Хорошие питательные навыки могут обеспечить полную физическую способность в зрелом возрасте человека. После достижения вершины развития организма не прекращается надобность в необходимых веществах, поддерживающих здоровье и трудоспособность. Кальций и фосфор все еще нужны, хотя и в меньшей степени. Белки с высокими биологическими показателями особенно необходимы для нормальной деятельности организма. Два или три стакана молока или соответствующее количество брынзы или творога были бы ценным дополнением к ежедневной пище. Лица, вес которых превышает норму, или страдающие сахарным диабетом и др. должны предпочитать частично обезжиренное молоко и молочные продукты.
Молоко в питании пожилых людей
С годами и уменьшением физической активности питательные навыки человека должны быть соответствующим образом изменены.
Необходимо своевременное снижение калорийных показателей пищи с целью избежания нежелательного ожирения и сопровождающих его неблагоприятных последствий. При подборе пищи следует ограничить введение калорий, не уменьшая, однако, наиболее важных ее питательных составных частей: полноценных белков, кальция, фосфора и витаминов. В организме старых людей наблюдаются некоторые физиологические изменения: увеличение кислот во внутренней среде (ацидоз), усиленное распадение белков за счет ослабления созидания, усиленное распадение костного вещества и повышенная хрупкость костей, снижение ферментной пищеварительной активности, плохое состояние жевательного аппарата и т. д. Все это может быть правильно коррегировано гигиенически-пищевым режимом. Режим с низким калорийным содержанием, основную пищу которого представляло бы обезжиренное молоко, является наиболее подходящим. Это особенно важно, когда старые люди не могут хорошо пережевывать пищи. Молоко, в особенности, кислое, целесообразно пополняет все траты кальция, фосфора, белков и успешно коррегирует нарушения щелочно-кислотного равновесия в организме. Кислое частично обезжиренное молоко - пища, предъявляющая наименьшие требования к пищеварительной системе и полностью усваиваемая.
Неправильно оставлять пожилых людей только лишь на молочном режиме. Количество молока (соответственно кислого), которое они могут употреблять, составляет 500-800 г. Рекомендуется кислое молоко, которое останавливает развитие гнилостных бактерий в кишках.