воде, а голубику, малину, ежевику, землянику и клубнику протирают без предварительного бланширования. Это помогает сохранить цвет, вкус и аромат.
При температуре 70-97 °С пюре фасуют в тару и стерилизуют при 100 °С. Пюре из кислых плодов (клюквы, крыжовника, смородины, брусники) только пастеризуют при температуре 90 °С.
Продолжительность тепловой обработки зависит от вида сырья и тары. В крупную тару (10 л) пюре фасуют горячим розливом.