Черешки листьев ревеня обладают приятным кислым вкусом и используются для варки сладких супов, компотов, киселей, приготовления фаршей и других изделий.
Черешки ревеня перед использованием моют. Молодые нежные черешки не очищают, а у грубых снимают кожицу вместе с одеревеневшими волокнами, начиная с утолщенного конца. Подготовленные черешки складывают пучком и нарезают кусочками длиной 1-2 см.
Компот из ревеня
750 г ревеня, 500 мл воды, 150 г сахара.
Подготовленный ревень нарезать, опустить в кипящую воду и дать прокипеть. Затем сейчас же добавить сахар. Для аромата можно добавить в воду цедру апельсина или лимона, гвоздику или кусочек имбиря.
Ревень с яичной подливкой
500 г ревеня, 75 г изюма, 250 мл воды, 100 г сахара, 2-3 яйца, 250 мл молока, 50 г сахарной пудры, 2 зерна горького миндаля, немного коньяка или рома.
Подготовленный ревень нарезать кусочками, добавить изюм, залить кипящей водой и слегка поварить, затем снять с огня и засыпать сахаром. Желтки, сахарную пудру и дробленый миндаль хорошенько растереть и постепенно смешать с молоком, а затем с подготовленным ревенем. После этого добавить коньяк или ром, ввести взбитые белки и охладить.
Ревень со взбитыми белками
500 г ревеня, 100 г сахара, 2 белка, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 зерна горького миндаля.
Приготовить компот из ревеня и охладить его. Затем сильно взбить белки с сахарной пудрой, добавить тертый миндаль и осторожно ввести в компот. Приготовленным блюдом следует наполнить высокие бокалы и сейчас же подать на стол.
Крем из ревеня
500 г ревеня, 100 г сахара, 50 г манной крупы, 2 белка, пакетик ванильного сахара, щепотка соли.
Подготовленный ревень залить небольшим количеством кипящей воды, дать закипеть, добавить манную крупу и варить на слабом огне 15-20 мин. Незадолго до конца добавить сахар и щепотку соли. Затем охладить, периодически помешивая массу, и ввести взбитые белки с ванильным сахаром.
Приготовленный крем разлить в вазочки и охладить.
Желе из ревеня
500 г ревеня, цедра лимона, 125 г сахара, 50 г рубленого миндаля (в том числе несколько штук горького), 15 г желатина, молочный кисель.
Подготовленный ревень нарезать кусочками, добавить цедру лимона и отварить в 0,5 л кипящей воды, затем добавить сахар, дать снова закипеть и откинуть на дуршлаг. В полученном отваре растворить при нагревании предварительно замоченный в холодной воде желатин, добавить сваренный ревень и рубленый миндаль. Приготовленное желе вылить в блюдо или вазу, заранее сполоснутое холодной водой. Застывшее желе полить молочным киселем.
Суп из ревеня
500 г ревеня, 150 г сухарей из белого или черного хлеба, 1250 мл воды, 2 гвоздики кусочек корицы, 100 г сахара яйцо, 3/4 стакана простокваши или сметаны, пакет ванильного сахара.
Ревень и сухари нарезать кубиками, положить в кипящую воду, добавить специи - гвоздику, корицу и варить до полной готовности. Добавить сахар и дать еще раз закипеть, после чего снять с огня. Желток взбить с простоквашей и при постоянном помешивании влить в суп. Белки взбить с ванильным сахаром и небольшими порциями в виде клецек (чайной ложечкой) добавить в горячий суп.
При подаче в остуженный суп можно добавить клубнику, вишню, кусочки груш и другие фрукты.
Пирог с ревенем
400 г ревеня 2 яйца, 150 г сахара, 1/2 чайной ложки корицы или пакет ванильного сахара, соль, 30 г маргарина, 200 г кукурузных хлопьев или тертого пшеничного хлеба, 250 мл молока, желе или мармелад.
Кукурузные хлопья или тертый хлеб слегка подрумянить на маргарине. Затем залить теплым молоком, закрыть крышкой и дать постоять. Через 1-2 ч добавить желтки, стертые с сахаром (1/2 нормы), корицей или ванильным сахаром, а затем взбитые белки. Приготовленной массой наполнить смазанную жиром форму и поставить в горячую духовку на 40-50 мин.
В это время ревень мелко нарезать, залить небольшим количеством кипящей воды и варить до тех пор, пока ревень не разварится. Добавить сахар и довести до кипения.
Приготовленную массу немного остудить и полить ею готовый пирог.