Салатный цикорий со сливочным маслом

500 г салатного цикория, 2,5 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль.

Очистить салатный цикорий от наружных, поврежденных листьев, подрезать, промыть в нескольких водах. Смазать кастрюлю сливочным маслом (1/2 ложки), положить в нее цикорий, налить 2 ложки воды, добавить 2 ложки сливочного масла, лимонный сок, соль и дать покипеть на сильном огне, потом поставить на 30 минут в духовой шкаф. Уложить на блюдо, посыпать зеленью и подать к столу.

Салатный цикорий, запеченный с брынзой

500 г салатного цикория, 200 г тертой брынзы, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, 2-3 ст. ложки сливочного масла, толченые сухари, соль, черный перец.

Очистить салатный цикорий, промыть, сварить в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг.

Отдельно приготовить соус: разогреть часть сливочного масла, растереть с мукой, солью и черным перцем, потом залить горячим молоком. Когда соус остынет, добавить 100 г тертой брынзы. Смазать огнеупорную посуду сливочным маслом, посыпать сухарями, уложить в нее цикорий, полить соусом, посыпать остальной тертой брынзой, положить сверху несколько кусочков сливочного масла и зарумянить в духовом шкафу.

Зеленый перец, фаршированный булочками

8-9 стручков зеленого перца, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 белые булочки, 500 мл молока, 2 ст. ложки брынзы, зелень (петрушка и укроп), 2 ст. ложки сметаны, 1-2 яйца, 1 луковица, растительное масло.

Размочить булочки в молоке, отжать и тереть деревянной ложкой на огне, пока не получится однородной массы. Дать остыть, перемешать ее взбитыми яйцами, мелко нарезанной зеленью, тертой брынзой и рубленым, обжаренным на сливочном масле луком. Надрезать стручки перца вокруг стебелька и удалить его вместе с семенами. Очищенные стручки обмыть, начинить приготовленным фаршем, аккуратно уложить в кастрюлю, слегка обжарить на растительном масле, добавить немного воды и зарумянить в духовом шкафу. Подать к столу со сметаной.

Зеленый перец, фаршированный творогом и брынзой

8-9 стручков зеленого перца, 500 г творога, 100 г брынзы, 1 ст. ложка манной крупы, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1-2 яйца, соль.

Белый соус: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока.

Надрезать стручки перца вокруг стебелька и удалить его вместе с семенами. Перемешать размятый творог с тертой брынзой, манной крупой и сметаной.

Добавить белый соус из сливочного масла, муки, молока, соли, взбитого белка и желтка. Начинить этим фаршем перец, уложить в кастрюлю с растительным маслом и водой, немного потушить, потом зарумянить в духовом шкафу.

Фарш можно приготовить и без белого соуса. В этом случае перец следует подавать со сметаной.

Зеленый перец, фаршированный рисом

8 стручков зеленого перца средней величины, 3-4 стакана риса, 1 морковка, 1 луковица, 400 г помидоров, 1/2 ст. ложки мелко нарезанной зелени (петрушка и укроп), 3 ст. ложки растительного масла, муки на кончике ножа, соль, черный перец (по желанию).

Обжарить мелко нарезанный лук в ложке растительного масла, добавить перебранный и промытый рис, подержать еще несколько минут на огне, потом влить немного воды и варить, пока рис не начнет разбухать. Снять с огня и добавить тертую морковь, соль, черный перец и зелень. Надрезать стручки перца вокруг стебелька, удалить его вместе с семенами, промыть стручки, начинить приготовленным фаршем и уложить в кастрюлю. Отдельно сварить и протереть помидоры, перемешать с мелко нарезанным луком, 2 ложками растительного масла и мукой, посыпать зеленью и варить на слабом огне или держать в духовом шкафу, пока соус не загустеет. Подается горячим или холодным.

Зеленый перец, фаршированный баклажанами

8 больших стручков зеленого перца, 500 г помидоров, 2 баклажана средней величины, 1 луковица, 1 яйцо, 1 чайная ложка муки, 3 ст. ложки сливочного или растительного масла, сахар на кончике ножа, соль, 1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени (петрушка и укроп), черный перец (по желанию).

Вымыть и обтереть стручки перца, надрезать вокруг стебелька и удалить его вместе с семенами. Баклажаны испечь, очистить от кожицы, мелко изрубить, затем перемешать с ложкой сливочного или растительного масла, мелко нарезанным луком, мелко нарезанным яйцом, солью и черным перцем.

Начинить стручки перца этим фаршем, закрыть каждый крышечкой, срезанной с помидоров, и уложить в кастрюлю. Отдельно сварить помидоры, протереть сквозь сито и перемешать с мукой, солью, сахаром и оставшимся сливочным или растительным маслом. Полить этим соусом фаршированный перец, посыпать зеленью и держать на слабом огне, пока не размякнет.

Стручки бамии в томатном соусе

500 г молодых стручков бамии, 2-3 ст. ложки растительного масла, 4-5 помидоров, 1 луковица, 1 ст. ложка уксуса, 1/2 чайной ложки сахара, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени (петрушка и укроп), соль.

Очистить и промыть стручки бамии и продержать их 30-40 минут в очень соленой воде, в которую добавить немного уксуса. Изрубить лук, потушить в разогретом растительном масле, потом добавить очищенные от кожицы и семян и нарезанные кусочками помидоры, стручки бамии, уксус, сахар и соль. Слегка перемешать и поставить на слабый огонь в закрытой кастрюле. Посыпать зеленью и держать на огне еще 5-10 минут. Подаются горячими или холодными.

Стручки бамии с помидорами

500 г стручков бамии, 3 головки лука, немного уксуса, соль, 5 помидоров, растительное масло, сахар, укроп.

Очищенные и промытые стручки бамии оставить на 30 минут в уксусе с солью. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук.

Положить на дно кастрюли немного жареного лука, посередине поместить целый посоленный помидор, а вокруг него уложить стручки бамии. Когда заполнится ряд, покрыть его ломтиками помидоров, Затем слоем жареного лука, поверх которого уложить еще один ряд стручков бамии и нарезанных ломтиками помидоров, посоленных и посыпанных небольшим количеством сахара. Добавить немного горячей воды, закрыть крышкой и варить на слабом огне, встряхивая время от времени кастрюлю, пока стручки не размякнут. Поставить на 30 минут в духовой шкаф, чтобы укипел сок. Украсить мелко нарезанной зеленью.

Картофельная запеканка с брынзой

800 г картофеля, 150 г брынзы, 2 яйца, 3-4 стакана сметаны, 2,5 ст. ложки сливочного масла, соль.

Хорошенько вымыть картофель, сварить в кожуре, очистить и нарезать не очень толстыми ломтиками. В эмалированный противень или эмалированную кастрюлю уложить слой картофеля и посыпать тертой брынзой, потом еще слой картофеля, который тоже посыпать брынзой. Взбить яйца, посолить, перемешать со сметаной и полить картофель. Разбросать сверху несколько кусочков сливочного масла и держать 20 минут в духовом шкафу. Подать к столу горячей. Картофель лучше запекать в огнеупорной посуде.

Картофель со сливочным маслом и сухарями

800 г картофеля, 3-4 ст. ложки сливочного или растительного масла, 1 ст. ложка толченых сухарей, соль.

Картофель вымыть и сварить в кожуре, затем очистить и нарезать тонкими ломтиками. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить сухари, слегка поджарить их и посолить. Перемешать картофель с сухарями уложить в огнеупорную посуду или эмалированный противень и поставить на 10-15 минут в духовой шкаф. Подать к столу горячим с салатом из овощей или с соленьями.

Картофель молодой со сметаной

700 г молодого картофеля, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, 1/2 стакана сметаны, соль.

Картофель очистить и варить 10 минут в стакане подсоленной воды, затем добавить сливочное масло, сметану и держать на слабом огне, пока не выкипит, время от времени встряхивая кастрюлю. Посыпать мелко нарубленной зеленью и поставить на 5 минут в духовой шкаф.

Картофель фаршированный

4 шт. картофеля неразваривающегося сорта, зелень (петрушка и укроп), 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, черный перец, 1/2 стакана сметаны.

Картофель сварить в кожуре, очистить и вынуть середину. Вынутую часть хорошенько растереть вилкой и перемешать с разогретым сливочным маслом, яйцом, солью, черным перцем и мелко нарезанной зеленью. Начинить картофель этим фаршем, уложить на смазанный сливочным маслом противень и зарумянить в духовом шкафу. Подать к столу со сметаной.

Картофель, фаршированный твердым сыром

4 больших картофелины, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сухого твердого сыра, 100 г сметаны, 1 чайная ложка мелко нарезанного укропа, соль.

Картофель испечь, дать остыть и очистить. С каждой картофелины срезать верхушку, потом вынуть середину, оставив стенки толщиной 1,5 см. Часть вынутого картофеля перемешать со сливочным маслом и тертым сыром. Этим фаршем начинить картофель, оставив место для сметаны. Посолить, уложить на эмалированный противень, смазанный сливочным маслом (или в огнеупорную посуду), и зарумянить в духовом шкафу. Посыпать зеленью и подать к столу.

Картофель жареный

500 г картофеля, 3-4 ст. ложки сливочного или растительного масла, соль.

Картофель очистить, вымыть, нарезать брусочками толщиной в палец, посолить и оставить минут на пять. Затем выложить на глубокую сковороду с разогретым растительным или растопленным сливочным маслом, перемешать и накрыть крышкой. Через несколько минут поднять крышку, вытереть от пара, помешать картофель и снова накрыть. Повторять это через каждые 3 минуты, до готовности картофеля, то есть до тех пор, пока он не подрумянится.

Картофель с белокочанной капустой

1 кочан капусты, 4-5 шт. картофеля, соль, растительное масло, 1 ст. ложка муки, овощной отвар или вода.

Капусту залить кипятком, откинуть на дуршлаг, мелко нашинковать и поставить на огонь с растительным маслом. Через 30 минут добавить нарезанный кубиками картофель, немного овощного отвара или воды, посолить и варить в закрытой посуде. Отдельно обжарить на разогретом растительном масле муку, развести овощным отваром и полить овощи. Подержать на огне еще 15 минут.

Пирожки из картофеля

1 кг картофеля, 1/4 стакана молока, соль, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 желток, зеленый горошек или цветная капуста, растительное масло.

Приготовить картофельное пюре и хорошенько взбить его с молоком, сливочным маслом, солью и желтком. Наполнить этой массой целлофановый фунтик, смазать противень и выжимать на него кондитерским шприцем по 2-3 колечка массы, одно на другое, чтобы получились пирожки круглой формы с углублением посередине. Испечь их в очень жарком духовом шкафу, затем начинить зеленым горошком или цветной капустой, предварительно сваренных и заправленных сливочным маслом.

Картофель с яблоками

5-6 шт. картофеля, 5-6 яблок, лимонный сок, немного сахара.

Картофель очистить, нарезать кусочками и сварить до полуготовности в подсоленной воде. Добавить нарезанные ломтиками яблоки и варить, пока вода не выкипит. Добавить сахар и лимонный сок.

Лодочки из картофеля с разноцветным фаршем

10 больших картофелин овальной формы, 500 г шпината, 1 кочан цветной капусты, 1 кочан краснокочанной капусты, 1 свекла, растительное масло, черный перец, 2 головки лука, 1 лимон, 1 чайная ложка соли, немного сахара.

Картофель сварить в кожуре с вечера, утром очистить, разрезать вдоль на половинки и выскоблить лодочками. Отдельно приготовить разноцветный фарш: шпинат сварить и протереть с солью и черным перцем; цветную капусту сварить, растереть вилкой и слегка обжарить на растительном масле с небольшой головкой лука; краснокочанную капусту разрезать на четыре части, отварить, мелко изрубить, потушить в растительном масле, затем перемешать с жареным луком; свеклу испечь, протереть на крупной терке и перемешать с солью, черным перцем, сахаром, растительным маслом и лимонным соком. Начинить картофель (каждую половинку фаршем другого цвета), уложить на блюдо и украсить ломтиками лимона.

Картофельное пюре

500 г картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 стакана молока, соль.

Картофель очистить, вымыть и сварить в подсоленной воде. Когда он размякнет, откинуть на дуршлаг и пропустить через пресс-пюре. Добавить сливочное масло, соль, сахар и молоко, перемешать и взбить деревянной ложкой, чтобы получилась однородная легкая масса.

Чулама из картофеля (картофель в мучном соусе)

6 больших картофелин, 1 луковица, 1/2 небольшой морковки, 1/2 небольшой петрушки, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 3/4 стакана молока, соль.

Коренья и лук очистить, вымыть, тонко нарезать и сварить в 500 мл воды. Сцедить отвар, положить в него нарезанный кусочками картофель, посолить, добавить молоко и варить до готовности картофеля.

Отдельно обжарить на сливочном масле муку и залить картофельным отваром, непрерывно размешивая ложкой, чтобы не образовалось комков. Положить в этот соус картофель и дать еще немного покипеть.

Чулама подается горячей.

Тушеный картофель в томатном соусе

500 г картофеля, 2 головки лука, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки молотого красного перца, 1 ст. ложка томата-пюре, зелень (петрушка и укроп), соль.

Картофель очистить, вымыть и нарезать кусочками средней величины. Разогреть в кастрюле растительное масло, слегка обжарить на нем картофель, добавить томат-пюре, красный перец, соль и мелко нарезанную зелень. Залить водой и тушить на слабом огне до готовности, пока соус не выкипит.

Фальшивая яичница-глазунья из картофеля

5-6 шт. картофеля, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 3-4 помидора, соль.

Очистить картофель и отварить его в подсоленной воде. Пропустить через пресс-пюре и перемешать с молоком и сливочным маслом. В одну треть этого пюре добавить густого томатного соуса, а остальное выложить на противень круглыми кучками, посередине каждой сделать ложкой углубление, наполнить его смешанным с томатным соусом пюре, похожим по цвету на желток. Поставить на 15 минут в духовой шкаф. Подавать горячей.

Томатный соус: сварить помидоры без воды, протереть сквозь сито и снова поставить на огонь с лавровым листом, солью, черным перцем, сахаром и растительным маслом.

Тефтели из картофеля с брынзой (или творогом)

1 кг картофеля, 1/2 ст. ложки муки, растительное масло, соль, 4-5 ст. ложек тертой брынзы (или размятого творога), 2 яйца, мука для панирования.

Картофель очистить, нарезать кусочками и сварить в овощном отваре или в воде. Откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито и перемешать с желтками, солью, небольшим количеством растительного масла, тертой брынзой (или размятым творогом) и мукой. Скатать из смеси тефтели продолговатой формы, смочить их в белке, обвалять в муке и жарить на разогретом растительном масле, пока они не подрумянятся с обеих сторон.

Пончики из картофеля с томатным соусом

1 кг картофеля, 1 чайная ложка дрожжей, 2 яйца, муки, сколько пойдет, 3 ст. ложки тертой брынзы, 1 ст. ложка молока, соль, растительное масло, зелень (петрушка и укроп), томатный соус.

Приготовить пюре из очищенного и сваренного картофеля и перемешать со взбитыми яйцами, разведенными в молоке дрожжами, небольшим количеством растительного масла, солью и мукой. Хорошенько вымесить тесто, скатать пончики и оставить на доске, пока не подойдут. Сделать углубление в каждом пончике и наполнить его смесью из густого томатного соуса, мелко нарезанной зелени, тертой брынзы и соли. Залепить пончики и уложить один к другому на смазанный растительным маслом противень. Печь в духовом шкафу на среднем огне 30 минут.

Томатный соус: сварить помидоры без воды, протереть сквозь сито и снова поставить на огонь с лавровым листом, солью, черным перцем, сахаром и растительным маслом.

Молодой картофель с помидорами

600 г молодого картофеля, 1 луковица, 300 г помидоров или 1-2 ст. ложки томата-пюре, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени, соль, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки.

Слегка обжарить мелко нарезанный лук с мукой, добавить очищенные от кожицы и семян и крупно нарезанные помидоры или томат-пюре, затем очищенный молодой картофель. Посыпать зеленью, посолить и варить на слабом огне до готовности.

Картофельный рулет с овощами

700 г картофеля, 350 г моркови, 2 ст. ложки, сливочного масла, 1/2 стакана молока, 2 яйца, соль, сахар на кончике ножа, 2 ст. ложки муки, сметанный соус (необязательно).

Картофель очистить и сварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и пропустить через пресс-пюре, затем перемешать с молоком, ложкой сливочного масла, мукой, солью и яйцом.

Морковь очистить, вымыть, нашинковать и тушить в кастрюле с остальным сливочным маслом, сахаром и солью по вкусу, добавляя время от времени по ложке воды, пока морковь не размякнет. Намочить чистую салфетку, хорошенько отжать и разложить на столе. Выложить на нее ровным слоем картофельное пюре, а сверху морковь. Свернуть с помощью салфетки рулет, соединить концы, положить на смазанный сливочным маслом противень, смазать сверху взбитым яйцом и зарумянить в духовом шкафу. Перед подачей нарезать ломтиками толщиной в два пальца. Рулет можно подать со сметанным соусом.

Пирог картофельный

Рассыпчатое тесто, 500 г картофеля, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, зелень (петрушка и укроп), соль, черный перец.

Замесить рассыпчатое тесто. Половиной этого теста покрыть дно и борта круглого противня, сверху положить слой тонко нарезанного картофеля, разбросать кусочки сливочного масла, посыпать мелко нарезанной зеленью, затем прикрыть другим слоем картофеля, снова добавляя сливочное масло и посыпая зеленью. Последний слой должен быть из картофеля. Аккуратно закрыть оставшимся тестом.

Смазать желтком и печь 30 минут в очень жарком духовом шкафу. Когда пирог будет готов, осторожно приподнять ножом покрышку из теста, влить сметану и встряхнуть противень несколько раз, чтобы сметана равномерно впиталась.

Огурцы в сметане (или хлебном соусе)

4 огурца, 1 луковица, соль, черный перец, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, укроп.

Хлебный соус: 2-3 тонких ломтика белого хлеба, 1/2 корня хрена, 3-4 ст. ложки сметаны, 1/2 ст. ложки уксуса, соль, черный перец, немного овощного отвара или воды.

Огурцы очистить, нарезать тонкими ломтиками и тушить в сливочном масле с луком, пока не размякнут. Посолить, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью.

Подать к столу со сметаной или с хлебным соусом, приготовленным следующим образом: ломтики белого хлеба размочить в воде или овощном отваре и хорошенько растереть. Поставить на огонь и перемешать с тертым хреном, сметаной, солью, черным перцем и уксусом. Положить огурцы в этот соус и подать к столу.

Запеканка из огурцов и помидоров

5 огурцов, 1 кг помидоров, 100 г твердого сыра, растительное масло, черный перец, соль, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки.

Огурцы очистить, нарезать мелкими кубиками, посолить и потушить в растительном масле. Приготовить соус из помидоров с лавровым листом, солью, черным перцем и уксусом, полить им огурцы, посыпать тертым сыром, мелко нарезанной зеленью. Поставить на 30 минут в духовой шкаф.

Запеканка из грибов

500 г грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка толченых сухарей, 1/2 ст. ложки муки, 5 ст. ложек молока, соль.

Очистить и обмыть грибы, залить кипятком и дать закипеть. Откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками и перемешать с соусом из муки, растертой с молоком, солью и разогретым сливочным маслом.

Смазать посуду сливочным маслом, посыпать сухарями, положить грибы с соусом, снова посыпать сухарями и зарумянить в духовом шкафу.

Грибы на противне

500 г грибов, 3 ст. ложки растительного масла, черный перец, соль, зелень петрушки.

Выбрать большие грибы, срезать ножки, очистить, обмыть и дать стечь воде. Ножки грибов очистить, вымыть, мелко изрубить и перемешать с солью, черным перцем и мелко порубленной зеленью. Уложить шляпки на противень, на каждую положить немного рубленых ножек, посолить, сбрызнуть растительным маслом и печь в духовом шкафу при среднем огне 15-20 минут. Когда грибы будут готовы, осторожно выложить их на блюдо и полить соком из противня.

Грибы на гренках

400 г грибов, 1 яйцо, 1 чайная ложка мелко нарезанного укропа, 1 ложка сливочного масла, соль, гренки из 4 ломтиков белого хлеба.

Грибы обмыть, очистить и мелко нарезать. Сливочное масло разогреть в кастрюле, положить грибы, мелко нарезанную зелень, посолить и жарить до готовности. Снять кастрюлю с огня, полить грибы взбитым яйцом и размешать ложкой.

Поджарить гренки и покрыть каждый толстым ровным слоем грибов. Потом выложить на противень, подержать 10 минут в духовом шкафу и подать к столу.

Грибы, фаршированные творогом

8 отборных грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 г творога, 1 ст. ложка мелко нврубленного укропа, 1 яйцо, соль.

Грибы очистить и хорошенько обмыть. Срезать ножки, мелко изрубить и потушить в ложке сливочного масла. Смазать кастрюлю или противень сливочным маслом, положить шляпки грибов и тушить в закрытой посуде на слабом огне, пока они не размякнут. Дать немного остыть и наполнить их фаршем из творога, перемешанного с тушеными ножками грибов, зеленью, яйцом и солью. Положить на каждую шляпку по кусочку сливочного масла и зарумянить в духовом шкафу.

Грибы в корзиночках

500 г грибов, соль, черный перец, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла, немного зелени петрушки.

Тесто для корзиночек: 250 г муки, 125 г сливочного масла, соль, 1 яйцо.

Грибы очистить, обмыть нарезать кусочками, потушить со сливочным или растительным маслом, затем перемешать с солью, черным перцем и мелко нарубленной зеленью.

Приготовить для корзиночек рубленое тесто: просеять муку, сливочное масло нарезать кусочками и положить на муку, посолить и изрубить ножом. Добавить взбитое яйцо, замесить тесто и поставить на холод. Через час раскатать тесто довольно толстым слоем и вырезать из него формочкой для корзиночек кружочки. Наложить на каждую формочку по кружочку теста, вдавить, потом подравнивать края. Положить в каждую формочку по несколько зерен фасоли, чтобы тесто не поднималось. Печь в духовом шкафу на среднем огне. Когда корзиночки будут готовы, вынуть их из формочек, вытащить фасоль, наполнить их тушеными грибами и подержать еще минут 5-10 в жарком духовом шкафу.

Грибы с лимонным соусом

500 г грибов, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 сырой желток, соль, 1 лимон, 2 сваренных вкрутую яйца.

Растопить сливочное масло, обжарить муку на слабом огне, затем добавить немного кипятка. Грибы очистить, обмыть, нарезать кусочками и потушить в сливочном масле. Соус, который к тому времени успеет немного остыть, перемешать с желтком, солью и лимонным соком, полить им грибы и украсить четвертинками крутого яйца и ломтиками лимона.

Грибы с макаронами

500 г грибов, 200 г макарон (или лапши), соль, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, растительное масло, 1 ст. ложка томата-пюре, черный перец, 100 г брынзы, овощной отвар.

Макароны (или лапшу) сварить, промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, потушить с нарезанными ломтиками грибами, добавить томат-пюре, черный перец и соль, затем залить овощным отваром или водой. Перемешать грибы с макаронами (или лапшой) и дать еще покипеть. Добавить сливочное масло и половину тертой брынзы. Перемешать, выложить на блюдо и посыпать остальной брынзой.

Грибы в мучном соусе

500 г грибов, 1 ст. ложка сливочного или растительного масла, 1 ст. ложка вровень муки, соль, 1 стакан молока.

Грибы очистить, обмыть, нарезать и варить в подсоленной воде до готовности. Сцедить отвар. Слегка обжарить муку на сливочном масле, потом развести грибным отваром, добавить стакан молока и варить, пока соус не загустеет. Положить в него грибы и оставить на огне еще 5-7 минут. Подается к столу горячим, с мамалыгой.

Галушки из грибов

500 г грибов, 2 яйца, зелень петрушки, соль, черный перец, 1 ломтик белого хлеба, размоченного в молоке, 1 ст. ложка сливочного масла, немного толченых сухарей или муки.

Грибы очистить, обмыть, нарезать мелкими кусочками, посолить и тушить в сливочном масле, пока не размякнут. Дать остыть, перемешать со взбитыми яйцами, отжатым белым хлебом, мелко нарезанной зеленью, солью, черным перцем и сухарями. Скатать из полученной массы галушки и отварить в подсоленной воде или обвалять в муке и поджарить.

Грибы тушеные (рецепт 1)

500 г грибов, 1 стакан молока, 1 чайная ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка тертой брынзы, соль.

Грибы очистить, вымыть, нарезать кусочками, сварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на дуршлаг. Отдельно растереть в кастрюле муку с молоком, добавить сливочное масло и соль. В этот соус положить вареные грибы, дать покипеть, добавить тертую брынзу и тушить 15 минут в духовом шкафу.

Грибы тушеные (рецепт 2)

500 г грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 3/4 стакана сметаны, соль, черный перец.

Грибы очистить, тщательно вымыть, нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на дуршлаг, потом тушить несколько минут в кастрюле с мелко нарезанным луком и сливочным маслом. Добавить сметану и черный перец. Посолить и поставить в духовой шкаф на 30 минут.

Грибы тушеные (рецепт 3)

500 г грибов, соль, 2 головки лука, растительное масло, молотый красный перец на кончике ножа, 1/2 чайной ложки муки.

Грибы очистить, обмыть нарезать кусочками, посолить и слегка обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. Посыпать молотым красным перцем и тушить в собственном соку. Развести в небольшом количестве холодной воды муку, добавить в грибы и дать покипеть.

Плов из грибов

300 г грибов, 3/4 стакана риса, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, соль, черный перец.

Грибы очистить, обмыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с мелко нарезанным луком и варить в 2 стаканах воды на слабом огне 10-15 минут. Сцедить отвар и оставить 1 и 1/4 стакана. Если воды не хватит, добавить немного.

Положить вареные грибы в кастрюлю, влить отмеренные 1 и 1/4 стакана отвара, добавить соль, черный перец и рис, предварительно перебранный и слегка обжаренный в 3 ложках растительного масла. Варить на слабом огне в посуде с крышкой, обвернутой чистым влажным полотенцем. Когда рис будет почти готов, поставить плов в нежаркий духовой шкаф до полной готовности риса. Подать к столу горячим или холодным.

Пюре из цветной капусты

1 кочан цветной капусты средней величины, 2 большие картофелины, 1/4 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Цветную капусту вымыть и сварить в подсоленной воде вместе с очищенным и нарезанным на четвертинки картофелем. Откинуть на дуршлаг, дать стечь, пропустить через пресс-пюре, положить в кастрюлю, добавить горячее молоко, соль и сливочное масло, перемешать, затем хорошенько взбить деревянной ложкой, чтобы получилась легкая однородная масса.

Цветная капуста в панировке

1-2 кочана цветной капусты, соль, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 2-3 ст. ложки толченых сухарей, растительное масло.

Сварить соцветия цветной капусты в подсоленной воде, затем откинуть на сито или дуршлаг. Запанировать каждое соцветие, поджарить с обеих сторон в горячем растительном масле и подать к столу.

Цветная капуста с пармезаном

1 большой кочан цветной капусты, 3 ст. ложки сливочного масла, 2-3 ст. ложки тертого пармезана или твердого сыра, 2 ст. ложки толченых сухарей, соль.

Разделить головку цветной капусты на соцветия, вымыть и сварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, затем уложить на эмалированный противень или в огнеупорную посуду следующим образом: слой цветной капусты, слой тертого пармезана, опять слой цветной капусты и так далее. Последний слой цветной капусты посыпать сухарями, полить растопленным сливочным маслом, поставить в духовой шкаф. Через 15 минут подать к столу в той же посуде.

Цветная капуста со сливочным маслом и сухарями

1 большой кочан цветной капусты, 3-4 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ст. ложки толченых сухарей, соль.

Цветную капусту очистить, обмыть и варить в подсоленной воде. Когда сварится, вынуть ее шумовкой, откинуть на дуршлаг, уложить на блюдо, полить обжаренными на сливочном масле сухарями и подать горячей к столу.

Цветная капуста с жареным луком

1 кочан цветной капусты, соль, растительное масло, 2-3 луковицы, черный перец.

Цветную капусту очистить, вымыть, сварить целой в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем потушить 5 минут в разогретом растительном масле в закрытой посуде. Отдельно поджарить в растительном масле мелко нарезанный лук, посыпать цветную капусту черным перцем, уложить на блюдо и залить растительным маслом с жареным луком.

Цветная капуста с брынзой

1 кочан цветной капусты, соль, 2 ст. ложки тертой брынзы, укроп, 1 ст. ложка сливочного масла.

Цветную капусту очистить, вымыть, разделить на соцветия и варить в подсоленной воде, пока не размякнет. Откинуть на дуршлаг, уложить на блюдо, посыпать тертой брынзой, перемешанной с мелко нарезанной зеленью, и залить растопленным сливочным маслом.

Цветная капуста с голландским соусом

1 кочан цветной капусты, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ст. ложки муки, 1 стакан молока, немного капустного отвара, соль, черный перец, 1 сырой желток, лимонный сок.

Цветную капусту очистить, вымыть, разделить на соцветия, сварить в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг. Соус по-голландски приготовить следующим образом: растопить сливочное масло, перемешать с мукой, но не жарить, разбавить молоком и небольшим количеством отвара цветной капусты, дать остыть, затем смешать с желтком, солью, черным перцем с лимонным соком. Положить цветную капусту в этот соус и дать ему еще немного покипеть.

Цветная капуста с соусом из брынзы

1 кочан цветной капусты, соль, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 3-4 ст. ложки тертой брынзы или тертого твердого сыра, 1 сырой желток, 1 ст. сметаны.

Цветную капусту сварить в подсоленном кипятке и откинуть на дуршлаг. Соус из брынзы приготовить следующим образом: растопить сливочное масло, обжарить на нем немного муки, залить отваром цветной капусты и варить, пока не загустеет. Дать остыть, добавить желток, сметану, тертую брынзу или тертый сыр. Поставить соус на несколько минут на огонь, затем полить им цветную капусту.

Цветная капуста в тесте для блинчиков

1 кочан цветной капусты, 1 яйцо, 1 стакан молока, несколько ст. ложек муки, соль, растительное масло.

Цветную капусту разделить на соцветия, отварить до мягкости в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Нарезать ломтиками и, обмакнув в тесте для блинчиков, жарить с обеих сторон в разогретом растительном масле.

Тесто для блинчиков приготовить следующим образом: взбить яйцо, растереть его с мукой (сколько пойдет) и разбавить молоком, вливая его понемногу.

Галушки из цветной капусты

1 кочан цветной капусты, 1 белая булочка, размоченная в молоке, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, соль, несколько ложек толченых сухарей, немного укропа, 1 луковица.

Цветную капусту разделить на соцветия, сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Белую булочку размочить в молоке, потом отжать. Сливочное масло хорошенько растереть с желтками, добавить мелко нарезанный и обжаренный на сливочном масле лук, зелень, хорошо размятую белую булочку, потом взбитые белки и отваренные соцветия цветной капусты. Тщательно все это растереть, перемешать и, беря понемногу, скатывать галушки на доске для теста, посыпанной мукой.

Когда все галушки будут скатаны, опустить их в подсоленный кипяток и варить, пока не всплывут. Выловить шумовкой, откинуть на дуршлаг и подать к столу в поджаренных на сливочном масле сухарях. Такие галушки можно и жарить, как тефтели.

Запеканка из кабачков с белым соусом

5-6 кабачков, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 1/2 стакана отвара кабачков, толченые сухари, соль, черный перец.

Снять с кабачков кожицу, залить подсоленным кипятком, дать остыть, потом нарезать тонкими ломтиками. Отдельно приготовить густой белый соус: растопить свежее сливочное масло, обжарить на нем муку на слабом огне, залить молоком и отваром кабачков, непрерывно размешивая ложкой. Уложить в форму ломтики кабачков, заливая каждый слой белым соусом и посыпая черным перцем. Когда форма наполнится, посыпать сверху сухарями и поставить в духовой шкаф на 20 минут. Подается горячей.

Кабачки в тесте для блинчиков

5-6 кабачков, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, соль, черный перец, зелень петрушки, растительное масло для жарения.

Для блинчиков: 1 яйцо, 3-4 стакана молока, несколько ст. ложек муки. Кабачки очистить, сварить в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками и полить растительным маслом с уксусом, солью, горошинами черного перца и мелко нарезанной зеленью. Держать кабачки 2 часа в этом маринаде. Тем временем приготовить тесто для блинчиков: взбить яйцо, растереть с мукой и развести холодным молоком. Обмакивая по два-три ломтика кабачка в этом тесте, жарить с обеих сторон на растительном масле.

Кабачки с соусом из брынзы

7-8 кабачков, 3 помидора, 1 сырой желток, 2 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки тертой брынзы или тертого твердого сыра, соль, черный перец, немного сливочного масла, укроп.

Кабачки очистить, разрезать вдоль на половинки и вынуть сердцевину. Помидоры мелко нарезать и перемешать с нарезанной сердцевиной кабачков, солью, черным перцем, небольшим количеством сливочного масла и мелко нарезанной зеленью. Наполнить половинки кабачков этим фаршем и уложить на противень выемкой вверх. Отдельно приготовить соус, растереть желток со сметаной и тертой брынзой или тертым твердым сыром. Залить кабачки этим соусом и поставить на 30 минут в жаркий духовой шкаф. Подать к столу горячими.

Кабачки жареные, со сметаной

6 кабачков средней величины, 3 ст. ложки растительного масла, 3/4 стакана сметаны, мука, 1 чайная ложка мелко нарезанного укропа, соль, 2 чайные ложки сливочного масла.

Снять с кабачков кожицу, нарезать тонкими кружками, обтереть полотенцем, обвалять в муке и поджарить в разогретом растительном масле. Уложить на эмалированный противень или в огнеупорную посуду, залить сметаной, перемешанной с мукой, сливочным маслом и солью, посыпать зеленью и поставить в духовой шкаф на 15-20 минут. Подать к столу горячими.

Кабачки жареные

4 кабачка средней величины, 1,5 ст. ложки муки, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2-3 чайные ложки лимонного сока, соль.

Снять с кабачков кожицу, нарезать кружочками, обтереть полотенцем каждый ломтик, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. Уложить на блюдо, посолить и полить лимонным соком.

Кабачки, фаршированные маслинами

6-8 кабачков средней величины, 2 головки лука, 10 больших маслин, 1-2 ст. ложки толченых сухарей, 1 кг помидоров, 1 лавровый лист, соль, немного сахара, лимонный сок или уксус, растительное масло.

Кабачки очистить, разрезать вдоль на половинки и вынуть сердцевину. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле и перемешать с мелко нарезанной сердцевиной кабачков, нарезанными маслинами и толчеными сухарями. Наполнить этим фаршем половинки кабачков, уложить на противень и поставить на 30 минут в духовой шкаф. Отдельно приготовить соус из помидоров, лаврового листа, соли, сахара, 1 ложки растительного масла и небольшого количества лимонного сока или уксуса. Подать с этим соусом.

Кабачки, фаршированные манной крупой и зеленью

5-6 кабачков средней величины, 2 луковицы, 2 пучка зелени (петрушка и укроп), соль, черный перец, 2-3 ст. ложки манной крупы, 1 яйцо, растительное масло, 2-3 помидора, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка муки, 1/2 стакана сметаны.

Снять с кабачков кожицу, разрезать вдоль на половинки и вынуть сердцевину. Мелко изрубить ее ножом и перемешать с жареным луком, мелко нарезанной зеленью, солью, черным перцем, манной крупой, яйцом и 1 ложкой растительного масла. Начинить этим фаршем кабачки, уложить в кастрюлю, добавить немного воды и растительного масла и тушить под крышкой. Добавить очищенные и нарезанные ломтиками помидоры, посыпать мукой и поставить на 10 минут в духовой шкаф. Перед подачей полить сметаной.

Кабачки можно также фаршировать отварным зеленым горошком.

Кабачки, фаршированные творогом

4 кабачка, 250 г творога, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 3/4 стакана сметаны, соль.

Снять с кабачков кожицу, разрезать вдоль на половинки, вынуть сердцевину и слегка посолить. Приготовить фарш из творога, растертого с яйцами, 1 ложкой сливочного масла и 2 ложками сметаны. Начинить кабачки этим фаршем, уложить на смазанный сливочным маслом противень, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и зарумянить в духовом шкафу. Подать к столу горячими, полив оставшейся сметаной.

Кабачки, фаршированные рисом

4 кабачка, 1/2 стакана риса, 1 яйцо, 1 луковица, 1 чайная ложка мелко нарезанного укропа, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла, 1/2 стакана сметаны, простокваша, черный перец (необязательно), соль.

Слегка обжарить рис на сковороде с 1 ложкой сливочного или растительного масла, залить молоком, добавить мелко нарезанный лук и варить на слабом огне, пока рис не разбухнет. Снять с огня, добавить мелко нарезанное крутое яйцо, зелень, соль, черный перец и хорошенько перемешать. Снять с кабачков кожицу, вымыть, разрезать вдоль на половинки, вынуть сердцевину и наполнить половинки приготовленным фаршем. Потом обжарить на сливочном или растительном масле, уложить в кастрюлю, полить разбавленной водой сметаной, посыпать зеленью и варить 15 минут на слабом огне. Поставить на 10 минут в духовой шкаф и подать с простоквашей.

Тыква с сыром

1/4 тыквы, 100 г сливочного масла, 100 г пармезана или твердого сыра, соль, черный перец.

Очистить тыкву, разрезать на четыре части, удалить семечки, нарезать небольшими кубиками, варить 10 минут в подсоленном кипятке, затем откинуть на дуршлаг. Положить кубики тыквы в огнеупорную посуду с разогретым сливочным маслом, посолить, посыпать перцем и тертым сыром и поставить на 15 минут в жаркий духовой шкаф.

Тефтели из кабачков

4 кабачка средней величины, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени, мякиш белого хлеба, 2,5 ст. ложки сливочного масла, 1/2 головки лука, соль, черный перец (необязательно), зеленый салат или помидоры.

Снять с кабачков кожицу, обмыть, сварить, откинуть на дуршлаг и дать остыть. Мелко нарубить, положить в кастрюлю и перемешать с мелко нарезанным или протертым на терке луком, яйцом, мукой, размоченным и отжатым мякишем белого хлеба, солью, черным перцем и зеленью. Брать по ложке этой смеси и, скатав из нее тефтели, жарить с обеих сторон на сковороде в разогретом сливочном масле. Уложить тефтели на блюдо, украсить салатом или ломтиками помидоров и подать к столу.

Плов с кабачками

2 кабачка, 1/2 стакана риса, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/4 стакана молока, 1 чайная ложка мелко нарезанного укропа, соль, черный перец (необязательно).

Снять с кабачков кожицу, обмыть, нарезать кубиками средней величины, дать немного покипеть в подсоленной воде, сцедить отвар.

Перебрать рис, промыть и слегка обжарить на сливочном масле. Залить 1 стаканом отвара кабачков, добавить кабачки, мелко нарезанный лук, соль, черный перец, зелень и 1/2 стакана молока. Варить на слабом огне 10-15 минут, потом поставить в духовой шкаф. Подается горячим или холодным.

Молодые кабачки с помидорами

400 г самых маленьких кабачков, 2 больших помидора, 1 луковица, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени (петрушка и укроп), 2 ст. ложки растительного масла, 1 зубок чеснока (необязательно), 1/4 чайной ложки сахара, соль.

Положить в кастрюлю мелко нарезанный лук и слегка обжарить на растительном масле. Добавить обмытые кабачки, помидоры (предварительно ошпаренные, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками), зелень, мелко нарезанный чеснок, сахар и соль. Варить на слабом огне в закрытой кастрюле, пока сок не выкипит и кабачки не размякнут. Подаются горячими или холодными.

Запеканка из кабачков с картофелем

3 кабачка средней величины, 3-4 шт. картофеля, 3 ст. ложки сливочного или растительного масла, 1/2 чашки сметаны, 1 ст. ложка муки, укроп, соль.

Кабачки очистить, обмыть, нарезать круглыми ломтиками в палец толщиной, посолить и отставить на 10-15 минут. Затем обтереть полотенцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном или растительном масле.

Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и тоже обжарить. Кабачки и картофель уложить отдельными слоями в кастрюлю, пересыпая мелко нарезанной зеленью. Залить сметаной и посолить. Запечь в духовом шкафу и, растопив ложку сливочного масла, полить запеканку.

Посыпать мелко нарубленной зеленью и подать горячей.

Кабачки с помидорами

7-8 кабачков средней величины, 4-5 помидоров, 1 луковица, 1 чайная ложка муки, соль, черный перец, растительное масло, зелень (петрушка и укроп), лавровый лист, овощной отвар.

Лук мелко изрубить и обжарить на разогретом растительном масле. Добавить муку, затем нарезанные кусочками кабачки и помидоры, немного овощного отвара или воды, лавровый лист, соль, черный перец. Варить 30 минут в закрытой посуде, перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

Фасоль с томатным соусом

500 г фасоли, 2 головки лука, 1 морковь, растительное масло, томатный соус, соль, черный перец, 1 лавровый лист, немного сахара, питьевая сода.

Фасоль положить с вечера в воду, добавив на кончике ножа питьевой соды. Утром поставить ее на огонь в холодной подсоленной воде с морковью и 1 головкой лука; варить до мягкости. Обжарить вторую головку лука на растительном масле и перемешать с томатным соусом, для которого отдельно сварить помидоры с лавровым листом, солью, черным перцем и сахаром. Подать к столу в этом соусе.

Тефтели из фасоли

1 стакан фасоли, размоченная в воде белая булочка, 1 яйцо, мука или толченые сухари, растительное масло, соль, зелень петрушки.

Фасоль положить в воду с вечера, утром поставить на огонь в холодной подсоленной воде и варить до мягкости. Протереть сквозь сито и перемешать с растертой размоченной булочкой и взбитым яйцом. из этой массы раскатать на посыпанном мукой столе слой в палец толщины, вырезать из него стаканом кружочки, скатать тефтели, обвалять в муке или сухарях, поджарить с обеих сторон в разогретом растительном масле и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Пюре из фасоли

300 г фасоли, 1,5 л воды, 1,5 головки лука, 3-4 ст. ложки растительного масла, на кончике ножа молотый красный перец, толченый чеснок (необязательно), соль.

Фасоль перебрать, промыть и положить с вечера в воду. Утром поставить на огонь в теплой воде, дать покипеть и сменить воду на другую, тоже теплую. Менять воду три раза. В последней воде варить фасоль до мягкости (до тех пор, когда ее можно будет давить пальцами), откинуть на дуршлаг и протереть сквозь сито.

Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле и перемешать с молотым красным перцем.

Протертую фасоль положить в миску и хорошенько размешать с растительным маслом, в котором жарился лук, чтобы получилась однородная легкая масса. Посолить, добавить толченый чеснок, перемешать, уложить на блюдо и украсить жареным луком.

Подать к столу с соленьями и салатом из свеклы, капусты или другим.

Фасоль в томатном соусе

250 г крупной фасоли, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 1/2 лаврового листа (необязательно), зелень (петрушка и укроп), 2-3 ст. ложки растительного масла, соль.

Сварить фасоль, как указано в предыдущем рецепте, добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный на растительном масле лук, лавровый лист, мелко нарезанную зелень, соль, томат-пюре и варить еще 5-10 минут.

Стручковая фасоль с майонезом

3-4 кг стручковой фасоли, 3 ст. ложки майонеза, соль.

Фасоль очистить, промыть и сварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, дать остыть, перемешать с майонезом и посолить по вкусу.

Стручковая фасоль со сливочным маслом и сухарями

750 г стручковой фасоли, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка толченых сухарей, соль.

Фасоль очистить, промыть, сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Отдельно растопить в кастрюле сливочное масло, слегка обжарить на нем сухари, положить фасоль, посолить, несколько раз встряхнуть кастрюлю, чтобы фасоль хорошенько перемешалась с маслом и сухарями. Уложить на блюдо и подать горячей.

Стручковая фасоль с омлетом

750 г стручковой фасоли, 2 яйца, 1 чайная ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Фасоль очистить, промыть, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, выложить на эмалированный противень или в огнеупорную посуду, смазанный сливочным маслом, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, а сверху вылить взбитые яйца, перемешанные со сметаной и мукой. Поставить в духовой шкаф и держать в нем, пока омлет на загустеет. Подать к столу в той же посуде.

Стручковая фасоль с брынзой

750 г стручковой фасоли, 2 яйца, 3 ст. ложки тертой брынзы, 1 чайная ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла.

Приготовить так же, как указано в предыдущем рецепте, с той разницей, что стручковую фасоль следует перемешать с тертой брынзой перед тем, как выложить в посуду, в которой она будет запекаться.

Стручковая фасоль со сметаной

750 г стручковой фасоли, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль.

Очень молодую стручковую фасоль очистить, промыть, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, выложить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом и держать несколько минут на огне, время от времени встряхивая, чтобы она хорошенько перемешалась с маслом. Выложить фасоль на блюдо, полить сметаной и подать к столу.

Стручковая фасоль со сливочным маслом

700 г стручковой фасоли, 1/2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Стручковую фасоль очистить, промыть, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, выложить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом, посолить и держать несколько минут на огне, время от времени встряхивая, чтобы она хорошенько перемешалась с маслом.

Подать к столу горячей с крокетами из манной крупы или с гренками.

Молодая фасоль с зеленью

250 г молодой, вылущенной из стручков фасоли, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени петрушки и любистока, 1 луковица, 1 чайная ложка томата-пюре, 3 ст. ложки растительного масла, соль, черный перец (необязательно).

Молодую, вылущенную из стручков фасоль промыть, сварить и откинуть на дуршлаг. Положить в кастрюлю с растительным маслом мелко нарезанный лук и поставить на огонь. Когда лук немного размякнет, добавить зелень и жарить до мягкости. Добавить томат-пюре, соль, черный перец, вареную фасоль и держать на огне 10 минут, время от времени встряхивая кастрюлю. Подается горячей или холодной.

Стручковая фасоль с томатным соусом

500 г стручковой фасоли, растительное масло, соль, 1 ст. ложка муки, 1/2 морковки, 1/2 корня петрушки, 1 луковица, 2-3 помидора или 1 ст. ложка томата-пюре, зелень (петрушка и укроп).

Фасоль очистить, промыть, сварить в подсоленной воде и сцедить отвар. Отдельно приготовить соус: обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле, перемешать с мукой, добавить мелко нашинкованные коренья, ломтики помидоров и залить отваром. Положить в этот соус фасоль и варить еще 15 минут. Подать к столу в соусе, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Стручковая фасоль с маслинами и помидорами (или томатным соусом)

500 г стручковой фасоли, растительное масло, соль, 500 г помидоров (или 2 ст. ложки томата-пюре), 1 луковица, укроп, 1 чайная ложка муки, 100 г маслин.

Слегка обжарить лук на растительном масле, добавить муку и залить подсоленным кипятком. Стручки фасоли разрезать поперек и варить в этом соусе до полуготовности. Добавить ломтики помидоров (или 2 ложки томата-пюре), мелко нарезанную зелень и вымоченные с вечера маслины.

Стручковая фасоль с помидорами

700 г стручковой фасоли, 300 г помидоров, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени (петрушка и укроп), 1/4 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки муки, соль, 2-3 ст. ложки сметаны.

Фасоль очистить, промыть и положить в кастрюлю с мелко нарезанным луком, растительным маслом и 2-3 ст. ложками воды. Варить 10-15 минут на слабом огне, время от времени размешивая. Добавить муку, томат-пюре или помидоры, очищенные от кожицы и очень мелко нарезанные, сметану, зелень, сахар и соль. Дать немного покипеть и поставить до готовности в духовой шкаф. Подать к столу горячей или холодной.

Кольраби со сметаной

2-3 больших кольраби, соль, черный перец, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ложка муки, 1/2 стакана сметаны, зелень (петрушка и укроп), немного сахара.

Кольраби очистить и нарезать тонкими ломтиками. Обжарить на сливочном масле, добавить муку, залить водой, добавить сахар, соль, черный перец, мелко нарезанную зелень и дать немного покипеть. Подать к столу со сметаной.

Кольраби со сливочным маслом и сухарями

8 молодых кольраби, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка толченых сухарей, соль.

Теркой стереть с кольраби кожицу, разрезать на четыре части, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и уложить на блюдо. Обжарить на сливочном масле сухари, полить кольраби и подать к столу.

Капуста кольраби, фаршированная рисом

4 кольраби, 1 стакан риса, 250 г зеленого горошка, укроп, соль, растительное масло, 1 луковица, 2 стакана овощного отвара или воды.

Очистить кольраби и вынуть из них середину. Лук обжарить на разогретом растительном масле, добавить рис, залить овощным отваром или водой, добавить зеленый горошек и варить в закрытой посуде, пока рис не размякнет и не выкипит жидкость. Посолить и перемешать с мелко нарезанной зеленью. Начинить кольраби этим фаршем, аккуратно уложить в кастрюлю, добавить немного растительного масла и зарумянить в духовом шкафу.

Кольраби жареная

3-4 кольраби, 1 луковица, соль, черный перец, растительное масло, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана сметаны, несколько ст. ложек овощного отвара, 1 чайная ложка муки, лимонный сок.

Кольраби очистить, нарезать ломтиками и поджарить в разогретом растительном масле с мелко нарезанным луком. Вынуть ломтики кольраби, а в оставшееся масло с луком добавить муку, толченый чеснок, соль, черный перец. Залить овощным отваром, перемешать, заправить этот соус лимонным соком по вкусу и залить им кольраби. Подать к столу со сметаной.

Пюре из кольраби

600 г кольраби, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/4 стакана молока, 1/2 чайной ложки сахара, соль.

Кольраби очистить, нарезать ломтиками, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, пропустить через пресс-пюре, выложить в миску, добавить молоко, соль, сахар и сливочное масло, перемешать, затем хорошенько взбить деревянной ложкой.

Кольраби в соусе

6 крупных кольраби, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла, 1 луковица, 3/4 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1/4 чайной ложки сахара, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени (петрушка и укроп).

Кольраби очистить, нарезать ломтиками в палец толщиной, обвалять их в муке и слегка обжарить с обеих сторон на сливочном или растительном масле.

Муку хорошенько перемешать с молоком, добавить протертый на терке лук и оставшееся растительное или сливочное масло. Положить в этот соус кольраби, добавить сахар и варить, время от времени встряхивая, на слабом огне в закрытой кастрюле. Добавить зелень и поставить на несколько минут в духовой шкаф.

Тушеная айва

4 больших айвы, 1,5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка вровень муки, 2-3 ст. ложки растительного или сливочного масла, соль.

Айву очистить, нарезать довольно толстыми ломтиками, обвалять их в муке и слегка обжарить с обеих сторон на растительном масле. Уложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она их только покрыла, добавить чайную ложку разведенного водой жженого сахара, соль и оставшийся сахар.

Тушить на очень слабом огне или в духовом шкафу до готовности.

Овощи разные со сливочным маслом (рецепт 1)

300 г моркови, 250 г сельдерея, 3-4 шт. кольраби, 1/2 чайной ложки сахара, 1,5 ст. ложки сливочного масла, соль.

Овощи очистить, промыть, нарезать кубиками и обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить сахар, соль по вкусу и немного воды, чтобы только покрыла дно. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне, время от времени встряхивая кастрюлю и добавляя (если нужно) по ложке воды. Когда овощи будут готовы, выложить на блюдо и подать к столу.

Овощи разные со сливочным маслом (рецепт 2)

400 г молодого картофеля, 200 г моркови, 250 г зеленого горошка, 2,5 ложки сливочного масла, соль.

Овощи очистить, промыть и поставить на огонь отдельно в подсоленной воде. Когда картофель и морковь сварятся, нарезать их кубиками, уложить отварные овощи на блюдо слоями и залить растопленным сливочным маслом.

Овощи разные со сливочным маслом и сухарями

1/2 кочана цветной капусты, 200 г картофеля, 200 г зеленого горошка, 250 г молодого картофеля, 2,5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка толченых сухарей, соль.

Цветную капусту вымыть и разделить на соцветия. Отобрать мелкий молодой картофель, очистить, обмыть и сварить в подсоленной воде с цветной капустой. В другую кастрюлю налить немного воды, добавить соль и сварить в ней горошек. Нарезанную соломкой каротель поставить тушиться отдельно с кусочком сливочного масла и ложкой подсоленной воды. Когда каротель будет готова, вынуть шумовкой цветную капусту и уложить овощи на круглое блюдо: посередине цветную капусту, вокруг нее - картофель, затем зеленый горошек и, наконец, вокруг горошка - картофель. Обжарить сухари на сливочном масле и полить овощи. Подать к столу горячими.

Овощи в молочном соусе

750 г овощей (молодой картофель, зеленый горошек, стручковая фасоль, морковь, кольраби, спаржа), 1 чайная ложка вровень муки, 70 г сливочного масла, 1 стакан молока, соль.

Овощи очистить, промыть и варить в подсоленной воде до готовности. Откинуть на дуршлаг, нарезать картофель, морковь и кольраби кубиками. Отдельно приготовить соус: развести муку молоком, тщательно размешивая, чтобы не образовалось комков, добавить сливочное масло и дать немного покипеть. Положить овощи в этот соус и оставить на огне еще несколько минут, непрерывно встряхивая кастрюлю. Выложить на блюдо и подать к столу.

Тефтели из овощей

4 шт. картофеля, 1 морковка, 1 корень петрушки, горсть зеленого горошка, 1/2 луковицы, 2 чайные ложки мелко нарезанной зелени (петрушка и укроп), 1 яйцо, 1,5 ст. ложки муки, 1/2 ст. ложки растительного или сливочного масла, соль.

Овощи сварить, откинуть на дуршлаг и протереть сквозь сито. Когда остынут, перемешать с мелко нарезанным луком, яйцом, солью, зеленью и мукой. Скатать из этой массы тефтели, обвалять в муке и поджарить на сильно разогретом растительном или сливочном масле, затем подать к столу.

Шницели из овощей с соусом из брынзы

2-3 морковки, 2 петрушки, 1 сельдерей, 2 кольраби, 2-3 шт. картофеля, 1/2 кочана цветной капусты, зелень (петрушка и укроп), соль, черный перец, 2 яйца, несколько ст. ложек толченых сухарей, мука.

Соус: 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 3 ст. ложки тертой брынзы, растительное масло.

Овощи нарезать, сварить в овощном отваре, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Посолить и перемешать с черным перцем, мелко нарезанной зеленью, взбитым яйцом и толчеными сухарями или мукой. Беря полной ложкой эту смесь, обвалять ее в муке, придавая форму шницелей. Запанировать шницели и поджарить с обеих сторон в разогретом растительном масле. Отдельно приготовить соус из брынзы: разогреть сливочное масло, растереть с мукой и добавить молоко, вливая его понемногу. Держать на огне, пока не загустеет. Посолить, добавить черный перец и тертую брынзу. Подавать к столу с этим соусом. Шницели можно подать и с томатным соусом.

Чашечки из риса, с разными овощами

300 г риса, 1/2 кочана цветной капусты, 1/2 кочана белокочанной капусты, 1 кабачок, 1 морковка, зелень (петрушка и укроп), соль, черный перец, 1 яйцо, 250 г сметаны, растительное масло, несколько ст. ложек толченых сухарей (или муки).

Рис поставить на огонь с вечера в подсоленной воде и варить, пока не выкипит вся вода. Утром нарезать кубиками отваренные в каком-нибудь супе овощи, обжарить на сковороде на растительном масле, дать остыть, затем перемешать с взбитым яйцом, солью, черным перцем, 2 ст. ложками сухарей и мелко нарезанной зеленью.

Из густой рисовой массы скатать круглые тефтели, уложить на большой, смазанный растительным маслом противень, сделать в каждой из них углубление, придав тефтелям форму чашечек, и наполнить овощной смесью. Зарумянить в жарком духовом шкафу. Подать к столу со сметаной. Это блюдо вкусно и на следующий день.

Запеканка из разных овощей

500 г зеленой или желтой стручковой фасоли, 2-3 кабачка, 1 кочан цветной капусты, 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 1 кг помидоров, 1 баклажан, зелень (петрушка и укроп), растительное масло, соль, 3-4 ст. ложки пармезана, тертого твердого сыра или тертой брынзы.

Овощи варить целыми в большом количестве подсоленного кипятка до полуготовности. Отвар можно потом заправить сметаной и использовать как суп. Вынуть овощи шумовкой, дать остыть и нарезать кубиками. Белокочанную капусту нашинковать, а цветную разделить на соцветия. Обжарить овощи порознь на растительном масле. Затем налить немного растительного масла в большую кастрюлю и уложить в нее овощи слоями, перекладывая их очищенными от кожицы и нарезанными кусочками помидорами. Посыпать мелко нарезанной зеленью, полить растительным маслом и зарумянить в жарком духовом шкафу. Опрокинуть на блюдо, посыпать тертым сыром или тертой брынзой и подать к столу горячей.

Рагу из овощей

2 шт. картофеля, 1 небольшая морковка, 1 небольшая петрушка, 1 небольшой баклажан, 2 стручка зеленого перца, 2-3 стебля зеленого лука, 5-6 больших помидоров, 200 г стручковой фасоли, 1 кабачок, 1/2 небольшого кочана цветной или белокочанной капусты, 2 зубчика чеснока (необязательно), 5-6 ст. ложек растительного масла, зелень (петрушка, укроп), соль.

Овощи очистить, хорошенько промыть и нарезать кусочками средней величины. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и семян и нарезать тонкими ломтиками. Положить все в кастрюлю, добавить мелко нарезанный чеснок, соль, мелко нарезанную зелень, растительное масло и 3-4 ложки воды. Варить на слабом огне, время от времени встряхивая. Когда овощи размякнут, поставить их в той же кастрюле в духовой шкаф и держать, пока не будут готовы.

Зеленый горошек с майонезом

1 кг стручкового горошка, 3 ст. ложки майонеза, соль.

Горошек вылущить, промыть и варить 10 минут в слегка подсоленной воде. Дать остыть в отваре, откинуть на дуршлаг, а когда весь отвар стечет, посолить по вкусу и перемешать с майонезом.

Зеленый горошек со сливочным маслом

1 кг стручкового горошка, 2 ст. ложки сливочного масла, сахар на кончике ножа (необязательно), 1 чайная ложка мелко нарезанного укропа, соль.

Горошек вылущить, промыть, сварить в слегка подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Когда весь отвар стечет, выложить горошек в кастрюлю со сливочным маслом, добавить зелень, соль и сахар и подержать несколько минут на огне, время от времени встряхивая кастрюлю, чтобы горошек хорошенько перемешался со сливочным маслом.

Подать к столу с гренками, крокетами из манной крупы или другим гарниром.

Плов с зеленым горошком и каротелью. Лепешки из сыра к нему.

1 стакан риса, 2-3 ст. ложки сливочного или растительного масла, соль, 1 кг зеленого горошка, 2-3 шт. каротели, укроп, немного сахара.

Лепешки из сыра: 750 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 сырых желтка, 200 г муки, 100 г тертого твердого сыра, соль.

Каротель нарезать кубиками и слегка обжарить вместе с рисом на сливочном масле. Добавить горошек, соль, немного овощного отвара или воды и варить, пока рис не размякнет. Перед подачей к столу добавить мелко нарезанную зелень, сахар и дать еще раз вскипеть.

Лепешки приготовить следующим образом: вскипятить молоко, всыпать понемногу муку и подержать на огне еще 10 минут. Дать остыть, добавить 25 г сливочного масла, желтки и хорошенько перемешать. Смазать стол маслом, раскатать на нем тесто, оставить на 3-4 часа, чтобы оно затвердело, затем вырезать стаканом лепешки, уложить на смазанный противень, посыпать тертым сыром и зарумянить в духовом шкафу. Подать к столу с пловом.

Отварной зеленый горошек и гренки с брынзой

1 кг зеленого горошка, 1 ст. ложка сливочного масла, укроп, соль, немного сахари, овощной отвар или вода.

Гренки с брынзой: 8 ломтиков белого хлеба, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, растительное масло, 4 тонких ломтика брынзы.

Горошек перебрать и потушить до мягкости в растопленном сливочном масле с небольшим количеством овощного отвара. Добавить соль, сахар и мелко нарезанную зелень.

Отдельно приготовить гренки: намазать ломтики белого хлеба сливочным маслом, положить на каждый по ломтику брынзы, прикрыть другим ломтиком хлеба с маслом, хорошенько сжать, смочить в яйце и обжарить на растительном масле. Подать к зеленому горошку.

Зеленый горошек (рецепт 1)

750 г зеленого горошка, 1 ст. ложка сливочного масла, 3-4 помидора, 1 луковица, 1 чайная ложка сахара (необязательно), 1 чайная ложка мелко нарезанного укропа, соль.

Горошек перебрать и положить в кастрюлю с мелко нарезанным луком, очищенными от кожицы и семян и нарезанными кусочками помидорами, солью, сахаром и зеленью. Варить на слабом огне, пока горошек не размякнет и сок не выкипит.

Зеленый горошек (рецепт 2)

750 г зеленого горошка, 1 чайная ложка сливочного масла, 1/4 стакана воды, 1 чайная ложка вровень муки, 1/2 стакана сметаны, 1 чайная ложка мелко нарезанного укропа, 1/2 чайной ложки сахара (необязательно), соль.

Хорошенько замешать муку с водой, добавить сметану, соль и сахар. Горошек перебрать, потушить в сливочном масле, залить соусом и варить на слабом огне 20-30 минут. Добавить зелень и дать еще немного покипеть.

Зеленый горошек (рецепт 3)

750 г зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 3-4 помидора, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени (петрушка и укроп), соль.

Хорошенько разогреть в кастрюле растительное масло, положить горошек, очищенные от кожицы и семян и нарезанные ломтиками помидоры, посолить и варить на слабом огне в закрытой кастрюле, встряхивая ее время от времени и добавляя, смотря по надобности, по одной или по две ложки воды.

Когда горошек сварится, добавить зелень и дать еще немного покипеть. Подать к столу горячим или холодным.

Плов с зеленым горошком и грибами

250 г риса, 500 г свежего или консервированного горошка, 1 сырой желток, 2 головки лука, 1 морковка, 1 петрушка, 500 г грибов, соль, 2-3 ст. ложки растительного масла, черный перец.

Сварить в 1 л подсоленной воды коренья и 1 луковицу, сцедить отвар сварить в нем горошек, откинуть на дуршлаг и дать остыть. Рис перебрать, промыть, обжарить на растительном масле, перемешать с горошком, желтком и оставшимся растительным маслом, выложить в печь и поставить на 15 минут в духовой шкаф.

Отдельно приготовить грибы: нарезать кусочками, обжарить на растительном масле с луком, посолить и посыпать перцем.

Рис с горошком опрокинуть на круглое блюдо, сделать в плове углубление и выложить в него грибы. За неимением грибов, их можно заменить жареным картофелем.

Щавель с яйцами

500 г щавеля, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сметаны, соль, черный перец (необязательно), 4 сваренных вкрутую яйца.

Щавель очистить, хорошо промыть, варить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на дуршлаг, затем протереть сквозь сито, добавляя время от времени по чайной ложке воды.

Отдельно обжарить муку в кастрюле со сливочным маслом, развести молоком, добавить пюре из щавеля, соль, черный перец и варить на слабом огне, пока не уварится. Добавить сметану, перемешать и дать еще немного покипеть. Выложить на блюдо и украсить четвертинками крутых яиц.

Морковь со сливочным маслом

700 г моркови, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки сахара (необязательно), соль.

Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой или кубиками. Обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и положить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом, солью, сахаром и небольшим количеством воды (которая должна только покрыть дно). Закрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока морковь не размякнет, время от времени встряхивая кастрюлю и добавляя, смотря по надобности, по ложке воды.

Морковь со сливочным маслом и сметаной

700 г моркови, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки сахара (необязательно), 1/2 стакана сметаны, 1/2 чайной ложки муки, соль.

Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой или мелкими кубиками. Тушить в сливочном масле с солью, сахаром и 2-3 ложками воды в закрытой кастрюле на слабом огне, время от времени добавляя понемногу воды. Когда морковь размякнет, добавить сметану, перемешанную с мукой, и еще немного потушить.

Тефтели из моркови

700 г моркови, 2 ст. ложки манной крупы, 3-4 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки толченых сухарей, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Морковь протереть на крупной терке и тушить до мягкости с молоком и сливочным маслом. Добавить манную крупу, всыпая ее понемногу и непрерывно размешивая.

Держать на огне, пока не утушится, дать остыть, затем перемешать с взбитым яйцом и солью, скатать тефтели, обвалять в сухарях и поджарить в разогретом растительном масле.

Запеканка из моркови

600 г моркови, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 стакан воды, соль.

Морковь очистить, вымыть и нарезать ломтиками в палец толщиной. Обвалять в муке и слегка обжарить на слабом огне. Сахар слегка поджечь в кастрюле и залить водой. Залить этим сиропом морковь, посолить, закрыть кастрюлю и варить на слабом огне до полуготовности. Добавить сметану и поставить в духовой шкаф на 15-20 минут.

Пюре из моркови со сметаной

4-5 больших морковок, 1 сырой желток, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, немного сахара, 3 ст. ложки сметаны.

Морковь очистить, вымыть, протереть на крупной терке, обжарить на сливочном масле, посолить и тушить, пока не будет мягкой, в небольшом количестве воды. Добавить взбитый с сахаром и сметаной желток и продержать на огне еще несколько минут. Подать к столу горячим.

Запеканка из лука-порея с булочками

4 стебля лука-порея, 1 яйцо, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 1/2 стакана отвара лука-порея, 100 г твердого сыра. Булочки: приготовляются из перечисленных ниже продуктов.

Лук-порей нарезать кусочками, сварить, откинуть на дуршлаг и выложить в огнеупорную посуду.

Отдельно приготовить белый соус из сливочного масла, муки, 2 ложек молока и отвара лука-порея. Добавить яйцо и несколько ложек тертого сыра. Полить этим соусом сваренный лук-порей и запечь в духовом шкафу.

Подать к столу с булочками, которые приготовить следующим образом: развести дрожжи в небольшом количестве молока с чайной ложкой муки и дать немного подойти. Сливочное масло хорошенько растереть и перемешать с опарой, взбитыми яйцами и оставшимся молоком. Добавить немного соли и муки, сколько нужно для теста средней густоты. Дать подняться, скатать круглые булочки и испечь в духовом шкафу на смазанном противне.

Лук-порей, фаршированный рисом

4-5 стеблей лука-порея, 250 г риса, растительное масло, 1 ст. ложка муки, лимонный сок, 2 ст. ложки томата-пюре, зелень (петрушка и укроп), 1 луковица, немного сахара, соль.

Лук-порей очистить, промыть, нарезать кусками длиной 6-7 см, обдать кипятком, затем вынуть сердцевину.

Рис обжарить на разогретом растительном масле с рубленой сердцевиной лука-порея. Посолить, добавить мелко нарезанную зелень и тушить до мягкости. Начинить этим фаршем нарезанные стебли лука-порея и выложить в кастрюлю. Обжарить мелко нарезанный лук с мукой на растительном масле и добавить немного разбавленного кипятком томата-пюре. Залить этим соусом фаршированный лук-порей и варить на слабом огне, время от времени встряхивая кастрюлю, чтобы лук не пригорел. Добавить сахар, лимонный сок и зарумянить в духовом шкафу.

Лук-порей с маслинами

4 стебля лука-порея, 100 г маслин, 3 ст. ложки растительного масла, 1/4 чайной ложки сахара, 2 чайные ложки уксуса, 2 чайные ложки томата-пюре, соль, черный перец.

Лук-порей очистить, промыть, нарезать не очень большими кусками, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, затем слегка обжарить в кастрюле с разогретым растительным маслом. Добавить соль, черный перец, томат-пюре, сахар, уксус и маслины (предварительно обессоленные в теплой воде), поставить в духовой шкаф и держать, пока хорошенько не утушится.

Тефтели из лука-порея с томатным соусом

4-5 стеблей лука-порея, 2 яйца, 1 размоченная в молоке белая булочка, соль, черный перец, несколько ст. ложек толченых сухарей, мука, растительное масло.

Соус: 1 кг помидоров, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, соль, немного сахара, 1/2 лимона.

Лук-порей очистить, вымыть, нарезать кусочками и варить до полуготовности в подсоленной воде. Сцедить отвар, а лук-порей пропустить через мясорубку с размоченной в молоке булочкой, затем перемешать с взбитыми яйцами, солью, черным перцем и сухарями. Нужно брать эту смесь ложкой, обвалять ее в муке и жарить в большом количестве сильно разогретого растительного масла, следя за тем, чтобы тефтели подрумянились со всех сторон.

Отдельно приготовить соус: помидоры нарезать кусочками, сварить без воды, протереть сквозь сито, перемешать с отваром лука-порея и варить еще 10-15 минут с лавровым листом, сахаром, оставшимся растительным маслом, солью, черным перцем и ломтиками лимона. Соус подать к столу отдельно в качестве подливки к тефтелям.

Плов с луком-пореем

3 стебля лука-порея, 1 луковица, 3-4 стакана риса, 2 стакана воды, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, соль, черный перец (необязательно). Лук-порей нарезать кусочками и обдать кипятком.

Перебрать рис, промыть и слегка обжарить на масле. Залить водой, добавить лук-порей, мелко нарезанный лук, соль, черный перец, зелень и томат-пюре. Варить на слабом огне 10-15 минут, потом поставить в духовой шкаф. Подается горячим или холодным.

Запеканка из лука-порея

4 стебля лука-порея, 1/2 стакана молока, 1 стакан сметаны, 2-3 ст. ложки тертого пармезана или твердого сыра, соль, 1 ст. ложка сливочного масла.

Лук-порей очистить, промыть, нарезать кусками, сварить до мягкости в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и положить в кастрюлю со сливочным маслом и молоком. Тушить в закрытой кастрюле, время от времени встряхивая ее, чтобы лук не подгорел. Когда утушится, выложить на эмалированный противень пли в огнеупорную посуду, залить сметаной, посыпать тертым сыром и поставить на 15-20 минут в духовой шкаф.

Тушеный чернослив

300 г чернослива, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки муки, 1 чайная ложка сахара, соль.

Сахар слегка поджечь в кастрюле, добавить чернослив, промытый несколько раз в воде, залить водой, чтобы она его только покрыла, и тушить на слабом огне до полуготовности. Добавить муку, хорошо перемешанную с растительным маслом и небольшим количеством воды. Посолить по вкусу, добавить сахар (если нужно), поставить в духовой шкаф и держать, пока не утушится.

Помидоры в панировке

500 г твердых помидоров, несколько ст. ложек муки, 1/2 зубчика чеснока, 2-3 ст. ложки молока, соль, растительное масло, черный перец, 1 пучок зелени петрушки, 1 яйцо.

Помидоры нарезать ломтиками толщиной в палец, посолить и посыпать перцем. Муку перемешать с взбитым яйцом, молоком, толченым чесноком, мелко нарезанной зеленью, черным перцем и солью. Смесь должна быть довольно густой, примерно, как тесто для блинчиков. Ломтики помидоров обвалять в муке, обмакнуть в приготовленную смесь и поджарить с обеих сторон в горячем растительном масле.

Помидоры, фаршированные грибами

4 больших помидора, 150 г грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка толченых сухарей, 1/2 чайной ложки и отдельно еще 1 ст. ложка томата-пюре, 1/2 головки лука, 1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени петрушки, немного сахара, соль, черный перец.

Помидоры обмыть, срезать верхушку, вынуть сердцевину с семечками. Грибы очистить, промыть, мелко нарезать, поджарить до полумягкости в ложке растительного масла с мелко нарезанным луком, посолить, добавить черный перец, сухари, сахар, томат-пюре, зелень и оставить на огне еще 5-10 минут, непрерывно размешивая ложкой. Начинить этим фаршем помидоры, уложить на эмалированный противень, полить ложкой растительного масла, ложкой томата-пюре и слегка зарумянить в духовом шкафу. Подать к столу холодными.

Помидоры, запеченные в духовом шкафу

5-6 помидоров, растительное масло, 2 луковицы, соль, 1-2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 2-3 ст. ложки толченых сухарей.

Помидоры разрезать на четыре части и посолить. Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук, толченый чеснок и мелко нарезанную зелень. Уложить на дно противня слой жареного лука, потом помидоры, посыпать сухарями и зарумянить в духовом шкафу.

Плов с томатным соусом

1 стакан риса, 3 стакана овощного отвара или воды, соль, черный перец, сливочное масло, 1 луковица, 100 г тертой брынзы, растительное масло, 1 кг помидоров, 1 лавровый лист 1 кусочек сахара, несколько ломтиков лимона.

Слегка обжарить рис на сливочном или растительном масле, залить горячим овощным отваром или кипятком. Варить, не размешивая, 20 минут в закрытой кастрюле, пока вся жидкость не выкипит.

Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, перемешать с рисом, посыпать тертой брынзой и залить все томатным соусом, приготовленным отдельно с лавровым листом, солью, молотым черным перцем, сахаром и ломтиками лимона.

Помидоры с рисом

1 кг помидоров, 100 г риса, соль, растительное масло, 2 пучка зелени (петрушка и укроп), немного сахара, 1 луковица.

Лук мелко нарезать, поджарить в большом количестве растительного масла, добавить очищенные, мелко нарезанные помидоры и посолить. Тушить 10-15 минут, добавить промытый рис, сахар и достаточное количество воды. Варить, не размешивая, в открытой кастрюле, пока рис не размякнет, густо посыпать мелко нарезанной зеленью. Подать к столу горячими или холодными.

Помидоры, фаршированные баклажанами

4-5 больших помидоров, 1-2 зубчика чеснока, растительное масло, 1 баклажан, зелень петрушки, соль.

Вырезать сердцевину помидоров, а сами помидоры посолить. Баклажан нарезать кубиками и обжарить на растительном масле с протертой сердцевиной помидоров и толченым чесноком. Начинить помидоры этим фаршем, сбрызнуть растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью и зарумянить в духовом шкафу.

Помидоры с гренками из манной крупы

1 кг помидоров, 2 головки лука, соль, черный перец, зелень (петрушка и укроп), растительное масло, 2 яйца, немного сливочного масла, 1-2 ст. ложки муки.

Гренки из манной крупы: 1 стакан манной крупы, 3/4 л молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки тертой брынзы, соль, 1 яйцо, мука, сухари.

Помидоры нарезать кусочками, посолить, посыпать перцем и тушить в растительном масле около 20 минут с мелко нарезанным луком и частью мелко нарезанной зелени.

Отдельно приготовить гренки: вскипятить молоко, добавить манную крупу, всыпая ее понемногу и непрерывно размешивая, сливочное масло и соль. Варить, пока не образуется густая каша. Намочить доску водой или смазать растительным маслом и раскатать на ней кашу слоем толщиной в палец. Когда остынет, нарезать квадратиками или вырезать стаканом кружочки, запанировать и поджарить с обеих сторон в сильно разогретом растительном масле. Такие гренки можно и не жарить.

Спаржа с сыром

700 г спаржи, 150 г пармезана или твердого сыра, 3-4 ст. ложки сливочного масла, соль.

Спаржу очистить (от волокнистой части), вымыть, связать в пучки по 10 штук, подровнять снизу, чтобы спаржа была одинаковой длины, и поставить на огонь в большой посуде с подсоленным кипятком. Через 20-25 минут откинуть на дуршлаг, развязать пучки и уложить в другую посуду слоями, пересыпая тертым сыром и сбрызгивая растопленным сливочным маслом. Подержав 10 минут в духовом шкафу, подать к столу.

Спаржа со сливочным маслом и сухарями

700 г спаржи, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка толченых сухарей.

Сварить спаржу, как указано в предыдущем рецепте (спаржа с сыром), выложить на блюдо, полить сухарями, обжаренными на сливочном масле, и подать к столу.

Спаржа с лимонным соусом

250 г спаржи, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1 сырой желток, 1 ст. ложка муки, лимонный сок, соль.

Спаржу очистить от волокнистой части, вымыть, связать в пучки, поставить на огонь в подсоленном кипятке и варить до мягкости. Откинуть на дуршлаг, выложить на блюдо, развязать пучки и полить соусом, приготовленным следующим образом: замешать желток с мукой и 1 стаканом отвара спаржи, поставить на огонь и взбивать веселкой, пока не закипит. Добавить нарезанное кусочками сливочное масло и заправить лимонным соком.

Пюре из спаржи

500 г спаржи, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана молока, соль.

Спаржу очистить, вымыть, поставить на огонь в подсоленном кипятке и варить до мягкости. Откинуть на дуршлаг, пропустить через пресс-пюре, затем дополнительно протереть сквозь сито и перемешать с молоком, сливочным маслом и солью.

Зеленый салат со сметаной

2 шт. салата, 1 луковица, несколько ст. ложек сметаны, 2 помидора, соль, зелень петрушки, растительное масло, черный перец.

Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, потушить с нарезанным соломкой салатом, солью и черным перцем. Добавить сок помидоров и еще немного потушить в закрытой кастрюле. Перед подачей к столу заправить сметаной.

Голубцы из виноградных листьев с творогом и брынзой

250 г виноградных листьев, 500 г творога, 100 г брынзы, зелень (петрушка и укроп), 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла, немного сахара, 1/2 лимона, 1 луковица, 1 стакан сметаны.

Консервированные виноградные листья положить с вечера в теплую воду, свежие - обдать кипятком, срезать черешки, а если листья слишком большие, разрезать их пополам. Хорошенько растереть творог с брынзой, добавить яйцо, мелко нарезанную зелень и жареный лук. Положить немного этой смеси горкой на каждый виноградный лист и свернуть голубцы. Поставить на огонь с небольшим количеством воды, сливочным или растительным маслом, сахаром и несколькими ломтиками лимона. Когда голубцы сварятся, зарумянить их в духовом шкафу и подать к столу со сметаной.

Шпинат с томатным соусом

1 кг шпината, 1 кг помидоров (или соответствующее количество томата-пюре), 1 ст. ложка уксуса, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 1 лавровый лист, соль, черный перец, растительное масло, немного сахара.

Шпинат обдать кипятком, нарубить и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. Добавить немного воды или овощного отвара, сахар, соль, черный перец и толченый чеснок. Чтобы шпинат сохранил цвет, его следует варить в открытой кастрюле на сильном огне. Когда сварится, подать к столу с томатом-пюре или томатным соусом, приготовленным из сваренных без воды и протертых помидоров, заправленных уксусом, лавровым листом, солью, молотым черным перцем и небольшим количеством растительного масла.

Пюре из шпината (рецепт 1)

1 кг шпината, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, соль.

Шпинат перебрать, промыть в нескольких водах, поставить на огонь и варить до полной мягкости. Откинуть на дуршлаг, дать остыть, затем мелко изрубить, положить в кастрюлю со сливочным маслом, 2-3 ст. ложками воды, молоком и солью и варить на слабом огне до полной готовности. Подать к столу с яичницей-глазуньей, политой сметаной, или со взбитой яичницей.

Пюре из шпината (рецепт 2)

1 кг шпината, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 1 небольшая луковица, 1 чайная ложка вровень муки, соль.

Мелко нарезанный лук слегка обжарить на сливочном масле, добавить муку, перемешать и залить молоком. Добавить очищенный, промытый, ошпаренный и нарезанный шпинат, посолить и варить на слабом огне, пока не уварится. Подать к столу с гренками или крокетами.

Голубцы из шпината

500 г шпината, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана молока, соль, черный перец, 1 зубок чеснока, немного белого хлеба, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки тертой брынзы, 1/4 стакана молока.

Приготовить густой белый соус: растопить сливочное масло, следя за тем, чтобы оно не потемнело, перемешать с мукой, залить теплым молоком и заправить по вкусу солью, черным перцем и толченым чесноком. Отобрать большие листья шпината, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. Нарезать белый хлеб кубиками, обжарить на сливочном масле, перемешать с мелко нарезанными маленькими листьями шпината и белым соусом. Накладывая понемногу этого фарша горкой на каждый большой лист шпината, завернуть голубцы, уложить в огнеупорную посуду, залить смесью из тертой брынзы, взбитого яйца и молока и поставить на 20 минут в духовой шкаф.

Шпинат с крокетами из риса

1 кг шпината, 2 головки лука, 1 зубок чеснока, соль, растительное масло, черный перец.

Крокеты: 1 стакан риса, 1 небольшая луковица, 1 яйцо, соль, черный перец, мука, растительное масло.

Шпинат хорошенько промыть и разделить поровну на две части. Одну часть потушить до готовности с растительным маслом, жареным луком, толченым чесноком и черным перцем, залить небольшим количеством подсоленной воды, потом изрубить и перемешать с сырым нарезанным шпинатом. Дать покипеть, добавить немного отвара шпината, соль, черный перец и толченый чеснок.

Подать к столу с крокетами из риса, приготовленными следующим образом: рис обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком, затем поставить на слабый огонь в открытой кастрюле с большим количеством подсоленного кипятка и варить, пока вода не выкипит, минут 20. Дать остыть, перемешать с черным перцем, солью и взбитым яйцом. Скатать из этой смеси продолговатой формы крокеты, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на сильно разогретом растительном масле.

Слоеный пирог со шпинатом

1 кг шпината, 2 ст. ложки сливочного масла, 500 г теста, соль, черный перец.

Шпинат сварить, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать, перемешать с солью и черным перцем и потушить со сливочным маслом.

Тесто: 500 г муки высшего сорта, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан теплой воды, соль.

Высеять муку на доску, сделать посередине углубление, в которое влить растительное масло, положить соль, затем, непрерывно размешивая, понемногу добавить теплую воду. Замесить мягкое тесто, разделить на четыре части и слегка смазать растительным маслом, чтобы не засохло. Накрыть согретой миской или кастрюлей и дать постоять 10 минут.

Взять одну часть теста, тонко раскатать, положить на стол, накрытый чистой скатертью, прикрыть салфеткой и дать постоять 5 минут. Затем осторожно, стараясь не порвать тесто, растянуть его руками от середины к краям. Хорошо растянутое тесто должно быть целым, тонким, как папиросная бумага, и покрывать весь стол. Срезать оставшиеся более толстыми края.

Дать тесту немного подсохнуть. Тесто сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поделить на четыре равные части. Шпинат тоже разделить на четыре части, выложить каждую на четвертую часть теста, свернуть 4 трубки, уложить на смазанный противень и зарумянить в духовом шкафу.

Макароны со шпинатом

150 г макарон, 500 г шпината, немного сливочного масла, 1 ст. ложка толченых сухарей, 1 луковица, растительное масло, соль.

Шпинат обдать кипятком, изрубить, потушить в растительном масле с жареным луком и солью, затем перемешать с толчеными сухарями. Макароны поломать, сварить в подсоленной воде, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, перемешать с приготовленным, как указано выше, шпинатом и выложить в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму. Разбросать сверху кусочки сливочного масла и поста вить на 30 минут в духовой шкаф.

Пирожки картофельные со шпинатом

500 г шпината, 4-5 шт. картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки тертого пармезана или твердого сыра, 1 ст. ложка сметаны, соль.

Пюре из шпината: шпинат перебрать, промыть в нескольких водах, поставить на огонь и варить до полной мягкости. Откинуть на дуршлаг, дать остыть, затем мелко изрубить, положить в кастрюлю со сливочным маслом, 2-3 ст. ложками воды, молоком и солью и варить на слабом огне до полной готовности.

Сливочное масло хорошенько растереть со сваренными вкрутую желтками и перемешать с отварным протертым картофелем, сметаной, тертым сыром, солью и взбитыми белками. Уложить слой этой смеси в смазанные сливочным маслом огнеупорные формочки и печь в духовом шкафу до готовности, потом наполнить приготовленным и еще теплым пюре из шпината.

Тефтели из шпината с соусом из лука-сеянца

1 кг шпината, 1-2 яйца, соль, черный перец, растительное масло.

Белый соус: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 2-3 ст. ложки толченых сухарей.

Соус из лука-сеянца: 6 головок лука-сеянца, 2 ст. ложки муки, укроп, эстрагон, зелень петрушки, соль, черный перец, овощной отвар или вода.

Шпинат мелко изрубить, потушить в растительном масле и поставить ненадолго в духовой шкаф, чтобы выкипел сок. Посолить, перемешать с черным перцем, взбитыми яйцами и белым соусом. Нужно взять ложкой эту смесь, скатать тефтели, обжарить с обеих сторон на сильно разогретом растительном масле и подать к столу с соусом из лука-сеянца, который приготовить следующим образом: обжарить лук - сеянец на растительном масле с мукой, развести овощным отваром или водой, добавить мелко нарезанную зелень, соль, черный перец, перемешать и варить еще 15 минут на слабом огне, пока не загустеет.

Пирог со шпинатом

500 г шпината, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, 2 ст. ложки сметаны.

Пирог: 250 г муки, 100 г сливочного масла, соль, 1 яйцо, 1/2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка воды.

Приготовить шпинат: перебрать, промыть в нескольких водах, поставить на огонь и варить до полной мягкости. Откинуть на дуршлаг, дать остыть, затем мелко нарезать, положить в кастрюлю со сливочным маслом, 2-3 ст. ложками воды, сметаной и солью и варить на слабом огне до полной готовности.

Просеять муку, положить на нее нарезанное кусочками сливочное масло, сделать посередине углубление, влить в него взбитое яйцо, воду, уксус и посолить. Изрубить ножом, затем быстро собрать ложкой и замесить тесто. Поставить на час на холод, затем раскатать, положить лучше всего в круглую форму и печь в нежарком духовом шкафу. Мелко нарезанный шпинат перемешать со сливочным маслом и сметаной и выложить на выпеченное тесто. Перед подачей к столу еще немного подержать пирог в духовом шкафу.

Шпинат с белым соусом и сметаной

1 кг шпината, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, соль, несколько ст. ложек сметаны, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана отвара шпината, немного сахара, лимонный сок.

Шпинат очистить, промыть, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и мелко изрубить. Сохранить 1/2 стакана отвара для соуса. Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном или растительном масле, добавить муку, развести стаканом молока и 1/2 стакана отвара, добавить сахар и лимонный сок. Варить этот соус несколько минут, перемешать на огне со шпинатом и дать ему хорошенько прокипеть.

Перед подачей к столу перемешать со сметаной.

Голубцы из шпината с рисом

500 г отборного шпината, 250 г риса, 1 луковица, зелень (петрушка и укроп), соль, черный перец, растительное масло, 1 л настоя отрубей, 2 помидора или 1 чайная ложка томата-пюре, 100 г сметаны или простокваши.

Отобрать большие листья шпината, промыть и обдать кипятком.

Рис перебрать, промыть, слегка обжарить с луком на растительном масле, затем перемешать с мелко нарезанной зеленью, солью и черным перцем. Положить на каждый лист шпината горку риса, свернуть голубцы, уложить в кастрюлю, залить настоем отрубей и поставить на слабый огонь. Позднее добавить очищенные от кожицы и нарезанные кусочками помидоры. Подаются со сметаной или простоквашей, горячими или холодными.

Омлет со шпинатом на рисе

1 стакан риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 500 г шпината, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 стакана молока, соль.

Тщательно промыть рис, поставить на огонь в большом количестве подсоленного кипятка, в открытой кастрюле, и варить до мягкости. Промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг и обжарить на сковороде с 1 ложкой сильно разогретого сливочного масла.

Шпинат очистить, промыть, сварить, мелко изрубить, потушить с оставшейся ложкой сливочного масла, затем перемешать со сметаной.

Отдельно приготовить омлет: взбить яйца с молоком и солью, вылить на смазанную сковороду и жарить, пока омлет не загустеет.

Выложить рис на блюдо и сравнять ножом. Омлет покрыть шпинатом, свернуть и положить на рис. Подается к столу горячим или холодным.

Пирог со шпинатом и сыром

500 г шпината, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 50 г тертого пармезана или твердого сыра, соль, черный перец.

Тесто: 1/4 стакана растительного масла, 1/4 стакана воды (или газированной воды), муки, сколько пойдет, соль.

Замесить тесто средней мягкости из муки, растительного масла, воды (или газированной воды) и соли. Тонко раскатать и разделить на два слоя по размеру противня. Одним покрыть дно и борта. Приготовить пюре из рубленого шпината, перемешанного с обжаренной на сливочном масле мукой. Добавить яйцо, соль, черный перец и тертый сыр. Хорошенько все перемешать, выложить на тесто, уложенное на противень, прикрыть другим слоем и запечь в жарком духовом шкафу.

Сельдерей с майонезом

3 больших сельдерея, майонез из 2 яиц, соль, черный перец, помидоры или маринованные перцы.

Сельдерей очистить, вымыть, протереть на крупной терке, хорошенько посолить, помять руками и оставить на 30 минут в дуршлаге. За это время приготовить майонез, перемешать с сельдереем, посолить, добавить черного перца по вкусу, уложить на блюдо и украсить ломтиками помидоров или перцев.

Сельдерей со сливочным маслом и сметаной

4 больших или 5 средней величины сельдерея, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль.

Сельдерей очистить, вымыть, порезать на четвертинки, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, уложить на блюдо и полить разогретым сливочным маслом.

Подать к столу со сметаной.

Сельдерей с сухарях с салатом из свеклы

2 шт. сельдерея, соль, 1 яйцо, растительное масло, 1 свекла, 1 корень хрена, 3-4 ст. ложки уксуса, немного сахара, толченые сухари, лимонный сок, мука.

Сельдерей очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнел, потом запанировать и обжарить ломтики с обеих сторон на разогретом растительном масле.

Отдельно приготовить салат: испечь очищенную свеклу в духовом шкафу и протереть на мелкой терке. Корень хрена подержать несколько часов в воде и тоже протереть. Перемешать свеклу с хреном и полить уксусом, в который предварительно добавить сахар и соль. До подачи к столу держать салат в закрытой посуде.

Крокеты из сельдерея с томатным соусом

2-3 шт. сельдерея, соль, растительное масло, 1 кг помидоров, 2-3 стручка зеленого перца, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, 2-3 ст. ложки муки, 2 яйца, немного сахара, зелень петрушки, 1 ст. ложка уксуса, 1/2 чайной ложки горчицы.

Сельдерей поставить на огонь в подсоленном кипятке, сварить до мягкости, протереть сквозь сито и перемешать с мукой, взбитым яйцом и солью. Скатать крокеты (в виде тонких валиков), запанировать и поджарить с обеих сторон в разогретом растительном масле.

Отдельно приготовить соус: помидоры нарезать кусочками, сварить без воды и протереть сквозь сито. Добавить мелко нарезанный зеленый перец, лавровый лист, соль, сахар, уксус, горчицу, черный перец, мелко нарезанную зелень и все хорошо проварить.

Крокеты подать к столу горячими. Соус подается отдельно, в соуснике.

Тефтели из сельдерея с соусом из зелени

2-3 шт. сельдерея, 1 луковица, зелень петрушки, 2 яйца, 2-3 ст. ложки манной крупы.

Соус: зелень (петрушка, укроп и эстрагон), 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сметаны, 1 чайная ложка сливочного масла, соль, молотый красный перец, растительное масло, лимонный сок, 1 сырой желток.

Сельдерей протереть на терке, лук и зелень петрушки мелко изрубить и обжарить все вместе на растительном масле.

В кастрюлю с 1 стаканом подсоленной кипящей воды всыпать понемногу манную крупу. Держать на огне, пока не разбухнет и не впитает всю воду. Дать остыть, потом перемешать с приготовленным, как указано выше, сельдереем, взбитыми яйцами, солью и молотым красным перцем. Скатать из смеси небольшие тефтели, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на сильно разогретом растительном масле.

Отдельно приготовить соус: изрубить зелень, растопить на плите сливочное масло, перемешать с мукой, залить молоком и дать прокипеть. Когда молоко немного выкипит, добавить сметану, желток, соль и молотый красный перец. Варить соус 15 минут, затем положить в него мелко нарезанную зелень и тефтели из сельдерея. Подать к столу горячими.

Сельдерей тушеный (рецепт 1)

3-4 больших сельдерея, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана муки, 1 стакан молока, зелень сельдерея, соль. Сельдерей очистить, вымыть и нарезать ломтиками толщиной в палец. Обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Уложить в кастрюлю, залить молоком, перемешанным с мукой и солью, добавить оставшееся сливочное масло и мелко нарезанный лук. Тушить на слабом огне в закрытой кастрюле, встряхивая ее время от времени. Когда сельдерей будет почти готов, добавить мелко нарезанную зелень.

Сельдерей тушеный (рецепт 2)

3-4 больших сельдерея, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка муки, 2 ст. ложки томата-пюре, зелень сельдерея, соль.

Сельдерей очистить, промыть, нарезать ломтиками толщиной в палец. Обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Уложить в кастрюлю, залить томатом-пюре, 1 стаканом воды и оставшимся растительным маслом. Посолить, добавить мелко нарезанный лук и тушить на слабом огне в закрытой кастрюле, встряхивая ее время от времени. Когда сельдерей будет почти готов, добавить мелко нарезанную зелень.

Сельдерей с грибами

3 больших сельдерея, 5-6 грибов, 1 луковица, 1/2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла, 1 стакан вина, 1/2 стакана воды, соль, черный перец, немного чабра.

Сельдерей очистить, вымыть, разрезать каждый на 8 частей, варить в подсоленной воде до полуготовности, потом откинуть на дуршлаг. Грибы очистить, нарезать ломтиками и потушить в небольшом количестве сливочного или растительного масла.

Отдельно приготовить в кастрюле соус: обжарить на сливочном или растительном масле мелко нарезанный лук с мукой так, чтобы мука немного пожелтела, влить вино и 1/2 стакана воды. Положить в этот соус сельдерей и грибы, посолить, добавить черного перца по вкусу, посыпать чабром и держать на слабом огне в закрытой кастрюле до полной готовности.

Сельдерей с маслинами

2-3 сельдерея, соль, растительное масло, 2 ст. ложки томата-пюре, немного сахара, 200 г маслин, 1 луковица, немного муки.

Сельдерей очистить, вымыть, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. На том же масле обжарить мелко нарезанный лук с мукой. Добавить томат-пюре, разбавленный в небольшом количестве воды.

Варить 10 минут, затем перемешать соус с ломтиками сельдерея, добавить сахар, вымоченные маслины и подержать еще 20 минут на огне. Посолить по вкусу и зарумянить в жарком духовом шкафу. Подается горячим или холодным.

Сельдерей с яблоками в тесте

2 сельдерея, 3 яблока, лимонный сок.

Тесто: 150 г муки, 1 ст. ложка растительного масла, питьевая сода на кончике ножа, 2 яйца, соль, 250 мл разбавленного молока, растительное масло, соль, лимонный сок.

Сельдерей очистить, вымыть, сварить и нарезать ломтиками. Яблоки очистить, нарезать круглыми ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.

Приготовить жидкое тесто из муки, взбитого яйца, растительного масла, соли, питьевой воды и молока. Обмакивать по два ломтика сельдерея и яблока в это тесто и обжарить в большом количестве растительного масла, пока они не поднимутся и не зарумянятся. из оставшегося теста, разведенного молоком, нажарить блинчики, нарезать их в виде лапши и подать с супом.

Белокочанная капуста со сливочным маслом и сухарями

1 кочан белокочанной капусты средней величины, 2,5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка с верхом толченых сухарей, соль.

Капусту очистить от ненужных листьев, разрезать на четыре части, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и вырезать кочерыжку. Уложить на смазанный сливочным маслом эмалированный противень или в огнеупорную посуду, полить обжаренными на сливочном масле сухарями и поставить на несколько минут в духовой шкаф, чтобы капуста хорошо подогрелась.

Брюссельская капуста со сливочным маслом и сухарями

700 г брюссельской капусты, 2,5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка с верхом толченых сухарей, соль.

Отобрать самые маленькие экземпляры брюссельской капусты, очистить от пожелтевших листьев, промыть несколько раз в воде и варить в подсоленной воде на сильном огне до готовности. Дать хорошенько стечь воде.

Обжарить сухари на сливочном масле в кастрюле, положить в нее капусту и оставить на огне еще несколько минут, встряхивая кастрюлю, чтобы капуста хорошенько перемешалась с сухарями. Посолить по вкусу.

Запеканка из брюссельской капусты

700 г брюссельской капусты, 2,5 ст. ложки сливочного масла, 2,5 ст. ложки тертой брынзы, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, соль, сухари. Перебрать брюссельскую капусту, очистить от пожелтевших листьев, промыть несколько раз в воде, сварить в подсоленной воде на сильном огне и откинуть на дуршлаг. Выложить в эмалированную или огнеупорную посуду, смазанную сливочным маслом, полить взбитым яйцом, перемешанным с молоком и солью, и зарумянить в духовом шкафу. Подается горячей в той же посуде.

Белокочанная капуста с рисом и брынзой

1 кочан белокочанной капусты, 1 стакан риса, 1 луковица, 2-3 ст. ложки растительного масла, молотый красный перец, 2-3 ст. ложки брынзы, несколько ст. ложек томатного соуса, тмин, соль. Капусту мелко нашинковать, лук обжарить на растительном масле, перемешать с капустой, добавить тмин и жарить все вместе 15 минут. Добавить рис, воду и соль. Когда капуста будет почти готова, добавить молотый красный перец и тертую брынзу, хорошо перемешать и, подержав еще немного на огне, подать к столу с томатным соусом, заправленным по вкусу.

Запеканка из белокочанной капусты с гренками

1 кочан белокочанной капусты, немного сливочного масла, несколько ст. ложек толченых сухарей, соль.

Гренки: 5-6 ломтиков белого хлеба, 3 ст. ложки тертой брынзы, 1-2 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 2 яйца, растительное масло.

Капусту разрезать на четыре части, сварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нашинковать, положить в огнеупорную посуду, посыпать сухарями, сверху положить несколько кусочков сливочного масла и поставить в духовой шкаф. Подать к столу с гренками, посыпанными тертой брынзой.

Белокочанная капуста с лапшой

1 кочан белокочанной капусты, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 150 г лапши, соль.

Капусту нашинковать, посолить, немного отжать и жарить на растительном масле, пока не подрумянится. Поджечь сахар на маленькой сковороде, залить 2-3 чайными ложками кипятка и перемешать с капустой.

Отдельно сварить лапшу в подсоленной воде, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг и перемешать с капустой. Оставить капусту еще немного на огне или поставить на несколько минут в духовой шкаф.

Пирожки со свежей или квашеной белокочанной капустой

1 небольшой кочан белокочанной капусты, 1/2 головки лука, соль, черный перец, зелень (петрушка и укроп), растительное масло.

Капусту нашинковать, посолить и дать постоять 15 минут. Затем отжать и обжарить на растительном масле с рубленым луком. Добавить мелко нарезанную зелень и черный перец. Отдельно замесить сдобное тесто, сформировать пирожки и наполнить этой начинкой.

Квашеная капуста приготовляется так же, только без соли и зелени.

Капустная запеканка с крокетами

1 кочан белокочанной капусты, соль, немного сливочного масла, крокеты.

Капусту обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, нашинковать, перемешать со сливочным маслом, выложить на смазанный противень и зарумянить в духовом шкафу. Подать к столу с крокетами.

Квашеная капуста с картофелем

1 кочан квашеной капусты, 5-6 шт. картофеля, 2 ст. ложки томата-пюре, 3-4 ст. ложки сметаны, 1-2 ст. ложки растительного масла.

Квашеную капусту нашинковать и хорошенько обжарить на растительном масле. Добавить сваренный, очищенный от кожуры и нарезанный ломтиками картофель, затем томат-пюре.

Подать к столу со сметаной. Томат-пюре можно заменить белым соусом.

Белокочанная капуста с жженым сахаром и лимоном

1 кочан белокочанной капусты, 1 ст. ложка сахара, лимонный сок, растительное масло, 1 ст. ложка тмина, соль, 1 луковица, несколько помидоров (или томат-пюре), 1 ст. ложка сливочного масла.

Капусту нашинковать, потушить в растительном масле, добавить тмин, немного воды и варить 30 минут в закрытой кастрюле. Лук обжарить на растительном масле, добавить нарезанные ломтиками помидоры, протереть сквозь сито и залить этим соусом капусту. Поджечь сахар в разогретом сливочном масле, развести капустным отваром, перемешать с лимонным соком и солью и полить капусту. Дать еще немного покипеть.

Белокочанная капуста с хреном и сыром

1 кочан белокочанной капусты, растительное масло, соль, 2-3 ст. ложки тертого пармезана или твердого сыра, 1/2 корня хрена.

Капусту обдать подсоленным кипятком, откинуть на дуршлаг, дать остыть, нашинковать и тушить в растительном масле. Добавить тертый хрен, а когда капуста будет готова, посыпать тертым сыром.

Для тех, у кого нездоровый желудок, хорошо добавить, во время варки, на кончике ножа питьевой соды.

Краснокочанная капуста с яблоками

1 кочан краснокочанной капусты, 3-4 яблока, соль, 1 ст. ложка винного уксуса или лимонного сока, 1/2 чайной ложки сахара, несколько изюмин, на кончике ножа тмина, растительное масло.

Капусту мелко нашинковать и тушить в растительном масле в закрытой посуде до готовности. Добавить нарезанные кусочками яблоки и держать на слабом огне, чтобы не подгорело. Когда яблоки размякнут, посолить, добавить сахар, разбавленный винный уксус или лимонный сок, размоченный изюм и тмин. Воды не добавлять, так как яблоки и капуста дадут сок. Подать к столу горячей или холодной.

Краснокочанная капуста со сметаной

1 кочан краснокочанной капусты, 1 луковица, соль, лимонный сок, 3 ст. ложки сметаны, растительное масло, немного муки, черный перец.

Капусту нашинковать, посолить и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. Посыпать мукой, добавить немного воды и варить до готовности. Добавить черный перец и лимонный сок, дать еще немного покипеть и подать к столу со сметаной.

Белокочанная капуста, фаршированная овощами

1 кочан белокочанной капусты, 2 морковки, 2 шт. картофеля, горсть зеленого горошка или несколько соцветий цветной капусты, 1 луковица, зелень (петрушка и укроп), соль, черный перец, растительное масло, 1 яйцо, толченые сухари, 500 г помидоров или 2 чайные ложки томата-пюре.

Целый кочан капусты обдать кипятком и дать остыть. Вынуть середину, раздвинуть листья, начинить капусту фаршем из нарезанных кубиками овощей, перемешанных с мелко нарезанной зеленью, сырым яйцом, солью и черным перцем. Туго перевязать капусту белой ниткой и поставить в духовой шкаф в смазанной растительным маслом и посыпанной сухарями посуде. Когда капуста будет готова, удалить нитки и подать к столу с томатным соусом.

Квашеная капуста с яблоками

1 кочан квашеной капусты, 1 чайная ложка сахара, 1/2 стакана яблочного сока, 2-3 яблока, растительное масло.

Вымочить квашеную капусту в холодной воде, дать хорошенько стечь этой воде, мелко нашинковать капусту и обжарить на растительном масле. Добавить мелко нарезанные яблоки, посыпать сахаром, полить яблочным соком и варить в закрытой посуде до мягкости.

Это блюдо можно приготовить и из свежей капусты, добавив лимонного сока.

Капустные тефтели (рецепт 1)

1/2 кочана белокочанной капусты средней величины, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени (петрушка и укроп), 3-4 ст. ложки растительного или сливочного масла, соль, черный перец.

Капусту очистить, нашинковать, протереть с солью, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и дать ей остыть. Затем пропустить через мясорубку, перемешать с яйцом, мукой, зеленью, солью и черным перцем. Беря ложкой эту смесь, скатать тефтели, обвалять в муке и поджарить в разогретом сливочном или растительном масле.

Капустные тефтели (рецепт 2)

1 кочан белокочанной капусты средней величины 3/4 стакана молока, 3 ст. ложки толченых сухарей, 2 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Капусту очистить, нашинковать и тушить в молоке с ложкой сливочного масла до полной готовности. Добавить манную крупу, всыпая ее понемногу и размешивая ложкой, пока не загустеет. Дать немного остыть, затем добавить по вкусу соль, взбитые яйца и хорошенько перемешать. Скатать из этой смеси тефтели, обвалять в сухарях и поджарить в разогретом растительном масле.

Голубцы из капусты с рисом

1 небольшой кочан свежей или квашеной белокочанной капусты, 3/4 стакана риса, 1 морковка, 2 большие головки лука, 2 чайные ложки мелко нарезанной зелени, соль, черный перец, 1 ст. ложка томата-пюре или 500 мл настоя отрубей, 3-4 ст. ложки растительного масла.

Лук мелко изрубить и потушить в растительном масле. Когда размякнет, добавить перебранный и промытый рис и протертую на терке морковь. Еще немного потушить, потом добавить томат-пюре, 2 ст. ложки воды, соль и черный перец. Оставить на огне, время от времени размешивая ложкой, пока не выкипит. Снять с огня, добавить зелень и свернуть голубцы из листьев свежей или квашеной капусты, предварительно обдав свежую капусту кипятком и промыв квашеную. Голубцы из свежей капусты уложить в кастрюлю и залить настоем отрубей, чтобы только покрыть их. К голубцам из квашеной капусты добавить 1 ст. ложку томата-пюре и воды. И те и другие варить на слабом огне 20 минут, затем поставить в духовой шкаф и держать, пока жидкость не выкипит. Подать к столу горячими.

Голубцы из свежей белокочанной капусты с рисом и белыми грибами

Продукты, их количество и способ приготовления те же, что и для предыдущего рецепта (голубцы из капусты с рисом), только морковь следует заменить 2-3 сушеными белыми грибами, вымоченными с вечера и мелко нарезанными.

Баклажанная икра с чесноком

2 больших баклажана, 1 головка чеснока, соль, черный перец, растительное масло.

Баклажаны испечь до полуготовности, очистить, откинуть на дуршлаг и, когда их горький сок стечет, изрубить, перемешать сначала с солью и 2 ст. ложками растительного масла, потом с толченым чесноком и черным перцем. Положить в кастрюлю с небольшим количеством растительного масла и тушить 5-10 минут на слабом огне, непрерывно размешивая. Икру подать к столу горячей в дополнение к другим овощным блюдам.

Шпигованные баклажаны с капустой

3 баклажана, 1/2 головки белокочанной капусты, 4 помидора, соль, растительное масло черный перец, несколько зубков чеснока, 2 луковицы, зелень (петрушка и укроп), 2-3 стручка зеленого перца.

Целые баклажаны варить 10-15 минут до мягкости, затем положить на них дощечку с тяжестью, чтобы стек горький сок. Поджарить лук с большим количеством растительного масла, добавить нашинкованную капусту, нарезанный соломкой зеленый перец, ломтики помидоров. Перемешать все с солью и черным перцем и держать на огне до готовности капусты. Проколоть баклажаны в нескольких местах и нашпиговать чесноком, жареным луком и зеленью. Положить их на капусту и запечь в жарком духовом шкафу. Подать к столу горячими или холодными. Это блюдо можно приготовить и без капусты.

Баклажаны фаршированные

2 больших баклажана, 1 луковица, 2 ломтика белого хлеба, размоченного в 1 стакане молока, зелень (петрушка и укроп), 2 сваренных вкрутую яйца, 1 сырое яйцо, соль, черный перец, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, растительное масло.

Разрезать баклажаны вдоль на половинки, вынуть сердцевину, пропустить ее вместе с крутыми яйцами через мясорубку, перемешать сначала с мелко нарезанным и обжаренным луком, размоченным, отжатым хлебом и мелко нарезанной зеленью, затем с сырым яйцом, солью и черным перцем. Начинить баклажаны этим фаршем, залить сметаной, перемешанной с мукой, варить 15 минут на слабом огне, потом зарумянить в духовом шкафу.

Запеканка из баклажанов

2-3 больших баклажана, 2 сваренных вкрутую яйца, несколько ломтиков брынзы, 1 кг помидоров, немного сахара, соль, черный перец, растительное масло, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, мука. Баклажаны вымыть и, не очищая от кожицы, нарезать вдоль ломтиками средней толщины. Посолить и положить на них дощечку с тяжестью на 3-4 часа, чтобы стек горький сок. Затем еще слегка придавить, обвалять в муке, обжарить на разогретом растительном масле и добавить толченый чеснок.

Отдельно приготовить томатный соус: сварить помидоры без воды, протереть сквозь сито и снова поставить на огонь с лавровым листом, солью, черным перцем, сахаром и растительным маслом. Налить немного этого соуса в эмалированный противень и уложить слой баклажан, сверху - слой нарезанных тонкими ломтиками крутых яиц, потом несколько ломтиков брынзы, потом опять слой баклажан, слой яиц, томатный соус и брынзу. Поставить на 30 минут в духовой шкаф и зарумянить.

Ломтики жареных баклажан можно подать к столу и не запекая, с томатным соусом.

Целые баклажаны с чесноком и томатным соусом

4 небольших баклажана, 8 зубков чеснока, 1 кг помидоров, соль, растительное масло, 1 лавровый лист, черный перец, немного сахара.

Баклажаны очистить от кожицы узкими, продольными полосками через одну, чтобы получилось 3 белых и 3 черных полоски. Срезать стебельки, вскрыть концом ножа белые полоски, нашпиговать баклажаны чесноком, дать постоять 20 минут, затем слегка придавить, чтобы вытек сок. Разогреть растительное масло и быстро обжарить баклажаны без муки. Приготовить соус из помидоров, без воды, с лавровым листом, сахаром и черным перцем, положить в него обжаренные баклажаны и варить на слабом огне, чтобы соус немного выкипел. Посолить по вкусу.

Баклажаны, фаршированные брынзой и творогом

2 больших баклажана, 250 г брынзы, 250 г творога, сливочное масло, соль.

Нечищенные баклажаны разрезать вдоль на половинки, посолить и приготовить, как указано в предыдущих рецептах. Затем испечь до полуготовности в духовом шкафу и вынуть сердцевину (которую потом изрубить, приправить и подать к столу отдельно). Половинки баклажан наполнить вместе брынзой и творогом, хорошо растертыми вместе, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, положить в огнеупорную смазанную сливочным маслом посуду и зарумянить в духовом шкафу при среднем огне.

Баклажаны с зеленым перцем

2 баклажана, 500 г помидоров, зелень (петрушка и укроп), 5-6 стручков зеленого перца, растительное масло, 1 луковица, соль, черный перец, мука.

Нечищенные баклажаны нарезать ломтиками вдоль, посолить, положить под пресс, чтобы стек сок. Обтереть, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на разогретом растительном масле. Уложить на противень слоями, перекладывая ломтиками очищенных от кожицы помидоров и нарезанным соломкой и перемешанным с жареным луком перцем. Последний слой должен быть из помидоров. Посыпать мелко нарезанной зеленью, сбрызнуть растительным маслом и зарумянить в духовом шкафу. Подать к столу горячими или холодными.

Ломтики баклажан можно не жарить, а тушить с помидорами и зеленым перцем, на запекая в духовом шкафу.

Баклажаны, фаршированные помидорами и красным сладким перцем

2 больших баклажана, 1 кг помидоров, 3 стручка красного сладкого перца, соль, черный перец, немного сахара, 1 лавровый лист, растительное масло.

Нечищенные баклажаны разрезать вдоль на половинки, посолить и положить на 30 минут под пресс, затем обтереть и вынуть сердцевину. Перемешать вынутую сердцевину с 3 нарезанными кусочками помидорами, нашинкованным перцем, солью, черным перцем и растительным маслом. Наполнить этим фаршем половинки баклажан, уложить на противень и испечь в духовом шкафу.

Подать к столу с томатным соусом или посыпанными тертой брынзой.

Баклажаны в картофельном тесте

2 баклажана, растительное масло, 4 головки лука, соль, черный перец, зелень (петрушка и укроп), 500 г картофеля для теста, 1 яйцо, несколько ст. ложек муки, немного сахара, толченые сухари, сливочное масло.

Сварить картофель, пропустить через мясорубку, перемешать с взбитым яйцом и необходимым для не очень крутого теста количеством муки. Замесить тесто, разделить на две части и раскатать. Один слой уложить на дно и борта смазанного противня, другой сохранить чтобы покрыть баклажаны.

Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной 0,5 см, посолить, положить под пресс, чтобы стек сок, затем обтереть, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Уложить в противень, перекладывая жареным луком, потом полить томатным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью, разбросать сверху кусочки сливочного масла, покрыть тестом и запечь в жарком духовом шкафу.

Баклажаны, фаршированные рисом

2 больших баклажана, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 100 г риса, зелень (петрушка и укроп), 1 кг помидоров, соль, черный перец, растительное масло, 1 лавровый лист, немного сахара.

Нечищенные баклажаны разрезать вдоль на половинки, посолить и положить под тяжесть, чтобы стек сок. Затем обтереть и вынуть сердцевину. Вынутую сердцевину изрубить и перемешать с обжаренным на растительном масле луком и толченым чесноком.

Рис варить отдельно, пока не выкипит вся вода, затем перемешать с приготовленной, как указано выше, сердцевиной и мелко нарезанной зеленью. Наполнить этим фаршем половинки баклажан и зарумянить в духовом шкафу. Подать к столу с томатным соусом.

Баклажаны с маслинами

3-4 баклажана, 150 г маслин, 1/4 стакана растительного масла, 4 головки лука, 2 ст. ложки муки, 1/2 чайной ложки сахара, зелень (петрушка и укроп), соль, помидоры.

Баклажаны вымыть, срезать стебельки, нарезать ломтиками толщиной в палец, посолить и отставить на 30 минут. Затем отжать, обвалять в муке и обжарить на сильно разогретом растительном масле. Лук нарезать соломкой и потушить в растительном масло до мягкости, а помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

Уложить на дно кастрюли слоями, чередуя ломтики помидоров с баклажанами, посыпанными мелко нарезанной зеленью и тушеным луком, к которым добавить несколько очищенных от косточек маслин и немного сахара. Первый и последний слои должны быть из помидоров. Поставить в духовой шкаф и держать, пока сок хорошенько не укипит. Подать к столу горячими или холодными.

Баклажаны по-гречески

3 баклажана средней величины, 350 г помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, 1/4 чайной ложки сахара, 1 ст. ложка муки, 5-6 зубков чеснока, соль.

Баклажаны вымыть, срезать стебельки, разрезать вдоль на четыре части, затем каждую четвертинку поперек, положить на 5-10 минут в кипяток, откинуть на дуршлаг, обвалять в муке и обжарить на разогретом растительном масле. Уложить на эмалированный противень или в огнеупорную посуду и залить соусом, приготовленным следующим образом: на растительном масле, в котором жарились баклажаны, обжарить мелко нарезанный чеснок, перемешать с очищенными от кожицы и семян и мелко нарезанными помидорами, сахаром и солью. Поставить в духовой шкаф на 30-35 минут. Подать к столу холодными.

Пюре из баклажанов

2-3 отборных баклажана, 1,5 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 чайной ложки сахара, соль, черный перец (необязательно).

Баклажаны испечь, очистить, как можно тщательнее, удалив семена, и дать стечь соку. Затем изрубить деревянной сечкой, положить в кастрюлю с молоком и варить на среднем огне, пока не уварятся, непрерывно размешивая деревянной ложкой, чтоб не пригорели. Снять с огня, добавить сливочное масло, соль, черный перец и взбивать, держа кастрюлю на краю плиты, пока баклажаны не побелеют. Подать к столу с гренками.

Тефтели из баклажанов

3 баклажана средней величины, 2 ст. ложки брынзы, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Баклажаны испечь, очистить горячими и дать стечь соку. Затем изрубить деревянной сечкой, положить в миску, добавить соль, брынзу, яйцо, муку и хорошенько все перемешать. Беря ложкой эту смесь, скатать из нее тефтели и поджарить на разогретом растительном масле.

Запеканка из баклажанов (рецепт 1)

2-3 баклажана, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 3 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Баклажаны испечь, очистить, дать хорошенько стечь соку, нарезать вдоль и уложить в кастрюлю слоями, перекладывая помидорами, предварительно ошпаренными, очищенными от кожицы и нарезанными круглыми ломтиками, и пересыпая мелко нарезанным чесноком и солью. Первый слой должен быть из баклажан, последний - из помидоров. Посыпать сверху протертым на терке луком, полить растительным маслом и поставить на 30 минут в духовой шкаф. Запеканку подать к столу холодной.

Запеканка из баклажанов (рецепт 2)

3 больших баклажана, 300 г помидоров, 2 головки лука, 1 небольшая морковка, 2 стручка зеленого перца, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени (петрушка и укроп), 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки сахара, соль.

Баклажаны вымыть, нарезать круглыми ломтиками толщиной в палец, посолить и отставить на час. Затем отжать каждый ломтик, обтереть, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле.

В оставшемся растительном масле слегка обжарить остальные овощи, нарезанные тонкими ломтиками.

Нарезать помидоры ломтиками и уложить в кастрюлю слоями, перекладывая их баклажанами, потом смесью из остальных овощей. Пересыпать баклажаны мелко нарезанным луком и солью, а овощи - мелко нарезанной зеленью. Первый и последний слои должны быть из помидоров.

Оставшиеся помидоры отварить в 2-3 ложках воды, протереть сквозь сито, добавить немного соли и сахара. Вылить этот соус в кастрюлю и поставить ее в духовой шкаф. Держать, пока хорошенько не укипит. Подать к столу горячей или холодной.

Баклажаны со сметаной (рецепт 1)

3 отборных баклажана, 1 ст. ложка сливочного или растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 1 чайная ложка мелко нарезанного укропа, соль. Баклажаны вымыть, срезать стебельки, разрезать вдоль на четыре части, потом каждую четвертинку поперек. Залить подсоленным кипятком и держать в нем 5 минут. Откинуть на дуршлаг, обвалять в небольшом количестве муки и обжарить на сливочном или растительном масле. Уложить баклажаны в кастрюлю, залить сметаной, посолить и варить 20-25 минут на слабом огне, время от времени встряхивая кастрюлю. Выложить на блюдо и посыпать зеленью.

Баклажаны со сметаной (рецепт 2)

2 больших баклажана, 2-3 ст. ложки муки, 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки сливочного или растительного масла, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль.

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать круглыми ломтиками толщиной в палец, посолить и отставить на час. Затем хорошенько обтереть каждый ломтик, обвалять в муке и обварить на разогретом сливочном или растительном масле. Уложить в кастрюлю, залить сметаной и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут. Подать горячими, посыпанными зеленью.

Крапива взбитая

1 кг крапивы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка муки, подливка из чеснока (необязательно), соль.

Крапиву перебрать, промыть несколько раз в воде и обдать подсоленным кипятком. Сварить до мягкости и, сцедив отвар, протереть сквозь сито, добавляя время от времени по чайной ложке отвара. Положить в кастрюлю, добавить соль, растительное масло и муку, держа кастрюлю на краю плиты, потом хорошенько взбить ложкой.

Выложить на блюдо и подать к столу с подливкой из чеснока и с горячей мамалыгой. Подливка из чеснока, истолченного в деревянной ступке с солью и разбавленного водой или уксусом.

Плов из крапивы

500 г крапивы, 3/4 стакана риса, 1 луковица, 3-4 ст. ложки растительного масла, соль. Перебрать крапиву (только листья), промыть несколько раз в воде и поставить на огонь в слегка подсоленной воде. Дать немного покипеть, откинуть на дуршлаг и не очень мелко изрубить. Рис перебрать, промыть, слегка обжарить на разогретом растительном масле, добавить мелко нарезанный лук, соль и хорошо отстоявшийся крапивный отвар. Дать немного покипеть на слабом огне, добавить крапиву, поставить в духовой шкаф и держать до полной готовности риса.

Тефтели из чечевицы

200 г чечевицы, 1 ломтик белого хлеба, вымоченного в молоке, 1 яйцо, 1/2 небольшой головки лука, черный перец, соль, 2 ст. ложки растительного масла, мука.

Сварить чечевицу, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку вместе с луком и ломтиком вымоченного в молоке и отжатого белого хлеба. Положить в миску и перемешать с яйцом, солью и черным перцем. Скатать из этой смеси тефтели, обвалять в муке и обжарить на сильно разогретом растительном масле. Подать к столу горячими, с салатом из свеклы или с соленьями.