Овощеводы выращивают физалис мексиканский и земляничный (мелкоплодный). Этот своеобразный «томат в обертке» - ценное овощное растение, пригодное к разнообразной переработке, его солят, маринуют, а из земляничного варят варенье, джем, повидло, компот. Перед заготовкой плодов снимают сухой чехольчик и 3-5 мин бланшируют в кипятке, чтобы смыть клейкую слизь с их поверхности и удалить горечь.
Соление физалиса.
Физалис разной степени спелости можно солить в бочонках, как огурцы или томаты,- по тем же технологии и рецептам. Он бывает готов через месяц. По рецептам для огурцов и томатов солят физалис и в герметически укупоренных банках.
Маринование физалиса проводят также по технологии и рецептам для томатов.
Варенье из физалиса.
Берут зрелые плоды одинакового размера, лучше не более 3 см в диаметре, бланшируют и накалывают вилкой. Готовят сироп (0,5 л воды и 0,5 кг сахара). Горячим сиропом заливают 1 кг плодов и оставляют в тазу на 3-4 ч, прикрыв марлей. После выстойки физалис в сиропе нагревают, добавляют еще 0,5 кг сахара и, помешивая, полностью растворяют его. Всю массу кипятят 10 мин, снимая пенки и помешивая, а потом снимают с плиты и выстаивают 5-6 ч. Затем еще добавляют 0,2 кг сахара и варят до готовности 10-15 мин. Ее определяют так же, как и у варенья других ягод.
Разливают горячим в прошпаренные банки, укупоривают полиэтиленовыми крышками или обвязывают пергаментной бумагой. Хранят в прохладном месте.
Джем приготовить проще, по вкусу он не хуже варенья. В 1 кг плодов вливают стакан воды и варят, пока они не станут мягкими. Всыпают 1-1,2 кг сахара, перемешивают до полного растворения и варят до готовности. Затем расфасовывают, укупоривают и хранят так же, как варенье.
Повидло из физалиса.
Вначале готовят пюре, залив плоды небольшим количеством воды (1 стакан на 1 кг плодов), и проваривают 10-15 мин до размягчения. Потом плоды протирают через сито или дуршлаг или быстро пропускают через мясорубку. Пока пюре горячее, в него добавляют сахар (1 кг/кг физалиса), хорошо перемешивают и варят, помешивал, до получения густой массы. Ее разливают в банки, укупоривают, как варенье, и хранят в холодном месте.