Болезни овощей во время хранения бывают инфекционные и физиологические. Первые возникают при поражении овощей микроорганизмами, вторые - при нарушении агротехники или режима хранения (потемнение мякоти картофеля, точечный некроз капусты и др.).
Физиологические заболевания не передаются от больных овощей к здоровым, но проявляются одновременно у большого количества овощей. В результате вред от них бывает не меньше, чем от инфекционных болезней.