Несомненно, с физиологической точки зрения, соки - овощные и плодовые, по своему составу представляют большую биологическую ценность, так как они содержат сахара, органические кислоты, эфирные масла и, что особенно важно, энзимы (ферменты), витамины и минеральные соли. Причем, последние в количествах, часто достаточных для покрытия дневной потребности человека.
Им свойственны не только хороший вкус и аромат, но и целебные свойства.
Многие соки, извлеченные из обычных плодов и овощей, обладают полезными свойствами и используются с профилактической целью. Соки таят в себе много удивительного и еще далеко полностью не распознанного.