Сметана - молочнокислый пищевой продукт, который получается сквашиванием пастеризованного молока на специальных молочнокислых бактериях (стрептококах).

Состав сметаны и сливок в зависимости от способа их производства и содержания жиров:

Сметана легко и быстро портится, в особенности, при неправильном хранении. Уже в начале этого процесса, она приобретает кислый вкус и неприятный запах.

Сметана используется для приготовления соусов, сладостей или для добавления в супы и некоторые овощные блюда. Масло, содержащееся в сметане, легко усваивается организмом.

В диетическом питании она находит применение главным образом для восстановления организма после инфекционных заболеваний, туберкулеза, истощения, хронических гастритов с повышенной кислотностью, при язвенной болезни и др.

Однако употребление сметаны следует ограничить при заболевании печени, желчных путей и поджелудочной железы, при желчнокаменной болезни, нарушении пищеварения с проявлением жировой диспепсии, ожирении, атеросклерозе и др.