Овсяный корень происходит от козлобородника, широко распространенного лугового растения.
Важной составной частью овсяного корня является инулин.
Листья овсяного корня используют для приготовления салата, из корнеплодов готовят вкусные кушанья.
Во французской кулинарии имеется много способов приготовления блюд из овсяного корня. Перед варкой корнеплоды очищают и сразу кладут в холодную воду, подкисленную уксусом, чтобы они не потемнели. Варят в подсоленной воде 20-30 мин до размягчения. После варки дают воде стечь и приправляют корнеплоды различными соусами, сливочным маслом, зеленью петрушки и лука или поджаривают.