Эта разновидность капусты возникла недавно и впервые появилась в Бельгии (около Брюсселя) в конце 19 века, откуда и получила свое название.
Пищевая ценность высокая, особенно по содержанию белка, витамина С и минеральных солей. Она содержит 2,4-6,9% белка, 121 мг% аскорбиновой кислоты, 0,55 - каротина, 0,28 - витамина В, 0,12 - витамина В2, 375 - калия, 25 - кальция, 20 - магния, 64 мг% фосфора.
Брюссельскую капусту используют в отваренном, жареном и тушеном виде, как гарнир для вторых блюд, для супа и в маринованном виде.