Топинамбур - земляная груша - приобретает все большую популярность среди огородников-любителей. С куста можно получить 10-20 клубней массой каждого до 70 г. Они примечательны тем, что содержат 11-12 % сахара-инулина, весьма полезного для больных сахарным диабетом.

Клубни топинамбура имеют выпуклые, а не углубленные, как у картофеля, глазки, поэтому форма их бугорчатая. На поверхности клубней не образуется такой прочный пробковый слой, как у картофеля. Поэтому полученные при уборке раны не заживляются, а клубни быстро портятся. Через тонкую кожицу легко испаряется вода, клубни увядают. В связи с этим при выкопке нужно стараться как можно меньше травмировать клубни, чтобы сберечь их зимой.

На хранение топинамбур лучше заложить в сырой песок, как морковь. Можно хранить клубни в полиэтиленовом мешке, пересыпав послойно песком или почвой, при 0°С и чуть ниже. Топинамбур не боится морозов, благодаря высокому содержанию сахаров клубни хорошо зимуют в почве. Весь урожай с осени убирать не стоит, часть оставить на весну. Это будет самый ранний овощ на огороде - едва почва оттает, можно выкапывать свежие витаминные клубни.