Ягоды ирги имеют своеобразный вкус: они сладкие и пресные, кислотность почти не ощущается. Собирают иргу в несколько приемов, так как ягоды созревают неравномерно. В зрелой ягоде содержится наибольшее количество витаминов С и Р. Сок ирги содержит красящее вещество красивого оттенка (он меняется в зависимости от степени разбавления), поэтому ягоды используют для приготовления компотов-ассорти, а сок смешивают (купажируют) с соками других ягод.
Компот из ирги.
Ягоды ирги заливают горячим (90 °С сиропом из 200-400 г сахара и 0,8-0,6 л воды. Банки прогревают в воде с температурой 85-90 °С: емкостью 0,5 л - 10 мин, 1 л - 15 мин или 5-8 мин в кипятке и укупоривают. Можно применить способ горячего розлива. К зрелым, почти не кислым ягодам добавляют 2-3 г лимонной кислоты.
По этому рецепту можно готовить компоты-ассорти из ирги с крыжовником или летними сортами яблок. На 2 кг яблок добавляют 1 кг ирги, возможны и другие соотношения. Ирга окрашивает светлые яблочные компоты в разнообразные оттенки красного цвета.
Варенье из ирги.
Его варят так же, как и из других ягод, с однократной выдержкой в течение 6-8 ч, добавляют лимонную кислоту. Сироп варят из 400-500 г сахара и 0,5-0,4 л воды.
Джем из ирги.
В сироп из 600-700 г сахара и двух стаканов воды высыпают 1 кг ягод и варят до готовности, добавив незадолго до окончания варки 1 г лимонной кислоты.
Сок из ирги
Сок легче извлекается не из свежесобранной ирги, а с неделю после сбора полежавшей в темном месте в ящиках, коробках слоем не более 5 см. Ягоды слегка подвядают, становятся слаще, ароматнее. Легко извлекается сок ирги в соковарке, соковыжималках. Его консервируют способом горячего розлива.
Сок ирги малокислый, поэтому для лучшей сохранности его смешивают с кислым соком красной или белой смородины, для улучшения цвета - с соком крыжовника, а вкуса - с черносмородиновым (два стакана сока смородины и полтора стакана сока ирги).
Ирга сушеная.
Сушка ягод позволяет сохранить почти все их ценные вещества. Сушат иргу целыми кистями на солнце, в печи при температуре не выше 60 °С. Высушенные ягоды обрывают с кистей и хранят в сухом месте в тканевых мешочках.
Вяленая ирга.
Ягоды в кистях хорошо подвяливают на солнце или в духовке, обрывают с кистей и укладывают в коробку слоями в 2-3 см, пересыпая сахарной пудрой. Сверху ягоду укрывают марлей, кладут дощечку и тяжелый груз. Ягоды уплотняются и становятся похожими на изюм.