Часто, вырастив хороший урожай овощей, огородник не знает, как с ними справиться, в результате много овощей погибает. Между тем из тех овощей, которые не успевают использовать осенью, можно приготовить впрок салаты, превосходящие по вкусу те, что продаются в магазинах, а также приправы для первых и вторых блюд.
Несколько правил при консервировании салатов:
при консервировании нагреванием возможны два варианта: стерилизация (нагревание при 100°) - наиболее эффективный метод - и пастеризация (нагревание при 60-90°, но с большей продолжительностью прогрева), которая применяется для овощей с более мягкой консистенцией;
для равномерного распределения пряностей в банках их необходимо заранее разложить отдельно в каждую банку;
при составлении собственных рецептов придерживайтесь правила: на 10 литровых банок консервов соли брать 0,15-0,3 кг, масла - 0,8-0,9 кг, уксуса - 0,7-0,8 литра, перца-горошка горького и душистого по 10-20 г, гвоздики - 10-20 г, лавровых листьев - 20-40;
общее количество овощей на 10 литровых банок должно равняться 6-9 кг, соотношения овощей - любые.
Внимание! Помните свойства овощей при подготовке салатов: баклажаны, кабачки, перец - овощи не кислые, салаты из них надо пастеризовать более часа при температуре до 100°. Если баклажаны и кабачки обжарены в растительном масле и залиты томатом, пастеризовать можно меньше.