В состав маргарина в зависимости от его вида и назначения входят саломас (гидрогенизированный жир — растительное масло или жир морских животных), растительное масло, животные топленые жиры, сливочное масло, молоко, сахар и др.
Маргарины, предназначенные для приготовления пищи, получили название кулинарных жиров. Для повышения биологической ценности этих жиров в них вводят 0,5—0,7% фосфатидов, а также витамин А.