В рецептурах приведены нормы вложения продуктов массой брутто в граммах на 2—4 порции.

Суп с крупой

Крупы: геркулес, рис, манная, перловая 80 или овсяная, пшеничная 100, морковь 20, петрушка (корень) 10, лук репчатый 40, сало свиное топленое 20, вода 750.

В кипящую воду положить подготовленную крупу, а за 10—15 мин до ее готовности добавить пассерованные на свином сале морковь, петрушку и репчатый лук.

Суп с крупой и томатом

Крупы: рис, перловая 80 или пшенная, овсяная, пшеничная 100, морковь 20, репа 30, петрушка (корень) 10, лук репчатый 20, томат-пюре 30, сало свиное топленое 20, сметана 40, вода 750.

В кипящую воду положить подготовленную крупу, затем нарезанную мелкими кубиками и ошпаренную репу. За 10—15 мин до готовности добавить пассерованный томат-пюре и овощи. Отпускать суп со сметаной.

Суп рисовый с картофелем

Рис 75, картофель 200, морковь 40, лук репчатый 30, масло сливочное 30, петрушка (корень) 10, томат-пюре 20, вода 800.

Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде в течение 30—60 мин. Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками. Очищенные морковь, лук, петрушку нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле. Перед окончанием пассерования добавить томат.

В подсоленную горячую воду положить картофель и отварить его до полуготовности, затем добавить замоченный рис, пассерованные овощи, томат, перец и довести суп до готовности.

Суп рисовый с перцем стручковым сладким

Рис 100, перец стручковый сладкий 100, лук репчатый 50, вода 800, сливки 40, маргарин 40, лук зеленый 50.

Рис перебрать, промыть и залить на 1—1,5 ч холодной водой. Затем воду слить, а рис отварить в кипящей подсоленной воде до мягкости. Перец и лук репчатый нарезать соломкой, потушить на маргарине (10—15 мин) и добавить в суп за 10—15 мин до его готовности. Суп налить в тарелки, посыпать мелко рубленным зеленым луком и добавить сливки.

Суп с перловой крупой и репой

Крупа перловая 100, морковь 50, лук репчатый 40, репа 200, лук зеленый 20, масло сливочное 40, вода 800.

Крупу перловую перебрать, промыть, обсушить и слегка прогреть на сливочном масле (7—10 мин). Подготовленную крупу залить горячей подсоленной водой и варить 30—40 мин. Лук и морковь очистить, нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле.

Репу очистить, нарезать мелкими кубиками, залить горячей водой на 3—5 мин, после чего слить. В суп ввести пассерованные овощи, подготовленную репу и варить до готовности (10—15 мин).

Суп из пшена с черносливом

Пшено 85, чернослив 200, сметана 80, вода 1000.

Чернослив промыть, замочить в течение 2—3 ч и удалить косточки. Пшено перебрать, промыть и замочить (2—3 ч). Подготовленное пшено сварить, добавить чернослив и проварить еще 10—15 мин. Суп подать холодным со сметаной.

Суп из овсяной крупы

Крупа овсяная 200, лук репчатый 40, яблоки свежие 30, морковь 20, лимонный сок 10, вода 1000, пряности по вкусу.

Овсяную крупу засыпать в горячую воду, проварить 13—16 мин и процедить через дуршлаг. Крупу протереть и добавить в отвар. В суп ввести нарезанные ломтиками яблоки, нашинкованную морковь, репчатый лук, лимонный сок, соль, пряности, довести его до готовности и охладить. Подать в холодном виде, суп можно употреблять со сметаной или майонезом.

Суп из геркулеса

Крупа геркулес 100, масло сливочное 50, чернослив 100, вода 1000.

Геркулес залить горячей подсоленной водой, проварить до мягкости и протереть. Чернослив промыть и замочить в течение 2—3 ч. Подготовленный чернослив сварить в этой же воде. Затем отвар слить и ввести в протертый геркулес. Чернослив освободить от косточек, соединить с овсяным супом, добавить соль, довести до кипения и заправить маслом.

Суп из крупы с грибами

Рис 20, пшено 20, масло сливочное 25, лук репчатый 30, морковь 50, грибы сушеные 10, петрушка (зелень) 20, сметана 40, вода 800.

Рис и пшено перебрать, промыть, перемешать и замочить в течение 30—60 мин. Затем воду слить, а крупу засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5—7 мин.

Лук и морковь нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле. Грибы сушеные промыть и замочить в холодной воде в течение 2—4 ч. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть, залить водой, в которой они замачивались, предварительно ее процедив, варить до мягкости (1,5—2 ч). Готовые грибы откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. В суп добавить грибной отвар, пассерованные овощи, нашинкованные грибы, соль и довести все до готовности. Подать суп с мелко рубленной зеленью и сметаной.

Суп с манными клецками

Морковь 50, лук репчатый 30, петрушка или сельдерей (корень) 10, масло сливочное 15, мускатный орех 4, вода 800.

Для клецек: крупа манная 60, масло сливочное 15, яйцо 0,5шт., молоко 220.

В кипящее молоко засыпать манную крупу и варить 10—15 мин, затем охладить, добавить яйца, мускатный орех (натертый на мелкой терке) и тщательно перемешать. В кипящую соленую воду опускать клецки, а когда они всплывут, вынуть.

Очищенные репчатый лук, морковь, петрушку или сельдерей нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле. В горячую соленую воду добавить пассерованные овощи, лавровый лист, соль и варить 7—10 мин. При подаче на стол манные клецки положить в суп.

Суп-пюре из овсяной крупы с черносливом

Крупа овсяная 100, морковь 50, лук репчатый 50, масло сливочное 30, чернослив 100, вода 800.

Очищенные морковь и репчатый лук нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле.

Крупу перебрать, залить горячей водой и поставить варить на 15—20 мин, затем добавить пассерованные овощи и варить еще 7—10 мин. Сваренную крупу откинуть на дуршлаг и протереть вместе с пассерованными овощами. Протертую крупу и овощи соединить с отваром, добавить чернослив и довести до кипения. Подавать горячим.