Этот вкусный продукт готовят из кабачков, патиссонов, баклажанов, добавляя морковь, томаты, лук, сладкий и острый перец, масло, пряности и др. Соотношение компонентов можно менять, ориентируясь на свой вкус.
Икра из кабачков или патиссонов.
Рекомендуем три возможных рецепта приготовления 1 кг икры из кабачков и патиссонов, указана масса овощей, г:
1-й |
2-й |
3-й |
|
Кабачки или патиссоны |
700 |
750 |
600 |
Морковь |
50 |
50 |
100 |
Лук |
40 |
40 |
90 |
Петрушка, корень |
10 |
10 |
10 |
Томатное пюре |
200 |
150 |
150 |
Соль |
15 |
15 |
15 |
Перец сладкий |
- |
- |
50 |
Икра из баклажанов.
Баклажаны обжаренные - 700 г, морковь - 50 г, белые коренья (петрушка, пастернак и др.) - 10 г, лук - 30 г, соль - 20 г, томатное пюре - 180 г, перец душистый, черный - по вкусу.
Икра из баклажанов по-черкасски.
Баклажаны обжаренные - 650 г, перец бланшированный - 100 г, томатное пюре - 130 г, лук обжаренный - 120 г, соль - 20 г, перец душистый, черный - по вкусу.
Готовят икру и по такому рецепту - берут в равном соотношении кабачки (патиссоны), морковь, лук, томаты, соль и пряности добавляют по вкусу. Если икра получилась кислая, для выравнивания вкуса добавляют сахар, если сладкая или пресная - томаты.
Кабачки, патиссоны, баклажаны для икры берут молодые, с недоразвитыми семенами. Их не очищают от кожицы и не вырезают семенные камеры, а только на 0,5 см обрезают кончики, моют и нарезают кружками толщиной 1-2 см. Патиссоны режут по диаметру. Если икру готовят из переросших плодов кабачка, с них срезают жесткую кожу и удаляют семенную камеру с семенами.
Плоды сладкого перца бланшируют обычно, предварительно удалив центральный столбик с семенами. Морковь и корни петрушки очищают, моют и нарезают полосками.
Лук можно брать недозрелый, непригодный для длительного хранения в свежем виде. Томаты не обязательно должны быть лучшего качества, используют уродливые, растрескавшиеся, перезрелые, тщательно удалив поврежденные места. Можно брать половину зеленых томатов. Икра выглядит эффектнее, если вместо дробленых томатов взять их пюре после протирки через сито. Томаты при желании заменяют физалисом, соответственно подготовив его плоды.
Каждый вид овощей пропускают через мясорубку и сразу обжаривают на чугунных сковородах в растительном масле.
Кабачки и морковь требуют особенно много масла, поджаривая их, внимательно следят, чтобы они не пригорели. Для приготовления постной томатной пасты уваривание ее до сметанообразного состояния производят без масла. Овощи обжаривают до тех пор, пока их первоначальный объем не уменьшится наполовину, у петрушки - на треть (это определяют на глаз). Баклажаны перед переработкой можно бланшировать или запечь на противне, а потом пропустить через мясорубку.
Обжаренные до готовности овощи складывают в эмалированную кастрюлю. Хорошо перемешивают, добавляя соль и пряности по вкусу. Затем смесь нагревают до кипения, раскладывают в хорошо простерилизованные горячие банки емкостью 0,5-1 л и герметично укупоривают.