Собирать рябину лучше после первых заморозков, когда ягоды потеряют горечь и станут сладкими. В поздно собранной рябине содержится больше витаминов С и Р. Ягоды хорошо хранятся в свежем виде и замороженными. Их срезают целыми кистями, укладывают в ящики и хранят при температуре от 0 до -1 °С или замораживают. Витамины в таких ягодах сохраняются хорошо.
Сушка рябины.
Чтобы уменьшить горечь, рябину 3-5 мин бланшируют и обсушивают. Сушат на противнях при температуре 55-60 °С, время от времени помешивая. Сушеные ягоды хранят в матерчатых мешках в сухом помещении. После первых морозов горечь в рябине пропадает, ее сушат без предварительного бланширования.
Варенье из рябины.
Сорванные с кистей ягоды 3-5 мин бланшируют в кипящем растворе соли (одна столовая ложка на 1 л воды), чтобы полнее удалить горечь, затем ополаскивают водой.
Ягоды заливают сиропом (1,5 кг сахара и 1 л воды) и ставят на 12-15 ч в прохладное место, а потом варят до готовности в один прием.
Хорошее варенье получается из рябины с яблоками, его варят так же, как из брусники или клюквы с яблоками.
Желе из рябины.
Бланшированную в растворе поваренной соли рябину кладут в кастрюлю, добавляют два стакана воды и варят, пока плоды не начнут лопаться. Их быстро протирают через сито. На 1 кг полученного пюре добавляют 1-1,2 кг сахара, перемешивают и уваривают на одну треть. Готовое желе разливают в банки и укупоривают так же, как варенье. Хранят на холоде. Желе застывает и обычно приобретает густоту мармелада.